Assiette de petit-déjeuner indienne Masala Omelette

À propos de cette recette

L'omelette masala est un incontournable des tables de petit-déjeuner indiennes et des dhabas en bord de route, préparée en fouettant des œufs avec de l'oignon finement haché, de la tomate, du piment vert et un mélange d'épices moulues avant de la cuire chaude et rapide dans une poêle bien assaisonnée. Contrairement au caillé mou et à peine pris d'une omelette française, celle-ci est cuite fermement et souvent retournée comme une crêpe, prenant un peu de couleur des deux côtés. Le cumin, soit des graines entières fleuries d'abord dans l'huile, soit moulues dans le mélange d'œufs, est ce qui donne à l'omelette son caractère typiquement indien, aux côtés du curcuma pour la couleur et du piment vert pour la chaleur. Il est important de hacher les légumes très finement : de gros morceaux d'oignon ou de tomate rendent l'omelette difficile à retourner et peuvent laisser des poches d'œufs insuffisamment cuits. Servi avec des toasts chauds beurrés ou avec une pile de chapati, il s'agit d'un petit-déjeuner rapide et quotidien, comme celui que l'on trouve dans les stands des gares ferroviaires et dans les cuisines familiales à travers le pays dans des proportions à peu près égales.

Ingrédients

Sert 2

• 4 entieroeufs
• 1 entierpetit oignon, coupé en petits dés
• 1 entiertomate, coupée en petits dés, épépinée
• 1 entierpiment vert, finement émincé
• 0.5 c. à c.cumin moulu
• 0.25 c. à c.curcuma
• 0.5 c. à c.sel
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.coriandre, hachée
• 2 c. à s.ghee ou beurre
• 4 slicepain grillé et beurré

Étapes

1. 1

   Préparez les légumes

   Coupez finement l'oignon et la tomate et hachez le piment vert pour que tous les morceaux soient suffisamment petits pour pouvoir cuire rapidement.

2. 2

   Battre les œufs

   Fouetter les œufs avec le cumin, le curcuma, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement mousseux.

3. 3

   Incorporer les légumes

   Incorporer l'oignon, la tomate, le piment vert et la coriandre dans les œufs battus.

4. 4

   Cuire l'omelette

   Faites chauffer le ghee dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez le mélange d'œufs en l'étalant uniformément et faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris.

5. 5

   Retourner et terminer

   Retournez l'omelette (en un seul morceau ou en sections) et faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise et légèrement dorée des deux côtés.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec des toasts beurrés.

Variantes

• •

  Ajoutez du fromage râpé dessus juste avant de plier pour une version plus riche.

• •

  Incorporez du poivron finement haché pour plus de croquant et de couleur.

• •

  Servir enveloppé dans un paratha plutôt qu'avec du pain grillé pour un rouleau d'omelette.

Stockage

Mieux mangé immédiatement ; cette omelette ne se réchauffe pas particulièrement bien car les œufs durcissent, même si les restes peuvent être hachés et ajoutés au riz frit.

Foire aux questions