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Le plat national du Pérou — poisson cru frais 'cuit' dans le jus de citron vert avec piment ají amarillo, oignon rouge et coriandre fraîche. Servi avec maïs et patate douce.
L'extraordinaire sauté péruvien-chinois : bœuf tendre, oignons et tomates avec sauce soja, servi sur frites et riz.
Poisson blanc frais guéri dans le lait de tigre (leche de tigre) avec ají amarillo, oignon rouge et coriandre.
Brochettes de coeur de boeuf grillé marinées dans une savoureuse sauce péruvienne.
Le plat national du Pérou — poisson cru mariné au citron vert avec ají amarillo, oignon rouge et maïs.
Poisson cru finement tranché dans leche de tigre aji amarillo.
Du poisson blanc frais mariné au jus de citron vert avec du piment aji amarillo, de l'oignon rouge et de la coriandre — le plat national du Pérou, prêt en 15 minutes.
Le plat national du Pérou — du poisson blanc ultra-frais mariné dans du jus de citron vert aigre avec ají amarillo, oignon rouge et coriandre, servi avec patate douce et maïs cancha.
Une version spéciale du sauté le plus populaire du Pérou — tenderloin de boeuf, tomates et poivrons jaunes sautés au wok avec sauce soja et servis sur frites et riz.
Bar en dés dans une cure de lait de tigre au citron vert, avec patate douce, maïs choclo et cancha croustillant — le plat national du Pérou.
Quinoa, pommes de terre natives, oca et aji amarillo mijoté dans un ragout vibrant haute-altitude — la cuisine de montagne péruvienne en un bol.
Bœuf sauté avec tomates, oignon rouge et aji amarillo, servi avec du riz ET des frites — le plat de fusion le plus aimé du Pérou.
Poisson cru péruvien 'cuit' dans de la lime avec ají, oignon rouge et patate douce - le plat national de Lima.
Le cocktail national du Pérou — pisco secoué avec du citron vert, du sirop de sucre et du blanc d'œuf, couronné d'amers.
Le sauté chifa bien-aimé du Pérou — lanières de boeuf marinées sautées avec oignon, tomate et ají amarillo dans une sauce soja-vinaigre, servi sur riz avec frites croustillantes mélangées.
Poulet râpé dans une sauce jaune crémeuse à base d'ají amarillo, de noix, de pain et de parmesan — servi sur des pommes de terre avec des olives noires et un œuf coupé en deux.
Poulet rôti péruvien avec marinade secrète et sauce aji verde - le dîner le plus bien-aimé de Lima.
Cocktail national péruvien avec pisco, citron vert, blanc d'œuf et amers - mousseux, acidulé, emblématique.
Le dessert signature de Lima avec manjar blanco caramélisé et meringue au vin de porto — sucré, romantique, décadent.
Le célèbre ceviche du Pérou avec un mélange de poisson et de crustacés, séché dans du lait de tigre - du jus de citron vert frais enrichi d'aji amarillo - servi avec du choclo et de la camote.
L'élégant plat de pommes de terre froides de Lima : une purée de pommes de terre assaisonnée à l'aji amarillo jaune vif, recouverte d'une salade d'avocat, de thon ou de poulet et de mayonnaise, servie en tranches réfrigérées.
Le plat national bien-aimé du Pérou : émincé de poulet dans une sauce veloutée aux noix et à la crème aji amarillo servi sur du riz blanc avec des pommes de terre bouillies et des olives noires.
Le plat unique de riz et de poulet du Pérou : des morceaux de poulet dorés braisés avec de l'aji amarillo, de la bière et une purée de coriandre verte brillante pour une saveur typiquement péruvienne.
Le célèbre plat de pommes de terre de Huancayo : des pommes de terre bouillies enrobées d'une sauce soyeuse et dorée à l'ají amarillo et au fromage frais - l'apéritif froid le plus apprécié du Pérou.
La magnifique chaudrée de crevettes d'Arequipa : de grosses crevettes de rivière dans un riche aji panca et un bouillon de tomates avec du maïs, des pommes de terre, du queso fresco, de la crème et un œuf poché.
Un ragoût de bœuf andin piquant mijoté lentement avec de l'aji panca, de l'aji amarillo et des pommes de terre – le plat emblématique du sud du Pérou et de la Bolivie, riche en cumin et en piment jaune piquant.
