Pudding 'Ufi

À propos de cette recette

Le pudding 'Ufi (tubercule de taro) est un classique sucré tongien préparé en écrasant le taro cuit avec de la crème de noix de coco et du sucre, puis cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit pris. La texture est quelque part entre un pudding dense et une crème prise. On le sert lors des célébrations et comme gâterie spéciale après l'église du dimanche.

Ingrédients

Sert 6

• 700 gtubercule de taro blanc ('ufi), pelé et coupé en cubes
• 200 mlcrème de noix de coco
• 80 gsucre
• 1 pincéesel
• 1 c. à c.extrait de vanille (facultatif mais recommandé)

Étapes

1. 1

   Cuire le taro

   Faire bouillir le taro jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 25 minutes. Égoutter bien.

   Différentes variétés d’igname varient en termes de féculent et de temps de cuisson. Vérifiez à 22 minutes et ajoutez plus de temps si nécessaire.

2. 2

   Écraser

   Écraser le taro jusqu'à lissesse, puis incorporer la crème de noix de coco, le sucre et le sel.

3. 3

   Remplir les moules

   Verser le mélange dans des ramequins graissés ou un bassin à pudding.

   Un batteur électrique à main accélère la purée et produit un pudding plus lisse en 2 minutes, ce qui prendrait 5 minutes à la main.

4. 4

   Cuire à la vapeur

   Cuire à la vapeur 15 minutes jusqu'à ce que le pudding soit pris et se retire légèrement des bords.

5. 5

   Servir

   Refroidir 5 minutes, puis démouler et servir avec crème de noix de coco supplémentaire si désiré.

   Vérifiez le niveau d'eau toutes les 10 minutes : si votre cuiseur vapeur est bas, il commencera à cracher, ce qui peut laisser des taches d'eau sur la surface du pudding.

6. 6

   Reposer et démouler

   Retirez les ramequins du cuiseur vapeur et laissez-les reposer 5 minutes avant de tenter de les démouler – le pudding se raffermit davantage en refroidissant légèrement. Passez un couteau fin ou une spatule sur le bord intérieur de chaque ramequin, placez une assiette de service dessus et retournez d'un mouvement ferme. Servir immédiatement avec une généreuse couche de crème de coco supplémentaire.

Variantes

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  Substituer une patate douce pour le taro.

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  Ajouter du zeste de citron vert râpé pour de la luminosité.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des pleurotes royales rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur douce et superposée plutôt qu'un seul coup pointu.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Servir à température ambiante ou légèrement réchauffé.

Foire aux questions