Pain plat en forme de bateau doré garni d'agneau épicé, poivrons et oeuf – la réponse turque à la pizza.
La pide est le pain plat emblématique en forme de bateau turc, cuit dans des fours en pierre bois dans les restaurants de pide dédiés appelés « pideci ». La pâte est élastique et légèrement noircie, formée en ovale allongé et pliée aux extrémités pour créer un bateau qui contient la garniture en cuisant. La garniture la plus populaire est la pide kıymalı – viande hachée épicée avec poivrons et tomates – souvent finie avec un oeuf cassé dessus dans les dernières minutes de cuisson. La pâte est légèrement enrichie avec un oeuf et du yaourt, lui donnant un intérieur tendre avec une base cloquée et légèrement croustillante. La garniture est gardée humide avec des tomates et poivrons frais, qui libèrent leurs jus dans l'agneau pendant la cuisson. Une pide parfaitement faite a un fond croustillant, un bord mou et aéré, et une garniture juteuse et savoureuse qui tient en place plutôt que de se renverser. La pide se mange mieux immédiatement du four, coupée en sections avec des ciseaux et servie avec une salade fraîche, poivrons marinés et ayran. Elle fait un centre spectaculaire pour un dîner et est beaucoup plus simple à faire à la maison qu'il ne le paraît.
Sert 4
Combiner la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélanger dans l'oeuf, le yaourt et l'eau tiède pour former une pâte molle. Pétrir 10 minutes. Couvrir et lever 45 minutes jusqu'à ce que ce soit doublé.
Mélanger ensemble la viande hachée, l'oignon, les poivrons, les tomates, la pâte de tomate, le paprika, le sel et le poivre. Ne pas cuire – cela cuit au four.
Diviser la pâte en 4. Sur une surface farinée, étaler chaque pièce en ovale d'environ 30cm de long et 15cm de large. Transférer sur les plateaux huilés.
Garder la pâte fine – 5mm. Elle gonfle considérablement au four.
Étaler la garniture le long du centre, en laissant une bordure de 2cm. Plier les longs bords vers le haut et sur la garniture légèrement, en pinçant les extrémités ensemble pour former une forme de bateau.
Cuire à 230°C pendant 12 minutes. Retirer, casser un oeuf sur chaque pide, retourner au four pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit juste pris.
Utiliser un four très chaud – le fond de la pide doit devenir croustillant rapidement.
Ne pas trop remplir – une couche fine de garniture assure qu'elle cuit complètement sans rendre la base détrempée.
Badigeonner les bords de la pâte avec du beurre dès que la pide sort du four.
Pide kaşarlı : remplacer la viande par du fromage jaune turc (kaşar) pour une version végétarienne riche.
Pide ispanaklı : garniture d'épinards, oeuf et fromage blanc.
Meilleure consommation immédiate. Réchauffer les restes dans un four chaud à 200°C pendant 5 minutes.
La pide est cuite en Anatolie depuis des siècles, prédatant l'Empire ottoman. Elle est étroitement associée au Ramadan, quand une pide spéciale (Ramazan pidesi) est cuite et distribuée aux boulangeries. La pide remplie en forme de bateau est devenue une base de la culture des aliments de rue turcs, avec la ville de la Mer Noire de Trabzon célèbre pour son style distinctif.
La pide a une pâte plus épaisse et élastique formée comme un bateau avec des côtés qui maintiennent la garniture en place. Le lahmacun est papier-fin, croustillant-cracker, et roulé à manger. La pide a plus de qualités ressemblant au pain ; le lahmacun est plus comme un cracker pain plat très fin avec de la viande.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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