Maafe

À propos de cette recette

Le maafe est un ragoût savoureux d'Afrique de l'Ouest dans lequel le bœuf (ou l'agneau) est braisé avec du beurre d'arachide, des tomates et des patates douces jusqu'à ce que tout se fond dans une sauce riche et profondément réconfortante. Il est servi sur du riz blanc et est un aliment de base de la cuisine familiale malienne.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gbœuf à ragoût, en cubes
• 3/4 tassebeurre d'arachide naturel
• 2 moyenpatates douces, pelées et en cubes
• 400 gtomates broyées en conserve
• 1 grandeoignon, haché
• 1 c. à c.sel et piments rouges en flocons

Étapes

1. 1

   Faire dorer le bœuf

   Faire dorer le bœuf par lots dans une grande cocotte à feu vif. Mettre de côté.

   Les morceaux bruns (fond) qui s’accumulent au fond de la casserole pendant le brunissage ont une saveur dorée – ne les jetez pas. Ils se dissoudront dans la sauce et ajouteront une énorme profondeur.

2. 2

   Préparer la sauce

   Cuire l'oignon dans la même cocotte jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les tomates broyées et cuire 5 minutes.

3. 3

   Ajouter le beurre d'arachide

   Fouetter le beurre d'arachide dans 1½ tasses d'eau ; ajouter à la cocotte avec sel et piments. Remettre le bœuf.

4. 4

   Ajouter les légumes et mijoter

   Ajouter les patates douces, couvrir et mijoter 45 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et la sauce épaisse.

5. 5

   Mélanger et braiser

   Versez le mélange de beurre de cacahuète dans la casserole. Ajoutez le sel et les flocons de piment et mélangez le tout. Remettez le bœuf doré et le jus collecté dans la casserole. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 25 minutes.

6. 6

   Ajouter les patates douces

   Ajoutez les patates douces pelées et coupées en cubes dans la casserole en les poussant sous la sauce. Couvrir et poursuivre la cuisson encore 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient complètement tendres (un couteau ne devrait rencontrer aucune résistance) et que la sauce ait considérablement épaissi. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ; si c'est trop liquide, laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.

7. 7

   Skim and serve

   Retirez le couvercle et écumez tout excès d’huile de la surface avec une grande cuillère – le beurre de cacahuète naturel libère de l’huile pendant une cuisson prolongée et retirer l’excédent améliore la texture. Goûtez et rectifiez le sel. Servir sur du riz blanc ou du millet cuit à la vapeur, garni de quelques flocons de piment si désiré.

Variantes

• •

  Utiliser de l'agneau ou du poulet.

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  Ajouter du gombo dans les 15 dernières minutes pour plus de substance.

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  Végétalien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux ingrédients aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un seul coup piquant.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours ; se congèle bien.

Foire aux questions