Kebab d'agneau et de bœuf haché à la main assaisonné de flocons de piment rouge et d'épices, grillé sur des brochettes plates.
Le kebab d'Adana est la fierté nationale d'Adana, Turquie - une ville qui prend son kebab très au sérieux. La viande doit être hachée à la main (jamais moulue à la machine), mélangée avec la graisse de la queue et le biber salçası (pâte de piment rouge) pour l'authentique saveur. Grillé sur du charbon de bois et servi avec du pain plat, une salade d'oignon à la somac et des poivrons rôtis.
Sert 4
Si utiliser un boucher, demander de moudre l'épaule d'agneau deux fois à travers une plaque grossière. Combiner l'agneau et le bœuf dans un grand bol.
Ajouter l'oignon râpé (presser l'humidité d'abord), la pâte de piment, le pul biber, le cumin, la coriandre, le somac et le sel. Pétrir le mélange avec vos mains pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne collant et homogène. Les brins de protéines doivent se lier pour que le kebab garde sa forme.
Refroidir le mélange 30 minutes le rend plus facile à mouler sur les brochettes.
Diviser le mélange en 8 portions. Utilisant des brochettes plates (épée) ou des brochettes en bois imbibées, mouler la viande autour de la brochette, en appuyant fermement en une forme de saucisse longue. Mouiller vos mains aide.
Griller sur du charbon de bois ou sur une grille en fonte préchauffée à chaleur maximale. Griller 3-4 minutes de chaque côté, tournant une fois. Griller les piments et les tomates à côté.
Laisser reposer les kebabs 3 minutes. Servir sur le lavash, avec l'oignon rouge tranché mélangé avec le somac, le persil et une pincée de sel, les piments et tomates rôtis.
Le hachage à la main donne une texture plus grossière et juteuse que la mouture à la machine.
La clé est la teneur en graisse - ne pas utiliser une viande maigre, la graisse garde le kebab juteux.
La grillade au charbon de bois est incomparable, mais une grille en fonte à chaleur maximale s'en rapproche.
Kebab Urfa : fait avec le biber Urfa (piment plus foncé et fumé) au lieu du pul biber style Adana - plus doux et terreux.
Karışık (grill mixte) : servir le kebab d'Adana à côté de köfte et de brochette de poulet sur le même plateau.
Les kebabs non cuits peuvent être réfrigérés sur les brochettes, couverts, jusqu'à 24 heures. Ne pas congeler brut.
Le kebab d'Adana porte le nom d'Adana, la 5e plus grande ville de Turquie, connue pour son bétail et sa culture alimentaire aimant les épices. Une Indication Géographique (IG) a été accordée en 2005 - seuls les kebabs fabriqués à Adana peuvent officiellement être appelés 'kebab d'Adana'.
Pul biber est les flocons de piment rouge turc - moins chauds que la cayenne mais plus fruitiers. Le poivre d'Alep est le substitut le plus proche. Ne pas utiliser les flocons de piment standard - le profil de saveur est différent.
La teneur en graisse peut être trop basse, ou vous n'avez pas assez pétri. Pétrir au moins 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit collant. Refroidir 30 minutes avant façonner aide aussi.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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