Tô
Épaisse bouillie malienne de mil ou de sorgho servie avec sauce aux légumes ou à l'arachide.
À propos de cette recette
Le tô est l'aliment de base quintessentiel du Mali et de grande partie de la région du Sahel. Une bouillie épaisse et lisse faite de farine de mil ou de sorgho, elle est façonnée en monticule et servie aux côtés de sauces savoureuses — le plus souvent une riche sauce d'arachide (tigadèguèna) ou une sauce aux légumes feuillus.
Ingrédients
Sert 4
- 2 tassesfarine de mil (ou farine de sorgho)
- 4 tasseseau
- 1 c. à c.sel
Étapes
- 1
Faire un mélange
Fouetter la farine avec 1 tasse d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 2
Faire bouillir l'eau
Porter les 3 tasses d'eau restantes et le sel à ébullition dans une cocotte épaisse.
- 3
Cuire
Verser le mélange dans l'eau bouillante en remuant constamment. Réduire le feu et remuer vigoureusement pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte très épaisse qui se détache des parois.
- 4
Servir
Humidifier un bol, y placer le tô, lisser le dessus et le renverser sur une assiette. Servir entouré de sauce.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Remuer sans arrêt pour éviter les grumeaux.
- →
Un bol humidifié assure que le tô se détache complètement.
- →
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de fleur de sel rehausse tout le plat.
- →
Préparer tout à l'avance permet de gagner du temps : hacher, mesurer et mélanger tous les ingrédients avant de commencer, surtout pour les étapes rapides.
Variantes
- •
Utiliser de la farine de maïs pour une saveur plus douce.
- •
Mélanger moitié mil, moitié sorgho pour un goût plus noisette.
- •
Végétalien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux ingrédients aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un seul coup piquant.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer avec un peu d'eau.
Histoire et origine
Le tô a nourri les générations au Mali, au Burkina Faso et au Niger pendant des millénaires, soutenant les agriculteurs et les éleveurs pendant les longues saisons sèches.
Foire aux questions
Quelle sauce va mieux avec le tô ?
La tigadèguèna (sauce d'arachide) et les sauces aux feuilles faites avec le baobab ou l'oseille sont traditionnelles.
Puis-je utiliser de la semoule de maïs ?
Oui — la semoule fine de maïs produit un résultat similaire.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les ingrédients aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (250g) · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes Malian
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Nutritionniste IA
Posez vos questions sur les substitutions, les macros et les portions de ce plat, en langage simple.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées