Kebab épicé d'Adana

À propos de cette recette

Le kebab d'Adana est la fierté nationale d'Adana, Turquie - une ville qui prend son kebab très au sérieux. La viande doit être hachée à la main (jamais moulue à la machine), mélangée avec la graisse de la queue et le biber salçası (pâte de piment rouge) pour l'authentique saveur. Grillé sur du charbon de bois et servi avec du pain plat, une salade d'oignon à la somac et des poivrons rôtis.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gépaule d'agneau(hachée à la main ou grossièrement moulue)
• 200 gbœuf (80/20)(haché à la main)
• 2 c. à c.flocons de piment rouge turc (pul biber)
• 1 c. à s.pâte de piment rouge (biber salçası)(disponible dans les magasins turcs/moyen-orientaux)
• 1 c. à c.cumin
• 1 c. à c.somac
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 1gros oignon rouge(moitié râpée, moitié tranchée finement pour la salade)
• 2piments verts(entiers, pour griller)
• 1tomate mûre(coupée en deux)
• 2pains lavash plats

Étapes

1. 1

   Préparer la viande

   Si utiliser un boucher, demander de moudre l'épaule d'agneau deux fois à travers une plaque grossière. Combiner l'agneau et le bœuf dans un grand bol.

2. 2

   Assaisonner et pétrir

   Ajouter l'oignon râpé (presser l'humidité d'abord), la pâte de piment, le pul biber, le cumin, la coriandre, le somac et le sel. Pétrir le mélange avec vos mains pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne collant et homogène. Les brins de protéines doivent se lier pour que le kebab garde sa forme.

   Refroidir le mélange 30 minutes le rend plus facile à mouler sur les brochettes.

3. 3

   Façonner les kebabs

   Diviser le mélange en 8 portions. Utilisant des brochettes plates (épée) ou des brochettes en bois imbibées, mouler la viande autour de la brochette, en appuyant fermement en une forme de saucisse longue. Mouiller vos mains aide.

4. 4

   Griller à feu vif

   Griller sur du charbon de bois ou sur une grille en fonte préchauffée à chaleur maximale. Griller 3-4 minutes de chaque côté, tournant une fois. Griller les piments et les tomates à côté.

5. 5

   Reposer et servir

   Laisser reposer les kebabs 3 minutes. Servir sur le lavash, avec l'oignon rouge tranché mélangé avec le somac, le persil et une pincée de sel, les piments et tomates rôtis.

Variantes

• •

  Kebab Urfa : fait avec le biber Urfa (piment plus foncé et fumé) au lieu du pul biber style Adana - plus doux et terreux.

• •

  Karışık (grill mixte) : servir le kebab d'Adana à côté de köfte et de brochette de poulet sur le même plateau.

Stockage

Les kebabs non cuits peuvent être réfrigérés sur les brochettes, couverts, jusqu'à 24 heures. Ne pas congeler brut.

Foire aux questions