Eru

À propos de cette recette

Eru est un point de fierté culturelle énorme pour les communautés anglophones du Nord-Ouest et Sud-Ouest du Cameroun, en particulier parmi les Ejagham, Bangwa et autres groupes. Le plat est construit autour du Gnetum africanum, une vigne feuillue noire sauvage et légèrement amère connue localement comme eru ou okok, combinée à la waterleaf plus tendre qui fournit le contraste. Ensemble, ces verdures sont mijotées dans l'huile de palme rouge avec les petites écrevisses et une assortiment de viandes fumées et fraîches jusqu'à être profondément onctueuse. Eru est traditionnellement servi avec du fufu d'eau (pâte de manioc fermentée) et est préparé à pratiquement chaque célébration—mariages, funérailles et cérémonies de dénomination d'enfants.

Ingrédients

Sert 6

• 300 gfeuilles d'eru sèches (Gnetum africanum), trempées et déchiquetées
• 400 gwaterleaf (ou bébé épinards), grossièrement hachée
• 400 gboeuf ou porc fumé, haché
• 200 gpoisson en poudre (poisson séché curé), trempé toute la nuit et effiloché
• 3 c. à s.petites écrevisses moulues
• 1/2 tassehuile de palme rouge
• 1 grandeoignon, dés
• 2 cubesMaggi ou cubes de bouillon de boeuf
• 1 tasseeau
• 1 c. à c.sel, à goûter
• 1/2 c. à c.poivre blanc
• 200 gcrevettes fraîches (optionnel)

Étapes

1. 1

   Tremper et préparer les ingrédients

   Tremper les feuilles d'eru sèches dans l'eau chaude pendant au moins 1 heure (ou pendant la nuit). Égoutter et déchiqueter finement. Tremper le poisson en poudre pendant la nuit, rincer bien et enlever les os.

2. 2

   Cuire les viandes

   Dans une grande casserole, combiner la viande fumée et le poisson en poudre avec l'oignon, les cubes de bouillon et 1 tasse d'eau. Cuire à feu moyen 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se réduise et que la viande soit bien assaisonnée.

3. 3

   Ajouter l'huile de palme et les petites écrevisses

   Verser l'huile de palme rouge et la poudre de petites écrevisses. Bien mélanger pour combiner. Laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'huile de palme soit incorporée et parfumée.

4. 4

   Ajouter les verdures

   Ajouter les feuilles d'eru déchiquetées, les remuant bien dans le mélange d'huile et viande. Couvrir et cuire à feu moyen-bas 20 minutes, en remuant occasionnellement.

5. 5

   Ajouter la waterleaf et finir

   Ajouter la waterleaf (ou épinards) et les crevettes si utilisées. Remuer et cuire sans couvrir un supplément 10 minutes jusqu'à ce que la waterleaf se soit fanée et que le ragout soit épais et brillant. Ajuster le sel et le poivre.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec fufu d'eau, garri ou yam moulu.

Variantes

• •

  Utiliser seulement fruits de mer (crevettes, perles, crabe) pour une version côtière.

• •

  Ajouter la mangue buisson (ogiri) pour une couche supplémentaire d'umami fermenté.

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  Substituer la waterleaf avec épinards tendres ou même pois congelés.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 2 mois. Réchauffer doucement, ajoutant un petit trait d'eau si nécessaire.

Foire aux questions