Yassa Poulet

À propos de cette recette

Yassa est l'un des piliers de la cuisine sénégalaise, originaire de la région de Casamance dans le sud. Les morceaux de poulet sont marinés dans un bain généreux de jus de citron, de moutarde de Dijon, d'ail, de piment Scotch bonnet et d'oignons, puis grillés à feu vif pour un extérieur noirci et fumé. Les mêmes oignons de la marinade sont ensuite lentement caramélisés dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, le poulet est remis, et tout le plat braise ensemble jusqu'à ce que la sauce soit brillante et aigre-sucrée. Il est toujours servi avec du riz blanc nature ou du riz cassé (thiéré), qui absorbe la sauce extraordinaire au citron et aux oignons.

Ingrédients

Sert 4

• 1.2 kgmorceaux de poulet(cuisses et hauts de cuisse désossés)
• 6gros oignons(finement tranchés en demi-lunes)
• 100 mljus de citron frais(environ 3 citrons)
• 3 cuillères à soupemoutarde de Dijon
• 5 goussesail(écrasé)
• 1piment Scotch bonnet(percé (non tranché))
• 2 cuillères à soupehuile végétale
• 1 cuillère à cafépoivre noir
• 1 cuillère à cafésel
• 2feuilles de laurier
• 200 mlbouillon de poulet
• 1 cuillère à soupemoutarde de Dijon(supplémentaire pour la sauce)

Étapes

1. 1

   Mariner le poulet

   Dans un grand bol, mélangez le jus de citron, la moutarde, l'ail, le piment Scotch bonnet, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Ajoutez les oignons tranchés et les morceaux de poulet. Remuez bien le tout, couvrez et marinez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

2. 2

   Séparer le poulet et les oignons

   Retirez le poulet de la marinade. Passez les oignons au tamis et réservez, en conservant tout le liquide de marinade.

3. 3

   Griller le poulet

   Chauffez un grill ou un barbecue au maximum. Badigeonnez le poulet d'un peu d'huile et grille pendant 5-6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien noirci. Le poulet ne doit pas être complètement cuit à ce stade.

4. 4

   Caraméliser les oignons

   Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle large à feu moyen. Ajoutez les oignons égoutés et faites cuire lentement, en remuant régulièrement, pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, dorés et sucrés. Soyez patient — cette étape est la base du plat.

5. 5

   Braiser

   Ajoutez le liquide de marinade réservé et le bouillon de poulet aux oignons. Remuez en ajoutant la cuillère à soupe supplémentaire de moutarde. Installez les morceaux de poulet grillés dans la sauce aux oignons. Portez à un léger frémissement, couvrez et faites cuire pendant 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et la sauce brillante et réduite.

6. 6

   Servir

   Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez le poulet sur du riz blanc, en versant généreusement la sauce riche aux oignons par-dessus. Retirez le piment Scotch bonnet et les feuilles de laurier avant de servir.

Variantes

• •

  Yassa Poisson : remplacez le poulet par des filets de poisson à chair ferme comme le bar ou le loup de mer. Réduisez le temps de braisage à 10 minutes.

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  Ajoutez des olives vertes tranchées au braisage pour un contraste salé et méditerranéen.

• •

  Végétarienne : remplacez la protéine par des champignons huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

• •

  Plus épicée : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaleureuse et multicouche au lieu d'un seul coup pointu.

Stockage

Rangez dans un conteneur hermétique pendant jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. La saveur s'intensifie le deuxième jour. Réchauffez doucement dans une casserole couverte.

Foire aux questions