Le dessert le plus romantique du Pérou : une base de crème soyeuse dulce de leche surmontée d'un nuage de meringue au porto, saupoudrée de cannelle. Inventé à Lima et nommé par le poète José Gálvez.
Poulet mariné au vinaigre avec oignons, poivrons et olives, servi froid ou tiède.
Le bol de riz au poulet Lima Aji apporte la saveur péruvienne dans une recette maison pratique avec des cuisses de poulet, de l'ají amarillo, du citron vert, des pommes de terre et de la coriandre, et une finale de coriandre.
La soupe de pommes de terre au quinoa Cusco apporte la saveur péruvienne dans une recette maison pratique avec du poisson blanc, de l'ají amarillo, du citron vert, des pommes de terre et de la coriandre, et une finale de coriandre.
Le dîner à la poêle de bœuf aux arachides d'Arequipa apporte une saveur péruvienne dans une recette maison pratique avec de l'agneau haché, de l'ají amarillo, du citron vert, des pommes de terre et de la coriandre, et une finale de coriandre.
La salade de poisson au citron vert de la côte apporte une saveur péruvienne dans une recette maison pratique avec des carottes rôties, de l'ají amarillo, du citron vert, des pommes de terre et de la coriandre, et une finale de coriandre.
Le dessert andin aux haricots de maïs apporte la saveur péruvienne dans une recette maison pratique avec des amandes, de l'ají amarillo, du citron vert, des pommes de terre et de la coriandre, et une finale de coriandre.
Le Lima Lemon Herb Grain Bowl transforme les saveurs du garde-manger péruvien en un bol de céréales complet avec du saumon, de l'aji amarillo, du citron vert, des pommes de terre et de la coriandre, et une finale de coriandre fraîche.
La soupe aux tomates fumées de Cusco transforme les saveurs du garde-manger péruvien en une soupe complète avec du poisson blanc, de l'aji amarillo, du citron vert, des pommes de terre et de la coriandre, et une finale de coriandre fraîche.
Le ragoût d'Arequipa au sésame et au citron vert transforme les saveurs du garde-manger péruvien en un ragoût complet avec des cuisses de poulet, de l'aji amarillo, du citron vert, des pommes de terre et de la coriandre, et une finale de coriandre fraîche.
Les nouilles aux poivrons grillés de la côte transforment les saveurs du garde-manger péruvien en un plat de nouilles complet avec des nouilles de blé, de l'aji amarillo, du citron vert, des pommes de terre et de la coriandre, et une finale de coriandre fraîche.
La salade andine aux herbes vertes transforme les saveurs du garde-manger péruvien en une salade complète avec du poulet grillé, de l'aji amarillo, du citron vert, des pommes de terre et de la coriandre, et une finale de coriandre fraîche.
Le pain plat aux herbes et au citron Trujillo transforme les saveurs du garde-manger péruvien en un pain plat complet avec de la pâte à pain plat, de l'aji amarillo, du citron vert, des pommes de terre et de la coriandre, et une finition de coriandre fraîche.
Puno Smoky Tomato Traybake transforme les saveurs du garde-manger péruvien en un plateau complet avec des patates douces, de l'aji amarillo, du citron vert, des pommes de terre et de la coriandre, et une finition de coriandre fraîche.
Les beignets au sésame et au citron vert Ica transforment les saveurs du garde-manger péruvien en beignets complets avec du poisson salé, de l'aji amarillo, du citron vert, des pommes de terre et de la coriandre, et une finale de coriandre fraîche.
L'assiette de petit-déjeuner aux poivrons grillés Amazonas transforme les saveurs du garde-manger péruvien en une assiette de petit-déjeuner complète avec du yaourt, de l'aji amarillo, du citron vert, des pommes de terre et de la coriandre, et une finition de coriandre fraîche.
Chiclayo Green Herb Dessert transforme les saveurs du garde-manger péruvien en un dessert complet avec de la noix de coco, de l'aji amarillo, du citron vert, des pommes de terre et de la coriandre, et une finale de coriandre fraîche.
Le bol de riz au citron et aux herbes du marché péruvien apporte une saveur péruvienne à un bol de riz pratique composé de cuisses de poulet, d'aji amarillo, de citron vert, de pommes de terre et de coriandre, et une finition de coriandre fraîche.
