Recettes britanniques

La cuisine britannique est connue pour le fish and chips, le rôti du dimanche avec du Yorkshire pudding, le petit-déjeuner anglais complet, les tartes salées et une profonde tradition de desserts composée de puddings et de crumbles. Il comprend également des fromages de classe mondiale comme le Stilton et le Cheddar, ainsi que des plats de curry maison tels que le poulet tikka masala, créé en Grande-Bretagne et qui constitue désormais un élément central de son identité alimentaire.

La réputation vient en grande partie du rationnement d’après-guerre, qui a duré jusqu’en 1954 et a privé toute une génération d’ingrédients et de compétences. La cuisine britannique traditionnelle utilise de la moutarde, du raifort, de la sauce Worcestershire, de la sauge et beaucoup de poivre noir, et la cuisine anglaise historique était fortement épicée. La cuisine britannique moderne, influencée par sa grande communauté sud-asiatique et par un renouveau des restaurants axés sur les ingrédients, est loin d'être fade.

La viande copieuse. Le pâté chinois est fait avec de l'agneau ou du mouton - d'où le berger - tandis que le pâté cottage utilise du bœuf. Les deux se composent de viande hachée cuite avec des oignons, des carottes et de la sauce, garnie de purée de pommes de terre et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La tarte au cottage est le terme le plus ancien, enregistré dans les années 1790 ; le pâté chinois est apparu des décennies plus tard comme une variante spécifique à l'agneau.

Une tarte cottage enseigne le brunissement, la préparation de la sauce et la purée dans un seul plat. Toad in the Hole – des saucisses cuites dans une pâte à pudding du Yorkshire – est indulgent et enseigne la technique de la pâte. Un crumble aux fruits est l’entrée la plus simple aux desserts britanniques. Les bangers et la purée avec de la sauce à l'oignon nécessitent un minimum de compétences. Le rôti complet du dimanche est un projet intéressant une fois que le timing de plusieurs composants semble gérable.

Un petit-déjeuner cuisiné composé de bacon, de saucisses, d'œufs au plat ou pochés, de fèves au lard, de tomates grillées, de champignons et de pain grillé ou de pain frit, souvent accompagné de boudin noir (boudin). Les versions régionales varient : un écossais complet ajoute des scones tattie et des saucisses carrées ; une frite d'Ulster comprend du pain soda. C'est traditionnellement un repas du week-end, servi avec du thé fort.