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Recettes sénégalaises

Thieboudienne, yassa, mafé : des plats audacieux et aromatiques issus de la riche tradition culinaire du Sénégal.

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À propos des recettes sénégalaises

La cuisine sénégalaise est ancrée dans la thieboudienne (ceebu jën), le plat national de poisson farci de pâte de rof persil-ail, braisé avec des légumes dans un bouillon de tomates et terminé par la cuisson de bris de riz dans ce même liquide jusqu'à ce que le fond forme une croûte prisée appelée xoon. Le riz brisé lui-même est un héritage du commerce colonial avec l’Indochine que le Sénégal a fait sien ; ce plat est si fondamental qu’il est largement considéré comme l’ancêtre du riz Jollof en Afrique de l’Ouest.

La signature aromatique est un triangle de nokos (assaisonnement à l'ail, à l'oignon et au poivre pilés), de nététou piquant (caroube fermentée) et de guedj, poisson fermenté séché qui ajoute un umami profond aux ragoûts. Le yassa – poulet ou poisson mariné dans du citron, de la moutarde et des masses d'oignons mijotés, une spécialité casamançaise – et le mafé, le ragoût au beurre de cacahuète d'origine mandingue avec de l'agneau ou du bœuf, sont les deux autres piliers que chaque cuisinier sénégalais commande.

L'histoire coloniale française se reflète dans la baguette consommée au petit-déjeuner et dans l'importance surprenante de la moutarde, tandis que la tradition islamique fait de l'attaya - une cérémonie en trois tours de thé vert sucré en poudre versé haut pour faire mousser - le ciment social après les repas. Les cuisiniers à domicile préparent les plats dans une grande casserole, assaisonnent avec audace et servent autour d'un plateau partagé ; La teranga, le mot wolof désignant l'hospitalité, est considérée comme le premier ingrédient de la cuisine.

Thieboudienne (ceebu jën)

Poisson farci à la pâte d'herbes, braisé avec des légumes dans un bouillon de tomates, avec des brisures de riz cuites dans le liquide — le plat national.

Yassa

Poulet ou poisson mariné au citron, à l'oignon et à la moutarde, puis nappé d'une sauce à l'oignon caramélisé mijotée, de la Casamance.

Mafé

Un ragoût de beurre de cacahuète et de tomates d'origine mandingue, mijoté avec de l'agneau, du bœuf ou des légumes et servi sur du riz.

Umami fermenté

Le nététou (caroube) et le guedj (poisson séché et fermenté) confèrent aux ragoûts sénégalais leur profondeur savoureuse caractéristique.

Riz cassé

Les grains de riz fragmentés absorbent mieux la sauce que les grains entiers et forment le xoon, la croûte croustillante pour laquelle les convives se disputent.

Rituel du thé d'Attaya

Le thé vert Gunpowder est infusé en trois tours de plus en plus sucrés et versé d'une hauteur, clôturant les repas et ancrant la vie sociale.

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Guides de recettes sénégalaises

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15 Freezer-Friendly Make-Ahead Meals That Actually Reheat Well

15 real, well-rated stews, braises, curries and bakes from around the world that freeze without losing texture — plus the portioning, thawing and reheating technique to make them taste freshly cooked.

Nouveaudinner

Thieboudienne

Senegal's national dish — whole fish stuffed with parsley and chilli, simmered with tomatoes and vegetables, then served on deeply flavoured red rice.

120 min620 calHard

★4.8(421)

Nouveaudinner

Yassa Poulet

Senegalese grilled chicken marinated in lemon and mustard, then braised with mountains of slowly caramelised onions — a deeply satisfying West African classic.

80 min490 calMedium

★4.8(389)

Nouveaudinner

Thiébou Yapp — Senegalese Lamb and Rice

The meat version of Senegal's national dish: fragrant one-pot rice cooked in a rich tomato and onion broth with slow-braised lamb and vegetables.

150 min620 calMedium

★4.8(1,032)

Nouveaudinner

Mafé — Senegalese Peanut Stew

Rich, deeply savoury West African peanut stew with beef or lamb, sweet potato and aubergine — one of the great stews of the world.

110 min580 calEasy

★4.9(2,143)

dinner

Thiéboudienne

Senegal's national dish — a hearty one-pot meal of rice cooked in rich tomato-fish broth with vegetables, deeply flavored with fermented fish and herbs.

120 min620 calHard

★4.8(1,120)

dinner

Mafé

A rich and comforting West African peanut stew with tender lamb or beef, root vegetables, and a deeply savory sauce that's beloved across Senegal and the Sahel.

110 min580 calMedium

★4.7(890)

dinner

Domoda

Senegal's Mandinka peanut and tomato stew — a rich, slightly sweet groundnut stew thickened with tomato paste and peanut butter, made with beef or vegetables.

95 min560 calMedium

★4.7(560)

dinner

Benachin

A Senegalese one-pot rice dish — the Wolof ancestor of the West African jollof rice, cooked in spiced tomato broth with chicken, vegetables, and whole scotch bonnet peppers.

95 min560 calMedium

★4.8(780)

dessert

Thiakry

A Senegalese sweet millet couscous dessert — steamed millet pearls mixed with sweetened yogurt, vanilla, and orange zest, a creamy, fragrant treat from West Africa.

40 min320 calEasy

★4.7(540)

dinner

Senegalese Maafé (Peanut Stew)

Rich, deeply savory Senegalese peanut butter stew with beef and vegetables — West Africa's most comforting dish.

110 min520 calMedium

★4.8(312)

snack

Senegalese Fataya (Fried Meat Pies)

Crispy Senegalese half-moon pastry filled with spiced ground beef and onions — the ultimate Dakar street snack.

60 min180 calMedium

★4.8(287)

dessert

Senegalese Thiakry Dessert

Sweet Senegalese millet couscous dessert with sweetened yogurt, raisins, and orange blossom — cooling and fragrant.

45 min280 calEasy

★4.7(189)

dinner

Senegalese Caldou (Fish and Rice with Lemon)

Light Senegalese fish rice dish in a lemony, fragrant broth — a refreshing alternative to the richer thieboudienne.

60 min360 calEasy

★4.6(178)

dessert

Senegalese Ngalakh (Baobab Dessert)

Senegal's festive peanut and baobab fruit pudding — sweet, tangy, and uniquely West African.

35 min280 calEasy

★4.7(134)

dinner

Yassa Poulet (Senegalese Chicken in Caramelised Onion Sauce)

Senegal's most internationally celebrated dish — chicken marinated and grilled in mustard and lemon, then simmered in a vast quantity of caramelised onions. The everyday feast of Dakar.

105 min440 calMedium

★4.8(389)

dinner

Mafé (Senegalese Peanut Stew)

West Africa's great peanut stew — lamb or beef slow-braised in a rich, earthy groundnut sauce with tomatoes and vegetables. Deeply satisfying, warmly spiced and velvety smooth.

110 min560 calMedium

★4.7(334)

dinner

Domoda

Senegalese groundnut stew with beef, tomatoes and sweet potato — a rich and deeply satisfying peanut curry.

95 min540 calEasy

★4.8(412)

dinner

Caldou

Senegalese fish and lemon rice stew — a light, fragrant everyday dish from the coastal Serer people.

55 min380 calEasy

★4.6(287)

dinner

Thiébou Yapp

Senegalese lamb and rice — the meat companion to thiéboudienne, slow-cooked in rich tomato sauce with vegetables.

150 min540 calMedium

★4.8(478)

Nouveaudinner

Thiéboudienne (Senegalese Fish & Rice)

Senegal's national dish — broken rice cooked in tomato-onion-fish broth with whole fish, eggplant, cassava, carrot, and habanero.

