Yorkshire Puddings hauts et croustillants avec un centre creux — le Yorkshire Pudding est un incontournable britannique du dimanche rôti. Cette recette infaillible de Yorkshire Pudding garantit une levée maximale à chaque fois avec seulement trois ingrédients.
Le Yorkshire Pudding est l'un des plats les plus iconiques de Grande-Bretagne — une pâte cuite qui gonfle spectaculairement dans un four chaud, créant des parois hautes et croustillantes avec un centre mou et creux aux œufs. La pâte est trompeusement simple : des volumes égaux de farine, œufs et lait. Les secrets sont le repos de la pâte, l'huile fumante, et ne jamais ouvrir le four.
Sert 12
Fouetter la farine et le sel. Creuser un puits, ajouter les œufs et fouetter. Ajouter graduellement le lait en fouettant jusqu'à une pâte lisse et sans grumeaux. Reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes — ou jusqu'à une nuit au réfrigérateur.
Le repos permet au gluten de se détendre et à l'amidon de s'hydrater, ce qui donne une meilleure levée.
Ajouter 1 cuillère à café d'huile à chaque tasse d'un moule à muffins à 12 trous. Placer au four à 230 °C / 450 °F pendant au moins 15 minutes jusqu'à ce que l'huile soit fumante. C'est l'étape la plus critique.
Travailler rapidement, retirer le moule du four et verser la pâte dans chaque trou — remplir chaque tasse environ à moitié. Retourner immédiatement au four. Cuire 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient hauts, dorés profonds et croustillants.
Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson — l'air froid fait effondrer les puddings.
L'huile fumante est le facteur le plus important — si ce n'est pas grésillant violemment quand vous versez la pâte, ils ne vont pas lever.
Utiliser des volumes égaux d'œufs et de lait, et des volumes égaux de ce total à la farine.
Travailler rapidement quand vous versez la pâte — chaque seconde que le moule est hors du four compte.
Toad in the Hole : placer les saucisses cuites dans le moule avant de verser la pâte.
Yorkshire Pudding géant : utiliser un grand moule à rôtir pour un grand pudding rempli du dîner rôti.
Mieux servi immédiatement du four. Réchauffer dans un four chaud (200 °C) pendant 5 minutes pour re-croustiller. Congeler les puddings refroidis et réchauffer à partir du congelé.
Le Yorkshire Pudding provient du nord de l'Angleterre du 18e siècle, où les cuisiniers plaçaient une poêle à goutter sous la viande rôtie pour attraper la graisse et les jus, puis les utilisaient pour faire un pudding à la pâte. Le livre de cuisine 'The Art of Cookery' de Hannah Glasse de 1747 contient l'une des premières recettes. Il était originalement servi avant le plat principal pour remplir les clients et réduire la quantité de viande chère consommée.
Les trois causes les plus courantes : l'huile n'est pas assez chaude, la pâte est trop froide, ou vous ouvrez la porte du four. Assurez-vous que l'huile fume visiblement, que la pâte est à température ambiante, et ne jamais ouvrir le four.
Oui — le repos une nuit au réfrigérateur améliore en fait les puddings. Laisser atteindre la température ambiante pendant 30 minutes avant utilisation.
La graisse de bœuf donne le plus de saveur mais l'huile végétale fonctionne parfaitement. Éviter le beurre — sa teneur en eau crée de la vapeur qui peut affecter la levée.
Oui — cuire, refroidir et congeler. Réchauffer à partir du congelé à 200 °C pendant 8 minutes jusqu'à ce que ce soit bien chaud et re-croustillant.
Par portion (150g) · 12 portions totales
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