Bonbon seychellois à la noix de coco fait avec de la noix de coco fraîchement râpée, sucre brun et vanille — une friandise favorite des îles.
Connu sous le nom de nuga kokoye dans le créole seychellois, le nougat à la noix de coco est une friandise artisanale bien-aimée vendue aux marchés et aux stands au bord de la route dans toutes les îles. La noix de coco fraîchement râpée est cuite avec du sucre brun et de la vanille jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance collante et fudgy, puis pressée dans un plateau et coupée en carrés. Sa douceur caramel profonde et son parfum tropical de noix de coco la rend impossible à résister.
Sert 20
Combiner le sucre et l'eau dans une casserole épaisse à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis arrêter de remuer et cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 118 °C (stage de boule molle).
Remuer la noix de coco râpée, la vanille et la cannelle. Cuire à feu moyen-doux, en remuant continuellement, 12–15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et se décolle des côtés.
Verser sur un plateau de cuisson légèrement graissé ou un tapis en silicone. Presser plat à environ 1.5 cm d'épaisseur avec une spatule mouillée.
Pendant que encore chaud, couper en carrés de 3 cm avec un couteau pointu. Laisser refroidir complètement avant d'enlever — elles se ferment à mesure qu'elles refroidissent.
Un thermomètre à sucre est très utile pour atteindre le bon stage.
Travailler vite lors de la pression dans le plateau car le mélange se fixe rapidement.
Peser les ingrédients secs sur une balance plutôt que d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une miette tendre et une dure.
Amener les oeufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger ; les ingrédients froids figent les gras et produisent une texture dense et inégale.
Ajouter une pincée de cardamome pour une touche aromatique.
Remuer les cacahuètes rôties hachées pour la texture.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un coup unique et aigu.
Stocker dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine, ou réfrigérer jusqu'à 3 semaines.
Le nougat à la noix de coco est un descendant direct des traditions de confiserie indienne et africaine apportées aux Seychelles par les travailleurs engagés et les personnes asservies aux 18e et 19e siècles.
C'est très utile. Sans un, tester en laissant tomber une petite quantité dans l'eau froide — elle devrait former une boule douce et souple.
Oui. L'humidifier avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude d'abord pour empêcher qu'elle ne brûle.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'on a sous la main.
Par portion (25g) · 20 portions totales
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