Lahmacun turc - Flatbread croustillant à la viande épicée

À propos de cette recette

Le Lahmacun est l'une des street foods les plus emblématiques de Turquie, souvent appelé 'pizza turque' — bien que ce label ne lui rend à peine justice. La base est une pâte mince et croustillante comme du papier garnie d'un mélange finement épicé de viande hachée d'agneau ou de bœuf, tomates, oignon et herbes, puis cuit à une chaleur extrêmement élevée jusqu'à ce que les bords se carbonisent et la garniture se fonde dans la pâte. Le résultat est simultanément croustillant et juteux, fumé et lumineux. La garniture est définie par son assaisonnement : cumin, paprika, et une pointe de piment créent la chaleur, tandis que le persil frais et la tomate ajoutent de la luminosité. La technique clé est de moudre les ingrédients de la garniture en une très fine pâte — presque une consistance tartinale — pour qu'elle fusionne dans la pâte plutôt que de s'asseoir dessus. Pour manger le lahmacun à la manière traditionnelle, presser du jus de citron frais sur le dessus, disperser de l'oignon tranché et du persil frais, et le rouler comme une enveloppe. C'est un fantastique dîner rapide en semaine, un plateau festif, ou un article de préparation des repas satisfaisant — le lahmacun cru se congèle magnifiquement jusqu'à trois mois.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gfarine à pain forte
• 1 c. à c.levure instantanée
• 1 c. à c.sel
• 175 mleau tiède
• 250 gviande hachée d'agneau ou de bœuf
• 2tomates(finement hachées)
• 1oignon(finement râpé)
• 3 c. à s.pâte de tomate
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.paprika
• 1/2 c. à c.flocons de piment
• 1 petite bottepersil à feuilles plates(finement haché)
• 1citron(à servir)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Combiner la farine, la levure et le sel. Ajouter l'eau tiède et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Pétrir 8 minutes jusqu'à ce que ce soit élastique. Couvrir et reposer 30 minutes.

   La pâte doit être plus molle que la pâte à pain — elle a besoin de s'étendre en un papier fin.

2. 2

   Préparer la garniture

   Combiner la viande hachée, les tomates, l'oignon, la pâte de tomate, les épices et le persil. Mélanger très bien — presque comme une pâte. L'humidité des tomates et de l'oignon doit la rendre tartinale.

3. 3

   Préchauffer le four

   Placer une pierre à pizza ou un plateau de cuisson lourd dans le four. Préchauffer au maximum (250°C+) pendant 30 minutes.

4. 4

   Rouler fin

   Diviser la pâte en 4. Rouler chaque pièce sur une surface légèrement farinée aussi mince que possible — environ 2 mm, environ 30 cm de diamètre.

   Plus mince, plus croustillant. Ne pas s'inquiéter de cercles parfaits.

5. 5

   Garnir et cuire au four

   Étaler une fine couche de garniture sur chaque base — elle doit juste couvrir, pas s'accumuler. Cuire sur le plateau chaud 5-7 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.

6. 6

   Servir

   Presser du citron sur le dessus, disperser du persil frais et de l'oignon finement tranché. Rouler et manger immédiatement.

Variantes

• •

  Lahmacun végétarien : remplacer la viande par des champignons finement hachés et des noix.

• •

  Ajouter de la mélasse de grenade à la garniture pour une profondeur sucré-acidulée.

Stockage

Mieux mangé frais. Le lahmacun cru se congèle 3 mois ; cuire à partir du congelé à 250°C pendant 8 minutes.

Foire aux questions