Bananes plantains mûres et patates douces cuits lentement dans un lait de coco épicé — le dessert national bien-aimé des Seychelles.
Ladob est le quintessence du plat de confort seychellois, servi à la fois comme dessert et comme accompagnement selon que les bananes plantains mûres ou non-mûres sont utilisées. La version sucrée cuit les bananes plantains dorées et les cubes de patate douce dans un riche lait de coco parfumé à la vanille et une pincée de noix de muscade jusqu'à ce que tout soit luxueusement tendre. Elle est mangée chaude ou à température ambiante et apparaît à chaque rassemblement familial dans toutes les îles.
Sert 4
Verser le lait de coco dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter le sucre, la vanille et la noix de muscade ; remuer pour dissoudre.
Ajouter les cubes de patate douce et porter à un léger frémissement. Cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
Ajouter les moitiés de banane plantain, en les enfonçant dans le liquide. Mijoter sans couvrir 15–18 minutes, en tournant une fois, jusqu'à ce que très tendres et la sauce épaissie.
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Servir chaud dans des bols avec beaucoup de la sauce à la noix de coco.
Utiliser des bananes plantains très mûres et jaune-noir pour la douceur maximale.
Une pincée de sel équilibre magnifiquement la douceur.
Peser les ingrédients secs sur une balance plutôt que d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une miette tendre et une dure.
Amener les oeufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger ; les ingrédients froids figent les gras et produisent une texture dense et inégale.
Ajouter un bâton de cannelle pour une chaleur supplémentaire.
Utiliser le pain à fruit à la place de la patate douce pour une version plus traditionnelle.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un coup unique et aigu.
Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière avec un trait de lait de coco.
Ladob est dérivée de la tradition culinaire créole française qui s'enracina aux Seychelles au 18e siècle, fusionnant les influences africaines, françaises et sud-asiatiques dans la cuisine créole unique des îles.
Oui — les bananes plantains non-mûres font un accompagnement savoureux. Réduire le sucre à 1 cuillère à café et servir à côté du poisson grillé.
Absolument. Le lait de coco en conserve pleine teneur donne le résultat le plus riche.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'on a sous la main.
Par portion (280g) · 4 portions totales
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