La soupe aux tomates fumées du village péruvien apporte une saveur péruvienne à une soupe pratique composée de champignons, d'aji amarillo, de citron vert, de pommes de terre et de coriandre, et une finale de coriandre fraîche.
La poêle à la lime et au sésame du jardin péruvien apporte une saveur péruvienne à un dîner à la poêle pratique composé de chou-fleur, d'aji amarillo, de citron vert, de pommes de terre et de coriandre, et d'une finale de coriandre fraîche.
Les nouilles aux poivrons carbonisés Peruvian Harbour apportent une saveur péruvienne à un plat de nouilles pratique composé de nouilles de riz, d'aji amarillo, de citron vert, de pommes de terre et de coriandre, et d'une finale de coriandre fraîche.
La salade d'herbes vertes des montagnes péruviennes apporte une saveur péruvienne à une salade pratique composée de poulet grillé, d'aji amarillo, de citron vert, de pommes de terre et de coriandre, et d'une finale de coriandre fraîche.
Le pain plat au citron et aux herbes du festival péruvien apporte la saveur péruvienne à un pain plat pratique construit avec de la pâte à pain plat, de l'aji amarillo, du citron vert, des pommes de terre et de la coriandre, et une finition de coriandre fraîche.
Le plateau de tomates fumées péruviennes maison apporte la saveur péruvienne à un plateau de cuisson pratique composé de patates douces, d'aji amarillo, de citron vert, de pommes de terre et de coriandre, et d'une finition de coriandre fraîche.
Les beignets au sésame et au citron vert de Peruvian Street apportent une saveur péruvienne à des beignets pratiques composés de poisson salé, d'aji amarillo, de citron vert, de pommes de terre et de coriandre, et une finale de coriandre fraîche.
L'assiette de petit-déjeuner au poivre doré péruvien apporte une saveur péruvienne à une assiette de petit-déjeuner pratique composée de haricots, d'aji amarillo, de citron vert, de pommes de terre et de coriandre, et d'une finition de coriandre fraîche.
Le dessert péruvien aux herbes vertes de la semaine apporte une saveur péruvienne à un dessert pratique composé de noix de coco, d'aji amarillo, de citron vert, de pommes de terre et de coriandre, et d'une finale de coriandre fraîche.
Riz teinté à la coriandre, cuit avec du poulet et des pois, un plat réconfortant péruvien d'un vert vif apprécié pour sa profondeur herbacée et savoureuse.
Une soupe péruvienne épaisse à la coriandre avec du poulet, du riz et des légumes, traditionnellement consommée comme remède contre la gueule de bois ou comme repas familial copieux.
Poulet mariné dans un mélange d'ail et d'épices au soja et rôti jusqu'à ce que la peau devienne profondément croustillante, le poulet rôti le plus apprécié du Pérou.
Purée de pommes de terre réfrigérée assaisonnée d'aji amarillo, recouverte de salade de poulet ou de thon, un bel apéritif péruvien servi froid.
Pâte de maïs cuite à la vapeur, enveloppée dans des feuilles de bananier ou des coques de maïs, remplie de poulet ou de porc assaisonné, un copieux aliment de base du petit-déjeuner péruvien.
Une riche crème au lait caramélisée surmontée d'une meringue parfumée au porto, un élégant dessert péruvien de Lima.
Poulet grillé mariné à l'aji panca roulé dans du pain plat avec salsa criolla et sauce huancaina, un wrap inspiré de la cuisine de rue péruvienne.
Cœur de bœuf mariné dans de l'aji panca et du vinaigre, grillé sur des brochettes jusqu'à ce qu'il soit carbonisé, un plat de rue péruvien bien-aimé et un favori national.
Piments rocoto piquants farcis de bœuf haché assaisonné et garnis de fromage, cuits au four jusqu'à bouillonnement, une spécialité d'Arequipa.
Une salade andine colorée de quinoa, de fèves, de maïs et de queso fresco mélangée à une vinaigrette au citron vert, provenant des hauts plateaux du Pérou.
Agneau braisé lentement dans une sauce à la coriandre verte vive et à la chicha jusqu'à ce qu'il soit tendre, un ragoût côtier péruvien bien-aimé.
Maïs péruvien à gros grains bouilli jusqu'à tendreté et servi avec une tranche de fromage frais, l'une des collations andines les plus simples et les plus appréciées.
Les restes de riz et de haricots écrasés ensemble et poêlés pour former un gâteau aux bords croustillants, un plat réconfortant péruvien inventif, souvent garni d'un œuf au plat.
