Benachin

À propos de cette recette

Benachin (littéralement "une cocotte" en Wolof) est considéré comme la forme originelle de ce qui est devenu connu sous le nom de "riz jollof" à travers l'Afrique de l'Ouest — le peuple Wolof du Sénégal et de la Gambie a développé cette technique de cuisson du riz dans un bouillon épicé à base de tomate avant qu'elle ne se propage et n'évolue dans toute la région. Le benachin sénégalais est plus complexe et plus épicé que la version nigériane qui est devenue célèbre internationalement, utilisant du dibi (fruits de mer fumés/séchés), de l'oignon, de la pâte de tomate et un mélange de légumes. Le plat est central à l'identité culturelle Wolof.

Ingrédients

Sert 6

• 500 griz précuit
• 800 gmorceaux de poulet(sur l'os)
• 4 c. à s.pâte de tomate
• 400 gtomates en boîte
• 2 grandeoignons(un tranché, un mixé)
• 2 entierpiments scotch bonnet(entiers)
• 2 moyencarottes(halves)
• 1 moyenchou(en quarts)
• 2 c. à s.poisson sec/fumé (guedj)(pour l'assaisonnement)
• 3 c. à s.huile végétale
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.poivre noir moulu

Étapes

1. 1

   Brunir le poulet

   Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer.

2. 2

   Construire la base de tomate

   Faire frire l'oignon tranché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon mixé et la pâte de tomate, cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse. Ajouter les tomates en boîte et le poisson séché. Cuire 15 minutes.

3. 3

   Ajouter le poulet et les légumes

   Retourner le poulet dans la sauce. Ajouter 750ml d'eau, les carottes, le chou et les piments entiers. Mijoter 20 minutes.

4. 4

   Cuire le riz

   Retirer le poulet et les légumes. Ajouter le riz à la sauce. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le riz de 2cm. Cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau s'évapore, puis faire cuire à la vapeur à très bas régime pendant 20 minutes.

5. 5

   Servir

   Égrainer le riz. Servir avec le poulet et les légumes arrangés par-dessus.

Variantes

• •

  Utiliser du poisson au lieu du poulet pour le "benachin ak jën"

• •

  Ajouter du thiof (mérou) pour une version aux fruits de mer

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup sec unique.

Stockage

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer avec un trait d'eau.

Foire aux questions