Pudding de tubercules de taro cuit à la vapeur et crémeux, sucré avec crème de noix de coco et sucre.
Le pudding 'Ufi (tubercule de taro) est un classique sucré tongien préparé en écrasant le taro cuit avec de la crème de noix de coco et du sucre, puis cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit pris. La texture est quelque part entre un pudding dense et une crème prise. On le sert lors des célébrations et comme gâterie spéciale après l'église du dimanche.
Sert 6
Faire bouillir le taro jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 25 minutes. Égoutter bien.
Différentes variétés d’igname varient en termes de féculent et de temps de cuisson. Vérifiez à 22 minutes et ajoutez plus de temps si nécessaire.
Écraser le taro jusqu'à lissesse, puis incorporer la crème de noix de coco, le sucre et le sel.
Verser le mélange dans des ramequins graissés ou un bassin à pudding.
Un batteur électrique à main accélère la purée et produit un pudding plus lisse en 2 minutes, ce qui prendrait 5 minutes à la main.
Cuire à la vapeur 15 minutes jusqu'à ce que le pudding soit pris et se retire légèrement des bords.
Refroidir 5 minutes, puis démouler et servir avec crème de noix de coco supplémentaire si désiré.
Vérifiez le niveau d'eau toutes les 10 minutes : si votre cuiseur vapeur est bas, il commencera à cracher, ce qui peut laisser des taches d'eau sur la surface du pudding.
Retirez les ramequins du cuiseur vapeur et laissez-les reposer 5 minutes avant de tenter de les démouler – le pudding se raffermit davantage en refroidissant légèrement. Passez un couteau fin ou une spatule sur le bord intérieur de chaque ramequin, placez une assiette de service dessus et retournez d'un mouvement ferme. Servir immédiatement avec une généreuse couche de crème de coco supplémentaire.
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Égoutter le taro très bien — l'humidité excessive rend le pudding aqueux.
Une gousse de vanille ajoutée au mélange élève la saveur.
Peser les ingrédients secs sur une balance plutôt que d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une mie tendre et dure.
Amener les œufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger ; les ingrédients froids figent les gras et produisent une texture dense et inégale.
Si vous n'avez pas de ramequins individuels, le mélange peut être cuit à la vapeur dans un seul bol graissé ou dans une bassine à pudding – augmentez le temps de cuisson à la vapeur à 25 à 30 minutes pour un grand moule unique.
Substituer une patate douce pour le taro.
Ajouter du zeste de citron vert râpé pour de la luminosité.
Végétarien : remplacer la protéine par des pleurotes royales rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur douce et superposée plutôt qu'un seul coup pointu.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Servir à température ambiante ou légèrement réchauffé.
Le tubercule de taro est le féculent de prestige de Tonga depuis des siècles ; le festival annuel 'inasi (récolte de taro) reste l'un des événements culturels les plus importants de Tonga.
Oui — le pudding sera plus sucré et légèrement plus dense ; réduire le sucre à 60 g.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a une saveur harmonieuse et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le prépareraient, on est sur une base solide.
Par portion (180g) · 6 portions totales
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