La couronne joyau de la culture du petit-déjeuner turc : œufs lentement brouillés avec oignon, poivrons verts, tomates et piment.
Menemen est la couronne joyau de la culture du petit-déjeuner turc. Elle est débattue passionnément à travers la Turquie - oignons ou pas d'oignons ? Brouillés ou coulants ? Chaque grand-mère le fait différemment. Cette version utilise des légumes doucement cuits et des œufs légèrement brouillés pour l'équilibre parfait.
Sert 2
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle peu profonde à feu moyen-bas. Ajouter l'oignon et cuire lentement pendant 5 minutes. Ajouter les poivrons et cuire encore 4 minutes jusqu'à être tendre et légèrement caramélisé.
Ajouter les tomates râpées et la pâte de piment rouge. Assaisonner avec le sel, le pul biber et l'origan. Cuire pendant 5-7 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la tomate se réduise et que le mélange soit une sauce épaisse et odorante.
Casser les œufs directement dans la poêle sur le mélange de légumes. Ne pas les battre d'abord. Doucement casser les jaunes et les plier dans la sauce avec de grands traits lents - vous voulez de gros caillés mous et crémeux, pas des œufs brouillés fins.
Bas et lent est le secret. Une chaleur haute fait des œufs caoutchouteux. Menemen devrait sembler à peine pris.
Les œufs devraient encore être légèrement insuffisants quand vous retirez la poêle du feu - la cuisson résiduelle les finira. Garnir avec le persil, un trait d'huile d'olive. Servir directement de la poêle avec du pain blanc croustillant.
Utiliser les tomates les plus mûres que vous pouvez trouver - hors saison, utiliser 1 cuillère à soupe de pâte de tomate pour la profondeur.
Ne jamais trop cuire les œufs - retirer du feu quand ils semblent 80% cuits.
Servir directement de la poêle avec beaucoup de pain pour tremper.
Kaşarlı menemen : garnir avec du fromage kaşar râpé dans la dernière minute de cuisson.
Sucuklu menemen : ajouter la saucisse sucuk turque tranchée avec les oignons.
Beyazpeynirli menemen : émietter le fromage blanc feta par-dessus juste avant de servir.
Menemen est mieux consommé immédiatement. Il ne se conserve pas ou ne se réchauffe pas bien.
Menemen porte le nom du district de Menemen dans la province d'Izmir. Bien que son histoire d'origine exacte soit débattue, c'est une pièce maîtresse des tables de petit-déjeuner turques depuis au moins le début du XXe siècle. Le grand débat (oignon ou pas d'oignon) n'a pas de résolution.
C'est le débat éternel du petit-déjeuner turc. Le menemen traditionnel de Menemen n'utilise pas d'oignons. Beaucoup de ménages turcs ajoutent des oignons pour la douceur et le corps. Les deux sont délicieux - essayer les deux et décider.
Oui - utiliser 400g de tomates concassées de bonne qualité. Réduire légèrement plus longtemps pour cuire l'excès de liquide.
Par portion (250g) · 2 portions totales
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