Poulet DG (Poulet Camerounais aux Bananes Plantains)

À propos de cette recette

Poulet DG — abréviation de poulet directeur général, 'le poulet du directeur général' — est l'un des plats les plus aimés du Cameroun urbain et considéré comme le plat de fête signature du pays. Les morceaux de poulet sont brunies, puis superposés avec de la banane plantain profondément frite, des poivrons sautés, des carottes, de l'oignon et de la tomate dans une sauce richement assaisonnée d'ail, de gingembre, de thym et d'une touche de bouillon. Le nom remonte aux années 1970 à Yaoundé et Douala, quand le plat était considéré comme assez chic pour les cadres et servi seulement lors d'occasions spéciales. Aujourd'hui, c'est la vedette des mariages camerounais, des cérémonies de nomination et du déjeuner dominical de Douala aux cuisines de la diaspora à Paris et Bruxelles — mieux mangé avec les doigts, ramassé avec une plantain supplémentaire.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 kgmorceaux de poulet avec os, coupés en 8 morceaux
• 4 grandebananes plantains jaunes mûres (avec des taches noires), pelées et coupées en diagonale en tranches de 2 cm
• 500 mlhuile neutre, pour frire les bananes plantains
• 3 c. à s.huile neutre, pour la sauce
• 2 grandeoignons jaunes, 1 haché finement et 1 tranché en demi-lunes
• 6 goussesail, haché
• 2 c. à s.gingembre frais, râpé
• 1piment écossais, épépiné et haché finement (ou au goût)
• 2 grandetomates, blanchies, pelées et réduites en purée
• 3 c. à s.pâte de tomate
• 1 eachpoivron rouge, vert et jaune, coupés en carrés de 2 cm
• 2 moyencarottes, tranchées finement en diagonale de 5 mm
• 150 gharicots verts, épointé et coupés en deux (optionnel)
• 2 brinsthym frais
• 2 feuillesfeuille de laurier
• 1 cubebouillon de poulet (Maggi)
• 1.5 c. à c.sel fin, divisé
• 1 c. à c.poivre noir
• 1 c. à c.poivre blanc
• 200 mlbouillon de poulet ou eau
• 2 c. à s.persil frais, haché, pour finir

Étapes

1. 1

   Assaisonner et mariner le poulet

   Mélanger le poulet avec l'oignon haché, la moitié de l'ail, la moitié du gingembre, 1 cuillère à café de sel, les deux poivres, et 1 rameau de thym. Mariner 15 minutes (ou pendant la nuit pour plus de profondeur).

2. 2

   Frire les bananes plantains

   Chauffer l'huile de friture à 170°C dans une casserole profonde. Frire les tranches de plantain par lots 3–4 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient d'or profond et caramélisées aux bords. Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.

   Les bananes plantains doivent être mûres avec des peaux tachetées noires — les vertes ou jaune-seulement goûtent l'amidon ici.

3. 3

   Saisir le poulet

   Dans une grande cocotte lourde, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Brunir les morceaux de poulet par lots, 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés. Retirer et réserver.

4. 4

   Construire la sauce

   Dans la même cocotte, réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon tranché et cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit mou. Ajouter l'ail, le gingembre restants et le piment écossais ; cuire 1 minute. Incorporer la pâte de tomate et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse.

5. 5

   Ajouter les tomates et le bouillon

   Verser la tomate réduite en purée et cuire 8 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer aux bords. Ajouter le bouillon de poulet, les feuilles de laurier, le thym restant, le cube de bouillon, le poivre blanc et les 0.5 cuillère à café de sel restantes. Porter à un léger frémissement.

6. 6

   Retourner le poulet et braiser

   Placer le poulet saisi de nouveau. Couvrir et braiser 20 minutes, en tournant les morceaux une fois.

7. 7

   Ajouter les légumes

   Incorporer les poivrons, les carottes et les haricots verts. Couvrir et cuire 8 minutes de plus — les légumes doivent être tendre-croustillants, avec du mordant.

8. 8

   Plier dans les bananes plantains et reposer

   Plier doucement les bananes plantains frites, en faisant attention de ne pas les casser. Couvrir, éteindre la chaleur et reposer 5 minutes pour que les bananes plantains absorbent la sauce. Parsemer de persil et servir directement de la cocotte.

Variantes

• •

  Poisson DG : remplacer le poulet par des filets épais de vivaneau rouge ou de mérou, brunir et ajouter seulement dans les 8 dernières minutes.

• •

  Crevettes DG : une version côtière de Douala faite avec de grosses crevettes au lieu de poulet.

• •

  DG végétarien : utiliser d'épaisses tranches de tofu frit ou de champignons huitre du roi à la place du poulet ; tout le reste reste le même.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; les saveurs s'approfondissent du jour au lendemain. Réchauffer doucement à la cuisinière avec un trait d'eau — chauffer au micro-ondes rend les bananes plantains caoutchouteuses.

Foire aux questions