Le poulet de célébration camerounais : bananes plantains frites dorées et poulet mijoté avec des poivrons, de la tomate et des aromatiques dans une sauce brillante.
Poulet DG — abréviation de poulet directeur général, 'le poulet du directeur général' — est l'un des plats les plus aimés du Cameroun urbain et considéré comme le plat de fête signature du pays. Les morceaux de poulet sont brunies, puis superposés avec de la banane plantain profondément frite, des poivrons sautés, des carottes, de l'oignon et de la tomate dans une sauce richement assaisonnée d'ail, de gingembre, de thym et d'une touche de bouillon. Le nom remonte aux années 1970 à Yaoundé et Douala, quand le plat était considéré comme assez chic pour les cadres et servi seulement lors d'occasions spéciales. Aujourd'hui, c'est la vedette des mariages camerounais, des cérémonies de nomination et du déjeuner dominical de Douala aux cuisines de la diaspora à Paris et Bruxelles — mieux mangé avec les doigts, ramassé avec une plantain supplémentaire.
Sert 6
Mélanger le poulet avec l'oignon haché, la moitié de l'ail, la moitié du gingembre, 1 cuillère à café de sel, les deux poivres, et 1 rameau de thym. Mariner 15 minutes (ou pendant la nuit pour plus de profondeur).
Chauffer l'huile de friture à 170°C dans une casserole profonde. Frire les tranches de plantain par lots 3–4 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient d'or profond et caramélisées aux bords. Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.
Les bananes plantains doivent être mûres avec des peaux tachetées noires — les vertes ou jaune-seulement goûtent l'amidon ici.
Dans une grande cocotte lourde, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Brunir les morceaux de poulet par lots, 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés. Retirer et réserver.
Dans la même cocotte, réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon tranché et cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit mou. Ajouter l'ail, le gingembre restants et le piment écossais ; cuire 1 minute. Incorporer la pâte de tomate et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse.
Verser la tomate réduite en purée et cuire 8 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer aux bords. Ajouter le bouillon de poulet, les feuilles de laurier, le thym restant, le cube de bouillon, le poivre blanc et les 0.5 cuillère à café de sel restantes. Porter à un léger frémissement.
Placer le poulet saisi de nouveau. Couvrir et braiser 20 minutes, en tournant les morceaux une fois.
Incorporer les poivrons, les carottes et les haricots verts. Couvrir et cuire 8 minutes de plus — les légumes doivent être tendre-croustillants, avec du mordant.
Plier doucement les bananes plantains frites, en faisant attention de ne pas les casser. Couvrir, éteindre la chaleur et reposer 5 minutes pour que les bananes plantains absorbent la sauce. Parsemer de persil et servir directement de la cocotte.
Utiliser les bananes plantains qui sont principalement noires à l'extérieur — elles ressemblent à trop mûres mais c'est exactement ce qu'il faut ; elles frisent en or et restent sucrées, pas féculentes.
Ne pas sauter le cube Maggi — c'est la note savoureuse caractéristique de la cuisine maison camerounaise et il n'y a pas de substitut net (une cuillère à soupe de sauce soja aux champignons est le plus proche).
Ajouter les bananes plantains frites en dernier et les plier seulement une fois à la fin — remuer plus tôt les transforme en bouillie.
Poisson DG : remplacer le poulet par des filets épais de vivaneau rouge ou de mérou, brunir et ajouter seulement dans les 8 dernières minutes.
Crevettes DG : une version côtière de Douala faite avec de grosses crevettes au lieu de poulet.
DG végétarien : utiliser d'épaisses tranches de tofu frit ou de champignons huitre du roi à la place du poulet ; tout le reste reste le même.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; les saveurs s'approfondissent du jour au lendemain. Réchauffer doucement à la cuisinière avec un trait d'eau — chauffer au micro-ondes rend les bananes plantains caoutchouteuses.
Poulet DG a émergé dans les années 1970 dans les cuisines de restaurant de Yaoundé et Douala, nommé d'après les directeurs généraux (directeurs généraux) des entreprises camerounaises qui étaient les premiers clients du plat. Dans les années 1990, il s'était propagé dans les cuisines domestiques et était devenu le plat de mariage le plus demandé du Cameroun dans les deux régions anglophone et francophone.
Vous pouvez les rôtir à 220°C avec un pinceau d'huile pendant 25 minutes, mais la texture est plus ferme et moins caramélisée. Pour le vrai goût du poulet DG, la friture profonde en vaut la peine.
Le habanero est le substitut direct le plus proche — même chaleur fruitée. À défaut, utiliser 1 cuillère à café de cayenne plus une cuillère à café de paprika pour la couleur et la chaleur sans la note florale.
Modérément — le piment écossais ajoute de l'arôme plutôt que de la brûlure puisqu'il est épépiné. Les cuisiniers maison camerounais s'ajustent au goût familial ; dans les restaurants, c'est généralement plus doux.
Oui — préparez la sauce de poulet jusqu'à un jour à l'avance. Frire les bananes plantains et les plier seulement le jour de la cuisson pour qu'elles conservent leur texture.
Par portion (480g) · 6 portions totales
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