Poulet sénégalais Yassa

À propos de cette recette

Le poulet yassa est l'un des plats les plus célèbres du Sénégal, composé de poulet mariné au citron, à l'oignon, à la moutarde et à l'ail avant d'être cuit avec une énorme quantité d'oignons doux et sucrés. Le résultat est savoureux, acidulé, un peu piquant et profondément réconfortant. Il est souvent servi avec du riz qui absorbe la sauce à l'oignon, donnant à l'ensemble une sensation généreuse et chaleureuse. La magie réside dans la quantité d’oignons et dans la patience nécessaire pour les laisser ramollir complètement. La moutarde donne de la structure à la marinade, le citron la garde brillante et le poulet absorbe tout avant d'être doré et mijoté. C'est un excellent exemple de cuisine ouest-africaine audacieuse sans être pointilleuse.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gcuisses de poulet
• 4 grandeoignons(finement tranché)
• 3 c. à s.jus de citron
• 2 c. à s.moutarde de Dijon ou en grains
• 4 goussesail(haché)
• 2 c. à s.huile
• 1 c. à c.poivre noir
• 1 c. à c.sel
• 1 tasseeau

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Mélangez le jus de citron, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre. Enrober le poulet et laisser reposer 20 minutes.

2. 2

   Faire dorer le poulet

   Faire revenir le poulet dans l'huile et réserver.

3. 3

   Cuire les oignons

   Ajouter les oignons dans la poêle et cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés.

4. 4

   Laisser mijoter

   Remettre le poulet dans la poêle avec de l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et savoureux.

5. 5

   Servir

   Servir avec du riz et la sauce à l'oignon versée sur le dessus.

Variantes

• •

  Faites d'abord griller le poulet pour plus de fumée.

• •

  Ajoutez des olives vertes pour un côté saumâtre.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement avec un peu d'eau.

Foire aux questions