Un plat de riz en une seule cocotte sénégalaise — l'ancêtre Wolof du riz jollof ouest-africain, cuit dans un bouillon à base de tomate épicée avec du poulet, des légumes et des piments scotch bonnet entiers.
Benachin (littéralement "une cocotte" en Wolof) est considéré comme la forme originelle de ce qui est devenu connu sous le nom de "riz jollof" à travers l'Afrique de l'Ouest — le peuple Wolof du Sénégal et de la Gambie a développé cette technique de cuisson du riz dans un bouillon épicé à base de tomate avant qu'elle ne se propage et n'évolue dans toute la région. Le benachin sénégalais est plus complexe et plus épicé que la version nigériane qui est devenue célèbre internationalement, utilisant du dibi (fruits de mer fumés/séchés), de l'oignon, de la pâte de tomate et un mélange de légumes. Le plat est central à l'identité culturelle Wolof.
Sert 6
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer.
Faire frire l'oignon tranché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'oignon mixé et la pâte de tomate, cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse. Ajouter les tomates en boîte et le poisson séché. Cuire 15 minutes.
Retourner le poulet dans la sauce. Ajouter 750ml d'eau, les carottes, le chou et les piments entiers. Mijoter 20 minutes.
Retirer le poulet et les légumes. Ajouter le riz à la sauce. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le riz de 2cm. Cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau s'évapore, puis faire cuire à la vapeur à très bas régime pendant 20 minutes.
Égrainer le riz. Servir avec le poulet et les légumes arrangés par-dessus.
La pâte de tomate doit être complètement frite jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse — cela donne la couleur et la saveur caractéristiques
Gardez les piments scotch bonnet entiers si vous voulez la saveur sans la chaleur extrême
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte tout le plat.
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant d'allumer la chaleur, surtout pour les étapes qui se déroulent rapidement.
Utiliser du poisson au lieu du poulet pour le "benachin ak jën"
Ajouter du thiof (mérou) pour une version aux fruits de mer
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup sec unique.
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer avec un trait d'eau.
Le Benachin est considéré comme la forme ancestrale de tout riz jollof ouest-africain, originaire du peuple Wolof du Sénégal et de la Gambie. Le plat s'est propagé à travers l'Afrique de l'Ouest par le commerce et la migration.
Oui — le benachin utilise plus de légumes, du poisson fumé pour l'assaisonnement et des épices différentes. Le jollof nigérian a évolué vers son propre plat distinct depuis que la technique s'est propagée du Sénégal.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité existe sur un spectre — ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Par portion · 6 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.