Dessert indien au yaourt au safran et à la cardamome (Shrikhand)

À propos de cette recette

Shrikhand est un dessert gujarati et maharashtrien préparé en suspendant du yaourt dans un tissu pendant plusieurs heures pour filtrer le lactosérum, laissant une base épaisse et crémeuse (chakka) qui est ensuite sucrée et aromatisée au safran et à la cardamome. L'étape d'égouttage est ce qui différencie le shrikhand d'un simple yaourt sucré : sans elle, le dessert serait lâche et aqueux au lieu d'être dense et utilisable à la cuillère. Les fils de safran sont traditionnellement légèrement réchauffés, soit dans une poêle sèche, soit avec une cuillerée de lait chaud, pour libérer leur couleur et leur arôme avant d'être incorporés au yaourt égoutté avec de la cardamome moulue et du sucre en poudre. Le mélange doit être fouetté jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, car les morceaux de sucre non dissous ou de yaourt non mélangé ressortent dans la texture finale. Bien refroidi avant de servir et souvent garni de pistaches ou d'amandes hachées, le shrikhand est généralement consommé avec du puri (pain frit) dans le cadre d'un thali gujarati, bien qu'il se conserve parfaitement comme dessert, sa saveur du yaourt équilibrant sa douceur.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgyaourt entier nature
• 0.5 c. à c.fils de safran
• 2 c. à s.lait chaud
• 0.75 tassesucre en poudre
• 0.5 c. à c.cardamome moulue
• 2 c. à s.pistaches, hachées
• 1 c. à s.amandes, effilées

Étapes

1. 1

   Filtrer le yaourt

   Tapisser une passoire d'un torchon propre en mousseline ou d'une étamine, ajouter le yaourt et suspendre ou laisser reposer au-dessus d'un bol au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit épais et que la majeure partie du lactosérum soit égouttée.

2. 2

   Faire fleurir le safran

   Réchauffez légèrement le lait et faites-y tremper les fils de safran pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et parfumés.

3. 3

   Sucrer le yaourt

   Fouettez le yaourt égoutté (chakka) avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et qu'il ne reste plus de grumeaux.

4. 4

   Ajouter le safran et la cardamome

   Incorporer le lait au safran et la cardamome moulue, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient uniformément colorés et parfumés.

5. 5

   Refroidir et servir

   Mettre au frais au moins 1 heure. Servir garni de pistaches hachées et d'amandes effilées.

Variantes

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  Croyez-moi qu'il y a de nombreuses variations, les reines Haline-Gemüse et Mango-Geschmack entrent en jeu.

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  Utilisez le yaourt grec comme raccourci avec moins de temps d’égouttage.

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  Ajoutez quelques brins de safran directement dans le mélange final, non fleuri, pour des taches de couleur visuelles.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ; la texture reste optimale dans les 2 premiers jours.

Foire aux questions