Soupe de lentilles rouges soyeuse et profondément savoureuse avec beurre au paprika – la soupe quotidienne la plus aimée de Turquie.
La mercimek çorbası est la soupe que chaque foyer turc prépare chaque semaine. Les lentilles rouges se désagrègent complètement en une purée lisse et veloutée sans mélanger, créant une soupe naturellement épaisse et satisfaisante à la fois profondément nourrissante et incroyablement simple à faire. La touche finale – un frémissement de beurre avec paprika douce et menthe séchée versé dessus – transforme un simple bol en quelque chose de spécial. La base de la saveur est construite avec oignon, ail et cumin, qui donnent aux lentilles une profondeur chaude et terreuse. Les carottes ajoutent de la douceur et aident à la texture lisse. La pâte de poivron rouge turc (biber salçası) est l'ingrédient secret qui donne à la soupe sa couleur signature et sa chaleur douce – bien que la pâte de tomate soit un bon substitut. Servez avec un trait de citron (essentiel – il illumine tout), du pain croustillant ou du simit, et un assortiment de légumes marinés. Cette soupe se réchauffe magnifiquement et a souvent meilleur goût le lendemain, ce qui en fait un choix idéal pour la cuisson en lot. Elle est naturellement végétalienne et sans gluten.
Sert 4
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 8 minutes. Ajouter l'ail, la pâte de poivron, le cumin et le curcuma. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajouter les lentilles rincées et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire à un léger frémissement. Cuire 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient complètement molles et se désagrègent.
Les lentilles rouges se dissolvent dans la soupe – aucun mélange n'est nécessaire sauf si vous voulez une douceur supplémentaire.
Pour une soupe très lisse, utilisez un mélangeur à immersion. Pour une texture rustique, mélangez simplement vigoureusement. Ajustez la consistance avec de l'eau.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter le paprika et la menthe séchée. Mélanger 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé – ne le laissez pas brûler.
Verser la soupe dans des bols. Arroser de beurre au paprika dans chaque bol. Servir avec des quartiers de citron et du pain croustillant.
Ajoutez le citron à table – cela fait une différence spectaculaire pour la clarté de la saveur.
La pâte de poivron rouge turc (biber salçası) donne à la soupe sa saveur authentique. Trouvez-la dans n'importe quel marché moyen-oriental.
La soupe s'épaissit considérablement en refroidissant – ajoutez de l'eau en réchauffant.
Ajoutez une pincée de flocons de piment au beurre au paprika pour une version épicée.
Mélangez une poignée d'épinards bébé à la fin pour une nutrition supplémentaire.
Se conserve 5 jours au réfrigérateur. Congèle bien pendant 3 mois. Réchauffez avec un trait d'eau.
La soupe de lentilles est un aliment de base de la cuisine anatolienne depuis des milliers d'années, avec des preuves de culture de lentilles dans la région datant de 7000 avant JC. La mercimek çorbası est la soupe la plus commune mangée en Turquie aujourd'hui, trouvée dans chaque maison, restaurant et lokanta routier. Elle est traditionnellement servie à l'iftar (la rupture du jeûne du Ramadan) comme premier cours.
Elle a un goût terreux, réchauffant et légèrement noisette des lentilles, avec une chaleur douce du paprika et une fraîcheur brillante du citron. Le beurre au paprika ajoute une note supérieure riche et fumée. C'est profondément réconfortant sans être lourd.
Par portion (250g) · 4 portions totales
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