Pide Turcs – Pain Plat en Forme de Bateau avec Agneau Haché

À propos de cette recette

La pide est le pain plat emblématique en forme de bateau turc, cuit dans des fours en pierre bois dans les restaurants de pide dédiés appelés « pideci ». La pâte est élastique et légèrement noircie, formée en ovale allongé et pliée aux extrémités pour créer un bateau qui contient la garniture en cuisant. La garniture la plus populaire est la pide kıymalı – viande hachée épicée avec poivrons et tomates – souvent finie avec un oeuf cassé dessus dans les dernières minutes de cuisson. La pâte est légèrement enrichie avec un oeuf et du yaourt, lui donnant un intérieur tendre avec une base cloquée et légèrement croustillante. La garniture est gardée humide avec des tomates et poivrons frais, qui libèrent leurs jus dans l'agneau pendant la cuisson. Une pide parfaitement faite a un fond croustillant, un bord mou et aéré, et une garniture juteuse et savoureuse qui tient en place plutôt que de se renverser. La pide se mange mieux immédiatement du four, coupée en sections avec des ciseaux et servie avec une salade fraîche, poivrons marinés et ayran. Elle fait un centre spectaculaire pour un dîner et est beaucoup plus simple à faire à la maison qu'il ne le paraît.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gfarine à pain forte
• 7 glevure instantanée
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel
• 1oeuf
• 2 c. à s.yaourt
• 200 mleau tiède
• 300 gagneau haché ou boeuf
• 1oignon(finement dés)
• 2poivrons verts(finement dés)
• 2tomates(finement dés)
• 2 c. à s.pâte de tomate
• 1 c. à c.paprika
• 4oeufs(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Combiner la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélanger dans l'oeuf, le yaourt et l'eau tiède pour former une pâte molle. Pétrir 10 minutes. Couvrir et lever 45 minutes jusqu'à ce que ce soit doublé.

2. 2

   Préparer la garniture

   Mélanger ensemble la viande hachée, l'oignon, les poivrons, les tomates, la pâte de tomate, le paprika, le sel et le poivre. Ne pas cuire – cela cuit au four.

3. 3

   Former la pide

   Diviser la pâte en 4. Sur une surface farinée, étaler chaque pièce en ovale d'environ 30cm de long et 15cm de large. Transférer sur les plateaux huilés.

   Garder la pâte fine – 5mm. Elle gonfle considérablement au four.

4. 4

   Remplir et plier

   Étaler la garniture le long du centre, en laissant une bordure de 2cm. Plier les longs bords vers le haut et sur la garniture légèrement, en pinçant les extrémités ensemble pour former une forme de bateau.

5. 5

   Cuire

   Cuire à 230°C pendant 12 minutes. Retirer, casser un oeuf sur chaque pide, retourner au four pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit juste pris.

Variantes

• •

  Pide kaşarlı : remplacer la viande par du fromage jaune turc (kaşar) pour une version végétarienne riche.

• •

  Pide ispanaklı : garniture d'épinards, oeuf et fromage blanc.

Stockage

Meilleure consommation immédiate. Réchauffer les restes dans un four chaud à 200°C pendant 5 minutes.

Foire aux questions