Dege
Bouillie de mil malienne refroidie, sucrée à la poudre de baobab et sucre.
À propos de cette recette
Le dege est une boisson-bouillie froide et rafraîchissante fabriquée à partir de farine de mil fermentée mélangée à de la poudre de baobab et du sucre. Vendue à partir de pots en argile par les vendeurs à Bamako et au-delà, c'est le désaltérant préféré pendant la saison sèche et chaude.
Ingrédients
Sert 4
- 1 tassefarine de mil
- 2 c. à s.poudre de baobab
- 3 c. à s.sucre (ou au goût)
- 4 tasseseau froide
Étapes
- 1
Fermenter
Mélanger la farine de mil avec assez d'eau pour former une pâte épaisse. Couvrir et fermenter à température ambiante pendant 24 heures.
La vitesse de fermentation dépend de la température ambiante : dans un climat chaud (28 à 32 °C), la pâte peut être agréablement acide au bout de 18 heures ; dans une cuisine fraîche (en dessous de 20 °C), cela peut prendre jusqu'à 36 heures. Goûtez à intervalles réguliers et continuez lorsqu'il présente une légère acidité semblable à celle du yaourt.
- 2
Mélanger
Transférer la pâte fermentée dans un mixeur avec de l'eau froide, de la poudre de baobab et du sucre. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 3
Passer
Verser à travers un tamis fin ou un tissu mousseline pour enlever les grumeaux.
- 4
Refroidir et servir
Réfrigérer jusqu'à refroidissement et servir sur glaçons dans des verres hauts.
- 5
Chill and serve
Réfrigérer pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement froid – le dege est beaucoup plus rafraîchissant lorsqu'il est vraiment froid plutôt qu'à température ambiante. Servir dans de grands verres sur de la glace, en remuant juste avant de verser car le mil se dépose. Garnir d'un éclat de menthe fraîche si désiré.
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Conseils de pro
- →
La poudre de baobab ajoute une agréable teinte agrumée — ajuster la quantité au goût.
- →
Une fermentation plus longue donne un dege plus aigre.
- →
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de fleur de sel rehausse tout le plat.
- →
Préparer tout à l'avance permet de gagner du temps : hacher, mesurer et mélanger tous les ingrédients avant de commencer, surtout pour les étapes rapides.
- →
Pour plus d'onctuosité, remplacez 1 tasse d'eau par du yaourt entier ou une cuillère à soupe de lait en poudre – c'est une variante populaire dans tout le Sahel.
Variantes
- •
Ajouter une pincée d'extrait de vanille.
- •
Remplacer le baobab par de la pâte de tamarin.
- •
Végétalien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux ingrédients aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un seul coup piquant.
Stockage
Garder au réfrigérateur et consommer dans les 2 jours.
Histoire et origine
Le dege est un ancien rafraîchissement saharien qui a nourri les voyageurs et les agriculteurs au Mali pendant des centaines d'années.
Foire aux questions
Où puis-je trouver de la poudre de baobab ?
Les magasins d'aliments naturels et les détaillants en ligne la vendent largement.
Puis-je sauter la fermentation ?
Oui pour une version rapide, mais elle manquera de profondeur acidulée.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les ingrédients aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Les enfants peuvent-ils boire du Dege ?
Oui, le dege standard fermenté pendant 24 heures est sans alcool et très nutritif. C'est une boisson courante après l'école pour les enfants du Mali. Vous pouvez ajuster légèrement le taux de sucre à la hausse pour les versions enfants et réduire le baobab pour un goût moins acidulé.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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