Morceaux de porc frits croustillants empilés sur du pain croustillant avec de la patate douce, de la salsa criolla et une touche de sauce aji, un aliment de base de la rue de Lima.
De tendres boulettes de viande de bœuf hachées mijotées dans une savoureuse sauce aji amarillo et tomate, un aliment de base réconfortant de la cuisine maison péruvienne.
Les restes de riz et de haricots écrasés ensemble et poêlés pour former un gâteau aux bords croustillants, souvent garni d'un œuf au plat, un plat réconfortant péruvien très apprécié.
Une copieuse omelette de style péruvien remplie de pommes de terre, d'oignons et de poivrons, cuite jusqu'à ce qu'elle soit prise et dorée, un petit-déjeuner simple au quotidien.
Une bouillie de petit-déjeuner péruvienne crémeuse et chaudement épicée à base de quinoa mijoté dans du lait avec de la cannelle et des clous de girofle, un aliment de base andin nutritif.
Poisson blanc poêlé garni d'une savoureuse sauce sautée de tomates, d'oignons et de poivrons, un plat classique du quartier Chorrillos de Lima.
Des couches de purée de pommes de terre aux épices aji remplies de salade de poulet ou de thon, une terrine péruvienne réfrigérée aussi vibrante que rafraîchissante.
Une salade péruvienne colorée composée de quinoa cuit, de maïs, de fèves, de tomates et de queso fresco, le tout mélangé à une vinaigrette légère au citron vert.
Poulet entier mariné dans un mélange de sauce soja, d'ail et d'épices péruviennes, rôti jusqu'à ce que la peau devienne profondément dorée et crépitante.
Pommes de terre bouillies recouvertes d'une sauce péruvienne crémeuse aux herbes à base de huacatay, de cacahuètes et d'aji amarillo, d'Arequipa.
Beignets en forme d'anneau à base de pâte de patate douce et de courge, frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et trempés dans un sirop de canne à sucre épicé.
Crêpes salées au quinoa et au maïs poêlées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, servies avec une sauce au yaourt aux herbes huacatay.
Un bol de quinoa garni de bœuf sauté, d'oignon rouge et de tomate à la manière du lomo saltado péruvien.
Riz fumé aux tomates et aji parsemé de crevettes, de calamars et de moules, la réponse péruvienne à la paella.
Un ragoût de lentilles réconfortant à la péruvienne avec du riz, garni d'un filet de yogourt rafraîchissant aux herbes.
Poivrons rocoto piquants farcis de picadillo de bœuf savoureux, garnis de fromage et cuits au four jusqu'à bouillonnement.
Une cocotte péruvienne moulée de riz assaisonné enroulée autour d'une garniture picadillo de bœuf aux tomates fumées.
Un hamburger de bœuf juteux assaisonné de cumin et d'aji amarillo, nappé d'une sauce queso fresco crémeuse.
Un pudding de maïs violet soyeux et épicé épaissi avec de la fécule de fruits et de patate douce, un classique de Lima.
Poulet râpé dans une sauce aji amarillo crémeuse et légèrement épicée, servi sur du riz avec des pommes de terre et des olives.
La cuisine péruvienne s'appuie sur l'un des héritages agricoles les plus profonds du monde : les Andes ont domestiqué la pomme de terre (le Pérou cultive encore plus de 3 000 variétés indigènes), ainsi que le quinoa, les piments aji et le maïs sous des dizaines de formes. Sur cette base se sont superposées la cuisine coloniale espagnole, puis deux vagues d'immigration qui ont créé des genres de fusion entiers : la chifa sino-péruvienne, née d'ouvriers cantonais du XIXe siècle, a donné au pays le lomo saltado et l'arroz chaufa ; Le Nikkei japonais-péruvien a affiné la technique du ceviche et produit du tiradito, du poisson coupé en sashimi sous des sauces aji.
Trois géographies cuisinent trois cuisines. La côte est le pays du ceviche : poisson frais salé quelques minutes dans du jus de citron vert avec oignon rouge, aji limo et leche de tigre, servi avec patate douce et maïs choclo. Les hauts plateaux andins privilégient les préparations copieuses : pachamanca, viandes et tubercules cuits à la terre sur des pierres chaudes ; cuy (cochon d'Inde) ; et des soupes comme la chupe de quinua. L'Amazonie produit des poissons de rivière comme le paiche, des bottes de riz juane cuites à la vapeur dans des feuilles de bijao et des fruits comme le camu camu et l'aguaje.
