Akassa

À propos de cette recette

Akassa est une pâte de maïs fermentée douce et légèrement aigre enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite à la vapeur ou bouillie. Elle sert de base féculent neutre associée à de riches soupes ou des ragouts épicés de poisson partout au Bénin et Togo.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine de maïs blanc fin
• 2 tasseseau (plus extra pour tremper)
• 1 c. à c.sel
• 4 grandemorceaux de feuille de bananier, ramollis au-dessus d'une flamme

Étapes

1. 1

   Fermenter

   Mélanger la farine de maïs avec assez d'eau pour former une pâte. Laisser couvert à température ambiante pendant 24 heures pour fermenter légèrement.

2. 2

   Cuire la pâte

   Transférer la pâte dans une marmite avec 2 tasses d'eau et du sel. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à très épais (environ 10 minutes).

3. 3

   Envelopper

   Verser les portions sur les morceaux de feuille de bananier et plier en portions nettes, en fixant avec de la ficelle de cuisine.

4. 4

   Cuire à la vapeur

   Placer les portions dans un cuiseur vapeur et cuire à la vapeur 20 minutes. Dérouler et servir avec du ragoût de poisson ou gbegiri.

Variantes

• •

  Utiliser les feuilles de plantain comme enveloppe alternative.

• •

  Ajouter une pincée de graines d'anis à la pâte.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des pleurotes royales rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur douce et superposée plutôt qu'un seul coup pointu.

Stockage

Stocker enveloppé à température ambiante 1 jour ou réfrigérer jusqu'à 3 jours.

Foire aux questions