Menemen turc (œufs brouillés avec tomate et poivrons)

À propos de cette recette

Menemen est la couronne joyau de la culture du petit-déjeuner turc. Elle est débattue passionnément à travers la Turquie - oignons ou pas d'oignons ? Brouillés ou coulants ? Chaque grand-mère le fait différemment. Cette version utilise des légumes doucement cuits et des œufs légèrement brouillés pour l'équilibre parfait.

Ingrédients

Sert 2

• 4gros œufs
• 3tomates mûres(râpées ou finement hachées)
• 2poivrons verts sivri ou poivrons banane(tranchés)
• 1 petiteoignon blanc(finement dés (optionnel mais recommandé))
• 1 c. à c.pâte de piment rouge turc (biber salçası)
• 1 c. à c.pul biber (flocons de piment turc)
• 2 c. à s.huile d'olive vierge extra
• 1 c. à c.origan séché
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• persil à feuilles plates frais(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Attendrir l'oignon et les poivrons

   Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle peu profonde à feu moyen-bas. Ajouter l'oignon et cuire lentement pendant 5 minutes. Ajouter les poivrons et cuire encore 4 minutes jusqu'à être tendre et légèrement caramélisé.

2. 2

   Ajouter les tomates et les épices

   Ajouter les tomates râpées et la pâte de piment rouge. Assaisonner avec le sel, le pul biber et l'origan. Cuire pendant 5-7 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la tomate se réduise et que le mélange soit une sauce épaisse et odorante.

3. 3

   Ajouter les œufs

   Casser les œufs directement dans la poêle sur le mélange de légumes. Ne pas les battre d'abord. Doucement casser les jaunes et les plier dans la sauce avec de grands traits lents - vous voulez de gros caillés mous et crémeux, pas des œufs brouillés fins.

   Bas et lent est le secret. Une chaleur haute fait des œufs caoutchouteux. Menemen devrait sembler à peine pris.

4. 4

   Servir immédiatement

   Les œufs devraient encore être légèrement insuffisants quand vous retirez la poêle du feu - la cuisson résiduelle les finira. Garnir avec le persil, un trait d'huile d'olive. Servir directement de la poêle avec du pain blanc croustillant.

Variantes

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  Kaşarlı menemen : garnir avec du fromage kaşar râpé dans la dernière minute de cuisson.

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  Sucuklu menemen : ajouter la saucisse sucuk turque tranchée avec les oignons.

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  Beyazpeynirli menemen : émietter le fromage blanc feta par-dessus juste avant de servir.

Stockage

Menemen est mieux consommé immédiatement. Il ne se conserve pas ou ne se réchauffe pas bien.

Foire aux questions