La cuisine maison dépend de la trinité de l'aji : la chaleur fruitée de l'aji amarillo dans la sauce huancaína et l'aji de gallina, la profondeur fumée de l'aji panca dans les marinades et les anticuchos, et le feu vif du rocoto dans le rocoto relleno. La plupart des plats salés commencent par un aderezo d'oignon, d'ail et de pâte d'aji cuite dans l'huile. L'essor de Lima en tant que capitale mondiale de la restauration – sous l'impulsion de Gastón Acurio et de la reconnaissance de cette cuisine depuis les années 2000 – a rendu ces incontournables du garde-manger disponibles à l'échelle internationale.
Ceviche et Leche de Tigre
Du poisson frais brièvement mariné au citron vert avec de l'oignon rouge et de l'aji limo, sa marinade d'agrumes à boire en leche de tigre.
Piments Aji
L'aji amarillo, l'aji panca et le rocoto forment l'épine dorsale des saveurs de la cuisine, appréciés pour leurs fruits et leurs arômes autant que pour leur chaleur.
Pommes de terre indigènes et cultures andines
Plus de 3 000 variétés de pommes de terre ainsi que le quinoa, le maïs choclo et l'olluco relient la cuisine moderne à l'agriculture pré-inca.
Chifa : fusion sino-péruvienne
La technique cantonaise a rencontré des ingrédients criollo pour créer du bœuf frit au wok au lomo saltado et du riz frit arroz chaufa.
Nikkei : fusion japonaise-péruvienne
La précision japonaise avec du poisson cru a produit du tiradito et a remodelé le ceviche moderne vers un durcissement plus court et plus propre.
Ragoûts et sauces criollo
Aji de gallina, papa a la huancaína et seco braisés à partir de la base oignon-ail-aji aderezo.
La cuisine péruvienne est connue pour son ceviche (poisson frais salé au citron vert avec oignon rouge et piment aji), ainsi que pour ses brochettes de lomo saltado, aji de gallina, causa et anticucho au cœur de bœuf. Il est célèbre pour ses ingrédients locaux (plus de 3 000 variétés de pommes de terre, quinoa, piments aji) et pour ses traditions fusion : chifa sino-péruvienne et cuisine nikkei japonaise-péruvienne. Lima est largement classée parmi les meilleures villes gastronomiques au monde.
Le ceviche péruvien guérit le poisson très brièvement – quelques minutes, pas des heures – en gardant l'intérieur presque cru, un raffinement attribué en partie à l'influence nippo-péruvienne. Il utilise des citrons verts péruviens intensément acides, de l'aji limo ou du piment rocoto et de l'oignon rouge, et est servi avec de la patate douce et du maïs choclo. Les restes de marinade aux agrumes, la leche de tigre, sont servis en boisson ou en apéritif.
Modérément, et la chaleur est distinctive plutôt que punitive. L'aji amarillo, le poivre le plus utilisé, est fruité avec une chaleur gérable et est souvent mélangé avec des produits laitiers dans des sauces douces comme la huancaína. Rocoto est vraiment chaud mais utilisé de manière sélective. De nombreux aliments de base – lomo saltado, causa, arroz con pollo – sont savoureux sans chaleur significative, et le chili est facile à réduire.
Papa a la huancaína – pommes de terre bouillies sous une sauce mélangée d'aji amarillo, queso fresco et lait concentré – ne nécessite aucune technique particulière. Le Lomo saltado est un sauté rapide de bœuf, d'oignon, de tomate et de soja servi avec des frites et du riz. Un simple ceviche de poisson suit une fois que vous faites confiance à votre source de poisson. La pâte Aji amarillo provenant d'un pot rend les trois accessibles.
Les pâtes d'aji amarillo et d'aji panca en pot sont les incontournables et sont expédiées à l'international. Ajouter les oignons rouges, les citrons verts, l'ail, le cumin, la coriandre, la sauce soja (pour les plats chifa), le queso fresco et le lait concentré. Le maïs Choclo et les grains géants péruviens valent la peine d'être dégustés congelés. Les pommes de terre, les patates douces et le riz recouvrent les féculents qui ancrent presque toutes les assiettes.
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Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
