Un ragout camerounais audacieux et riche en protéines des régions du Nord-Ouest et Sud-Ouest, fait avec des feuilles Gnetum africanum déchiquetées, waterleaf, huile de palme, petites écrevisses et viande fumée.
Eru est un point de fierté culturelle énorme pour les communautés anglophones du Nord-Ouest et Sud-Ouest du Cameroun, en particulier parmi les Ejagham, Bangwa et autres groupes. Le plat est construit autour du Gnetum africanum, une vigne feuillue noire sauvage et légèrement amère connue localement comme eru ou okok, combinée à la waterleaf plus tendre qui fournit le contraste. Ensemble, ces verdures sont mijotées dans l'huile de palme rouge avec les petites écrevisses et une assortiment de viandes fumées et fraîches jusqu'à être profondément onctueuse. Eru est traditionnellement servi avec du fufu d'eau (pâte de manioc fermentée) et est préparé à pratiquement chaque célébration—mariages, funérailles et cérémonies de dénomination d'enfants.
Sert 6
Tremper les feuilles d'eru sèches dans l'eau chaude pendant au moins 1 heure (ou pendant la nuit). Égoutter et déchiqueter finement. Tremper le poisson en poudre pendant la nuit, rincer bien et enlever les os.
Dans une grande casserole, combiner la viande fumée et le poisson en poudre avec l'oignon, les cubes de bouillon et 1 tasse d'eau. Cuire à feu moyen 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se réduise et que la viande soit bien assaisonnée.
Verser l'huile de palme rouge et la poudre de petites écrevisses. Bien mélanger pour combiner. Laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'huile de palme soit incorporée et parfumée.
Ajouter les feuilles d'eru déchiquetées, les remuant bien dans le mélange d'huile et viande. Couvrir et cuire à feu moyen-bas 20 minutes, en remuant occasionnellement.
Ajouter la waterleaf (ou épinards) et les crevettes si utilisées. Remuer et cuire sans couvrir un supplément 10 minutes jusqu'à ce que la waterleaf se soit fanée et que le ragout soit épais et brillant. Ajuster le sel et le poivre.
Servir chaud avec fufu d'eau, garri ou yam moulu.
Les feuilles d'eru sèches ont besoin d'un trempage suffisant—pendant la nuit c'est mieux pour un résultat tendre.
Ne pas ajouter d'eau pendant la cuisson des verdures ; la waterleaf libère son propre liquide.
Le ragout doit être épais avec l'huile brillant à la surface—c'est correct et attendu.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin—les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
Utiliser seulement fruits de mer (crevettes, perles, crabe) pour une version côtière.
Ajouter la mangue buisson (ogiri) pour une couche supplémentaire d'umami fermenté.
Substituer la waterleaf avec épinards tendres ou même pois congelés.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 2 mois. Réchauffer doucement, ajoutant un petit trait d'eau si nécessaire.
Eru a été une pierre angulaire de la culture camerounaise anglophone pendant des générations, étroitement liée aux communautés forestières du Sud-Ouest qui récoltent les feuilles Gnetum africanum à l'état sauvage. Le plat représente une connexion profonde à la terre et aux forêts de l'ouest camerounais et est tellement significatif qu'il est souvent le premier plat préparé quand les Camerounais à l'étranger accueillent les visiteurs de chez soi.
Les feuilles d'eru sèches sont vendues dans les épiceries africaines internationalement. L'eru fraîche est disponible dans les marchés d'Afrique de l'Ouest et centrale. L'okok congelé est aussi de plus en plus disponible.
Eru traditionnel est riche en viande, mais une version végétarienne avec tofu, champignons et poudre de petites écrevisses supplémentaire (ou nori pour umami) est possible, bien qu'elle goûtera assez différent.
Oui—la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et conserver l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'on a dans le placard.
Par portion (380g) · 6 portions totales
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