Rouleau Kathi au poulet indien fourré aux tomates fumées

À propos de cette recette

Le rouleau kathi est originaire de Calcutta pour envelopper de la viande grillée en brochette dans du paratha pour une consommation facile sur le pouce, et il est depuis devenu l'une des exportations de nourriture de rue les plus populaires d'Inde, que l'on trouve de Mumbai à Londres. Cette version remplit le rouleau de poulet mariné dans du yaourt et des épices, grillé ou poêlé jusqu'à ce que les bords soient carbonisés, le tout mélangé à un mélange rapide de tomates et d'oignons fumés qui ajoute de l'humidité et du piquant. Le paratha lui-même doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit feuilleté avec un peu de mastication, et non croustillant comme un cracker, de sorte qu'il tient ensemble lorsqu'il est enroulé étroitement autour de la garniture sans se déchirer. Il est essentiel de carboniser le poulet à feu vif, que ce soit sur un gril ou dans une poêle très chaude. Les bords légèrement fumés et cloqués sont en grande partie ce qui donne à un rouleau kathi le goût d'un étal de rue de Calcutta plutôt que d'un sauté maison. Une dernière touche d'oignon cru, un filet de citron vert et un filet de chutney vert à l'intérieur du rouleau avant qu'il ne soit bien enveloppé dans du papier complètent le plat, destiné à être mangé immédiatement pendant que tout est encore chaud et que le paratha n'est pas devenu mou.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcuisse de poulet désossée, coupée en lanières
• 0.5 tasseyaourt nature
• 1 c. à s.pâte de gingembre et d'ail
• 1.5 c. à c.garam masala
• 1 c. à c.poudre de piment rouge
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.huile
• 2 entiertomates carbonisées et coupées en dés
• 1 entieroignon, moitié coupé en dés et moitié tranché finement
• 4 entierparatha ou tortillas à la farine
• 0.25 tassechutney coriandre-menthe
• 1 entiercitron vert, coupé en quartiers

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Mélangez le yaourt, la pâte gingembre-ail, le garam masala, la poudre de chili, le curcuma et le sel. Mélanger avec les lanières de poulet et laisser mariner au moins 30 minutes, voire toute la nuit.

2. 2

   Carboniser les tomates

   Carboniser les tomates directement sur le feu ou sous le gril chaud jusqu'à ce qu'elles soient boursouflées, puis les couper en dés.

3. 3

   Cuire le poulet

   Chauffer l'huile dans une poêle chaude à feu vif. Saisir le poulet mariné par lots, sans le déranger, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé sur les bords et bien cuit.

4. 4

   Mélanger avec la tomate

   Ajoutez les tomates carbonisées coupées en dés et l'oignon coupé en dés dans la poêle avec le poulet, en mélangeant à feu vif pendant 1 à 2 minutes.

5. 5

   Réchauffer le paratha

   Réchauffez le paratha ou les tortillas dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient souples et légèrement grillés.

6. 6

   Assemblez les rouleaux

   Étalez du chutney vert au centre de chaque paratha, garnissez du mélange de poulet, de l'oignon cru tranché et d'un filet de citron vert. Rouler fermement et envelopper la base dans du papier pour servir.

Variantes

• •

  Utilisez du paneer ou de l’agneau à la place du poulet pour une version végétarienne ou une version à la viande plus riche.

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  Ajoutez un œuf battu cuit sur un côté du paratha avant de le remplir, pour un rouleau de kathi aux œufs.

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  Remplacez le mélange de tomates par une simple salade de chou et de carottes pour un croquant plus léger.

Stockage

Conservez la garniture au poulet séparément du paratha au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; remontez et réchauffez la garniture avant de la rouler fraîche, car les wraps pré-roulés deviennent rapidement détrempés.

Foire aux questions