Ragoût malien riche aux arachides et aux tomates avec légumes racines et bœuf.
Le maafe est un ragoût savoureux d'Afrique de l'Ouest dans lequel le bœuf (ou l'agneau) est braisé avec du beurre d'arachide, des tomates et des patates douces jusqu'à ce que tout se fond dans une sauce riche et profondément réconfortante. Il est servi sur du riz blanc et est un aliment de base de la cuisine familiale malienne.
Sert 4
Faire dorer le bœuf par lots dans une grande cocotte à feu vif. Mettre de côté.
Les morceaux bruns (fond) qui s’accumulent au fond de la casserole pendant le brunissage ont une saveur dorée – ne les jetez pas. Ils se dissoudront dans la sauce et ajouteront une énorme profondeur.
Cuire l'oignon dans la même cocotte jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les tomates broyées et cuire 5 minutes.
Fouetter le beurre d'arachide dans 1½ tasses d'eau ; ajouter à la cocotte avec sel et piments. Remettre le bœuf.
Ajouter les patates douces, couvrir et mijoter 45 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et la sauce épaisse.
Versez le mélange de beurre de cacahuète dans la casserole. Ajoutez le sel et les flocons de piment et mélangez le tout. Remettez le bœuf doré et le jus collecté dans la casserole. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 25 minutes.
Ajoutez les patates douces pelées et coupées en cubes dans la casserole en les poussant sous la sauce. Couvrir et poursuivre la cuisson encore 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient complètement tendres (un couteau ne devrait rencontrer aucune résistance) et que la sauce ait considérablement épaissi. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ; si c'est trop liquide, laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.
Retirez le couvercle et écumez tout excès d’huile de la surface avec une grande cuillère – le beurre de cacahuète naturel libère de l’huile pendant une cuisson prolongée et retirer l’excédent améliore la texture. Goûtez et rectifiez le sel. Servir sur du riz blanc ou du millet cuit à la vapeur, garni de quelques flocons de piment si désiré.
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Faire dorer le bœuf par lots pour développer une saveur profonde.
Enlever l'huile de la surface avant de servir.
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de fleur de sel rehausse tout le plat.
Préparer tout à l'avance permet de gagner du temps : hacher, mesurer et mélanger tous les ingrédients avant de commencer, surtout pour les étapes rapides.
Le maafe est encore meilleur le lendemain : les saveurs s'approfondissent et se fondent pendant la nuit. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu d'eau.
Utiliser de l'agneau ou du poulet.
Ajouter du gombo dans les 15 dernières minutes pour plus de substance.
Végétalien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux ingrédients aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un seul coup piquant.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours ; se congèle bien.
Le maafe est un plat bien-aimé au Mali, au Sénégal et en Guinée, chaque pays ajoutant ses propres touches à la base peanut-tomate.
Les deux sont des ragoûts aux arachides ; le maafe inclut généralement des légumes racines alors que la tigadèguèna se concentre sur la sauce poulet-arachide.
Oui — il ajoute une texture agréable.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les ingrédients aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (420g) · 4 portions totales
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