Maafé Sénégalais (Ragoût Cacahuète)
Ragoût riche et profondément savoureux sénégalais cacahuète beurre avec boeuf et légumes - le plat le plus réconfortant d'Afrique de l'Ouest.
À propos de cette recette
Maafé (aussi mafé, ragoût cacahuète) est l'un des grands plats d'Afrique de l'Ouest - un ragoût profondément savoureux et velouté fait de beurre cacahuète, tomates et viande braisée lentement. Commun à travers la région mais plus associé au Sénégal et Mali, il a une richesse et profondeur contrairement à aucun autre ragoût. Le beurre cacahuète enrichit et épaissit la sauce tout en fournissant une subtile noix qui équilibre la tomate.
Ingrédients
Sert 6
- 700 gmorceaux boeuf braisé, cubifiés
- 1 tassebeurre cacahuète naturel (pas sucre ajouté)
- 400 mltomates concassées en boîte
- 2 c. à s.pâte tomate
- 1 grandeoignon, haché
- 4 goussesail, haché fin
- 2 moyencarottes, coupées en rondelles
- 2 moyenpatates douces, cubifiées
- 200 gchou, grossièrement haché
- 2 morceauxpiment scotch bonnet ou habanero
- 2 cubesassaisonnement/bouillon
- 3 c. à s.huile végétale
- 1 litreeau
Étapes
- 1
Brunir le boeuf
Chauffez huile dans grande marmite. Brunir morceaux boeuf par lots à feu élevé. Retirez et mettez de côté.
- 2
Construisez la base
Faites sauter oignon et ail jusqu'à tendre. Ajoutez pâte tomate et cuinez 2 minutes. Ajoutez tomates concassées et cuinez 5 minutes.
- 3
Ajoutez beurre cacahuète
Ajoutez beurre cacahuète et eau. Mélangez pour combiner. Ajoutez boeuf, piment(s) entier(s), cubes d'assaisonnement et sel. Portez ébullition puis réduisez au mijoté.
- 4
Braise
Mijoter couvert 45 minutes jusqu'à boeuf est tendre.
- 5
Ajoutez légumes et finissez
Ajoutez carottes, patates douces et chou. Cuinez 20 minutes supplémentaires jusqu'à légumes tendre. Ajustez l'assaisonnement. Retirez piments entiers avant de servir. Servez sur riz blanc.
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Conseils de pro
- →
Beurre cacahuète naturel (juste cacahuètes) donne meilleure saveur.
- →
N'omettez pas brunir viande - il construit profondeur.
- →
Le scotch bonnet devrait être laissé entier et retiré avant servir pour piment doux.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise l'ensemble du plat.
Variantes
- •
Préparez avec poulet à la place du boeuf
- •
Utilisez agneau pour version plus riche
- •
Préparez végétarien avec pois chiches et légumes supplémentaires
- •
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement les assaisonnements à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 5 jours. Congèle excellemment 3 mois.
Histoire et origine
Maafé origini avec le peuple Mandinka et s'est propagé à travers Afrique de l'Ouest. Au Sénégal, il est considéré comme l'un des trois grands plats nationaux aux côtés thiéboudienne et yassa. Il représente l'importance des cacahuètes (cacahuètes) dans l'agriculture et cuisine ouest-africaine.
Foire aux questions
Puis-je utiliser beurre cacahuète avec sucre?
Utilisez beurre cacahuète naturel si possible. Beurre cacahuète commercial sucré rend ragoût légèrement sucré - réduisez sucre ajouté dans la recette.
Combien épicé est-ce?
Avec scotch bonnet entier (pas éclaté), c'est modérément épicé. Retirez tôt pour doux, laissez plus longtemps pour plus piment, ou percez pour piment maximum.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez fidèle au rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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