Un léger, nourrissant bouillon seychellois de feuilles vertes, gingembre et ail — la nourriture de l'âme tous les jours des îles.
Bouillon bréde est la simplicité elle-même : un bouillon clair et doré enrichi de quelque feuille verte (bréde) disponible — cresson, épinards, feuilles de moringa ou chou chinois — plus gingembre, ail et un whisper de curcuma. Il est mangé quotidiennement dans les foyers seychellois, versé sur le riz à midi ou servi comme un soupe réstorative. Le bouillon est léger mais profondément savoureux, et il est considéré comme un remède pour tout de un rhume à la fatigue.
Sert 4
Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre ; cuire 2 minutes jusqu'à ce que parfumé.
Verser le bouillon et remuer le curcuma. Porter à ébullition, puis réduire à frémissement.
Ajouter les feuilles vertes et mijoter 8–10 minutes jusqu'à tendre mais toujours brillant. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Verser dans les bols ou servir sur le riz cuit à la vapeur comme un repas léger.
Ajouter quelques tranches de tomate au bouillon pour plus de corps.
Utiliser les feuilles de moringa si vous pouvez les trouver — elles sont traditionnelles et très nutritives.
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel granulé affûte l'ensemble du plat.
Mettre en place ses ingrédients en vaut la peine : hacher, mesurer et préparer d'avance tout avant de commencer à cuire, surtout pour les étapes qui vont vite.
Ajouter du poulet cuit déchiqueté pour une soupe plus riche.
Un trait de jus de citron vert à la fin éclaire la saveur.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un coup unique et aigu.
Réfrigérer jusqu'à 2 jours. Les feuilles vertes ramollissent en reposant — ajouter les feuilles vertes fraîches lors du réchauffage pour la meilleure texture.
Bouillon bréde a des racines dans la cuisson de subsistance des premières travailleurs africains asservis qui cultivaient des feuilles vertes à côté de leurs cultures de base sur les domaines de plantation des Seychelles.
Bréde est le mot créole seychellois pour les feuilles vertes — il couvre les épinards, le cresson, la moringa, l'amarante et plus.
Oui, bien que le frais donne une meilleure couleur et texture. Ajouter les épinards congelés directement au bouillon qui frémit.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'on a sous la main.
Par portion (300g) · 4 portions totales
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