Thiébou Yapp — Riz et Agneau Sénégalais

À propos de cette recette

Thiébou yapp (littéralement « riz avec viande » en wolof) est la version viande du plat le plus célèbre du Sénégal, thiéboudienne (riz poisson). Il suit les mêmes principes : une riche base de tomate et oignon est construite en caramélisant lentement ceep bu jën (pâte de tomate et huître fermentée ou moule), l'agneau est bruni et cuit lentement jusqu'à tendre, et puis le riz est cuit directement dans le bouillon parfumé pour qu'il absorbe chaque bit de saveur. Les légumes racines — manioc, carottes, navet, chou — sont ajoutés pour cuire aux côtés de l'agneau, créant un repas complet en pot unique de profondeur extraordinaire. Thiébou yapp est cuit les occasions spéciales et vendredis — le jour saint musulman — et le mangement communal d'un grand plat partagé est central à la vie sociale sénégalaise.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgépaule d'agneau avec os(coupée en grandes pièces)
• 500 griz à grain long parboilli
• 4 tablespoonspâte de tomate
• 3 largetomates(mélangées)
• 2 largeoignons(tranchés)
• 4 clovesail
• 1 bunchpersil plat
• 100 mlhuile végétale
• 2 mediumcarottes(coupées en deux)
• 200 gchou(coupé en quartiers)
• 1 mediumnavet(coupé en quatre)
• 2cubes de bouillon
• 1 teaspoonsel
• 1 litreeau

Instructions

1. 1

   Brunir l'agneau

   Chauffer l'huile dans un grand pot à feu élevé. Brunir les morceaux d'agneau de tous les côtés, environ 5 minutes par lot. Retirer et réserver.

2. 2

   Construire la base de tomate

   Dans le même pot, faire frire les oignons pendant 8 minutes jusqu'à doré. Ajouter ail, persil, pâte de tomate et tomates mélangées. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface et l'odeur de tomate crue soit partie.

3. 3

   Braisage d'agneau et légumes

   Retourner l'agneau au pot. Ajouter cubes de bouillon, sel et eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 45 minutes. Ajouter carottes, navet et chou. Cuire 20 minutes supplémentaires. Retirer tous les solides et réserver.

4. 4

   Cuire le riz

   Mesurer le bouillon restant — vous avez besoin d'environ 750 ml pour 500 g de riz. Ajuster l'eau. Rincer le riz et ajouter au bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et le bouillon absorbé. Servir le riz sur un plat garni avec l'agneau et les légumes.

Variantes

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  Thiéboudienne utilise du poisson au lieu de l'agneau et est la version plus célèbre.

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  Poulet peut substituer l'agneau — réduire le temps de braisage à 30 minutes.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'un coup unique et aigu.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer le riz avec une éclaboussure d'eau.

Foire aux questions