Maafe

À propos de cette recette

Le maafe est un ragoût savoureux d'Afrique de l'Ouest dans lequel le bœuf (ou l'agneau) est braisé avec du beurre d'arachide, des tomates et des patates douces jusqu'à ce que tout se fond dans une sauce riche et profondément réconfortante. Il est servi sur du riz blanc et est un aliment de base de la cuisine familiale malienne.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gbœuf à ragoût, en cubes
• 3/4 cupbeurre d'arachide naturel
• 2 mediumpatates douces, pelées et en cubes
• 400 gtomates broyées en conserve
• 1 largeoignon, haché
• 1 tspsel et piments rouges en flocons

Étapes

1. 1

   Faire dorer le bœuf

   Faire dorer le bœuf par lots dans une grande cocotte à feu vif. Mettre de côté.

   The brown bits (fond) that accumulate on the pot bottom during browning are flavour gold — do not discard them. They will dissolve into the sauce and add enormous depth.

2. 2

   Préparer la sauce

   Cuire l'oignon dans la même cocotte jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les tomates broyées et cuire 5 minutes.

3. 3

   Ajouter le beurre d'arachide

   Fouetter le beurre d'arachide dans 1½ tasses d'eau ; ajouter à la cocotte avec sel et piments. Remettre le bœuf.

4. 4

   Ajouter les légumes et mijoter

   Ajouter les patates douces, couvrir et mijoter 45 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et la sauce épaisse.

5. 5

   Combine and braise

   Pour the peanut butter mixture into the pot. Add the salt and chilli flakes and stir everything together. Return the browned beef and any collected juices to the pot. Bring to a gentle boil, then reduce heat to low, cover, and simmer for 25 minutes.

6. 6

   Add sweet potatoes

   Add the peeled and cubed sweet potatoes to the pot, pushing them beneath the sauce. Cover and continue cooking for a further 20–25 minutes until the sweet potatoes are completely tender (a knife should meet no resistance) and the sauce has thickened considerably. If the sauce seems too thick, add a splash of water; if too thin, simmer uncovered for 10 minutes.

7. 7

   Skim and serve

   Remove the lid and skim any excess oil from the surface with a large spoon — natural peanut butter releases oil during extended cooking, and removing the excess improves the texture. Taste and adjust salt. Serve over steamed white rice or millet, garnished with a few chilli flakes if desired.

Variantes

• •

  Utiliser de l'agneau ou du poulet.

• •

  Ajouter du gombo dans les 15 dernières minutes pour plus de substance.

• •

  Végétalien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux ingrédients aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un seul coup piquant.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours ; se congèle bien.

Foire aux questions