135 min580 calHard

★4.9(320)

Nouveaudinner

Thiéboudienne (Senegalese Rice and Fish)

Senegal's national dish — fish stuffed with rof herb paste, simmered with vegetables, then rice cooked in the deeply red broth.

165 min580 calHard

★4.9(680)

Nouveaudinner

Thieboudienne (Senegalese Fish and Jollof Rice)

Senegal's national dish — broken jasmine rice cooked in a deeply spiced tomato and fish broth, served with whole stuffed fish, root vegetables and a tamarind sauce.

160 min680 calHard

★4.9(420)

Nouveaudinner

Yassa Poulet (Senegalese Lemon-Mustard Chicken)

Chicken marinated in a flood of lemon juice, Dijon mustard and slow-cooked onions, then braised until the onions become a silky, tangy gravy poured over white rice — the proudest dish of Senegal's Casamance.

105 min580 calMedium

★4.9(480)

Nouveaudinner

Senegalese Poulet Yassa

Lemon-onion chicken from Senegal with mustard, garlic and bright, punchy flavor.

70 min390 calEasy

★4.8(1,130)

Questions fréquentes sur les recettes sénégalaises

Pourquoi la cuisine sénégalaise est-elle connue ?▾

La cuisine sénégalaise est connue pour la thieboudienne, le plat de poisson braisé aux tomates et de riz brisé considéré comme l'ancêtre du riz jollof, ainsi que pour le yassa (poulet citron-oignon-moutarde) et le mafé (ragoût de cacahuètes). Il se définit par la cuisine dans une seule casserole, les ingrédients umami fermentés comme le nététou et le poisson séché, les touches françaises comme les baguettes et la moutarde, et la culture de l'hospitalité connue sous le nom de teranga.

Quelle est la différence entre la cuisine sénégalaise et les autres cuisines ouest-africaines ?▾

La cuisine du Sénégal est plus centrée sur le poisson que dans la plupart des autres régions, grâce à sa côte atlantique, et utilise du riz brisé plutôt que du riz à grains entiers comme aliment de base. Le citron et la moutarde – d'influence française – confèrent à des plats comme le yassa un éclat aigre rare dans la cuisine ghanéenne ou nigériane, et la chaleur globale du piment est plus contenue, avec une profondeur provenant à la place de caroubes fermentées et de poisson séché.

La cuisine sénégalaise est-elle épicée ?▾

C'est plus savoureux que fougueux. Le piment Scotch Bonnet entre dans la plupart des casseroles, mais généralement entier ou avec modération, de sorte que les plats portent la chaleur plutôt que de brûler. Les notes dominantes sont salées et acidulées : poisson fermenté et caroube pour l'umami, citron et tamarin pour l'acidité, tas d'oignons mijotés pour la douceur. Un piment supplémentaire est généralement servi en accompagnement pour ceux qui le souhaitent.

Quel plat sénégalais un débutant doit-il cuisiner en premier ?▾

Le poulet yassa est le plat d'entrée classique : faites mariner le poulet dans du jus de citron, des oignons émincés, de la moutarde et de l'ail, faites-le revenir, puis faites mijoter le tout jusqu'à ce que les oignons se transforment en une sauce piquante pour le riz. Mafé vient juste derrière – un ragoût de tomates et de beurre de cacahuète difficile à gâcher. Gardez Thieboudienne pour plus tard ; c'est un projet en plusieurs étapes.

Qu'est-ce que la thieboudienne et pourquoi est-elle célèbre ?▾

La thieboudienne (ceebu jën, « riz au poisson » en wolof) est le plat national du Sénégal : un poisson entier farci de pâte d'herbes rof, braisé avec du manioc, des carottes, du chou et des aubergines dans un bouillon de tomates, puis des brisures de riz cuites dans ce bouillon. L'UNESCO l'a ajouté à sa liste du patrimoine culturel immatériel en 2021, et les historiens de l'alimentation y font remonter le riz Jollof à travers l'Afrique de l'Ouest.