Bouillon Bréde
Un léger, nourrissant bouillon seychellois de feuilles vertes, gingembre et ail — la nourriture de l'âme tous les jours des îles.
À propos de cette recette
Bouillon bréde est la simplicité elle-même : un bouillon clair et doré enrichi de quelque feuille verte (bréde) disponible — cresson, épinards, feuilles de moringa ou chou chinois — plus gingembre, ail et un whisper de curcuma. Il est mangé quotidiennement dans les foyers seychellois, versé sur le riz à midi ou servi comme un soupe réstorative. Le bouillon est léger mais profondément savoureux, et il est considéré comme un remède pour tout de un rhume à la fatigue.
Ingrédients
Sert 4
- 200 gcresson ou épinards, grossièrement hachés
- 1 litrebouillon légume ou poule
- 3 goussesail, haché fin
- 2 cmgingembre frais, râpé
- 1/4 c. à c.curcuma moulu
- 1 c. à s.huile végétale
Étapes
- 1
Faire sauter les aromatiques
Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre ; cuire 2 minutes jusqu'à ce que parfumé.
- 2
Ajouter le bouillon
Verser le bouillon et remuer le curcuma. Porter à ébullition, puis réduire à frémissement.
- 3
Ajouter les feuilles vertes
Ajouter les feuilles vertes et mijoter 8–10 minutes jusqu'à tendre mais toujours brillant. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- 4
Servir
Verser dans les bols ou servir sur le riz cuit à la vapeur comme un repas léger.
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Conseils de pro
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Ajouter quelques tranches de tomate au bouillon pour plus de corps.
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Utiliser les feuilles de moringa si vous pouvez les trouver — elles sont traditionnelles et très nutritives.
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Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel granulé affûte l'ensemble du plat.
- →
Mettre en place ses ingrédients en vaut la peine : hacher, mesurer et préparer d'avance tout avant de commencer à cuire, surtout pour les étapes qui vont vite.
Variantes
- •
Ajouter du poulet cuit déchiqueté pour une soupe plus riche.
- •
Un trait de jus de citron vert à la fin éclaire la saveur.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un coup unique et aigu.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 2 jours. Les feuilles vertes ramollissent en reposant — ajouter les feuilles vertes fraîches lors du réchauffage pour la meilleure texture.
Histoire et origine
Bouillon bréde a des racines dans la cuisson de subsistance des premières travailleurs africains asservis qui cultivaient des feuilles vertes à côté de leurs cultures de base sur les domaines de plantation des Seychelles.
Foire aux questions
Qu'est-ce que "bréde" veut dire ?
Bréde est le mot créole seychellois pour les feuilles vertes — il couvre les épinards, le cresson, la moringa, l'amarante et plus.
Puis-je utiliser les épinards congelés ?
Oui, bien que le frais donne une meilleure couleur et texture. Ajouter les épinards congelés directement au bouillon qui frémit.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'on a sous la main.
Faits nutritionnels
Par portion (300g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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