Shawarma saoudien (roulés de poulet épicés avec sauce à l'ail)

À propos de cette recette

Le Shawarma (شاورما) en Arabie Saoudite occupe un registre de saveurs différent des versions libanaise et turque – plus riche en épices chaudes, plus piquant de la sauce à l'ail (toum) et presque toujours servi avec des frites nichées dans le wrap aux côtés du poulet. La tradition saoudienne du shawarma s'inspire de l'amour de la région pour les épices audacieuses et réchauffantes : des cuisses de poulet marinées dans de la cannelle, de la cardamome, du cumin, de la coriandre, du curcuma et du poivre noir, puis grillées lentement et coupées en lanières tendres et carbonisées. Le toum – une sauce à l'ail émulsionnée d'origine libanaise à base d'ail pilé, de jus de citron et d'huile fouettée pour obtenir un moelleux blanc semblable à de la mayonnaise – est appliqué avec une grande générosité dans la tradition saoudienne du shawarma de rue, rendant le wrap richement aillé. Le concombre mariné, la tomate et le persil complètent la superposition. Alors que l'authentique shawarma saoudien est préparé sur des broches de rôtisserie verticales dans un environnement commercial, cette recette produit d'excellents résultats en utilisant des cuisses de poulet marinées et grillées dans une poêle ou une plaque chauffante très chaude, obtenant la même qualité parfumée aux épices et légèrement carbonisée.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gcuisses de poulet désossées
• 3 c. à s.huile végétale
• 1 c. à c.cumin
• 1 c. à c.coriandre
• 1/2 c. à c.cannelle
• 1/2 c. à c.cardamome
• 1/2 c. à c.curcuma
• 1/2 c. à c.paprika
• 1/4 c. à c.poivre noir
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.jus de citron
• 4 grandepains plats ou pita
• 8 c. à s.toum (sauce à l'ail)(voir le conseil)
• 4 entierconcombres marinés(tranché)
• 2 moyentomates(tranché)
• 1/4 tassepersil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Mélangez l'huile, toutes les épices, le sel et le jus de citron pour obtenir une pâte. Bien enrober les cuisses de poulet. Laisser mariner au moins 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.

2. 2

   Griller le poulet

   Faites chauffer une poêle à griller striée ou une poêle à frire épaisse à feu très vif. Cuire les cuisses de poulet pendant 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient profondément carbonisées par endroits et bien cuites. Reposez-vous 5 minutes.

   Ne déplacez pas le poulet pendant les 4 premières minutes – le laisser reposer tranquillement crée des marques de charbon qui reproduisent la saisie à la rôtissoire.

3. 3

   Trancher finement

   Avec un couteau bien aiguisé, coupez le poulet reposé en lanières très fines – le plus fin sera le mieux, en mélangeant les bords croustillants et les morceaux intérieurs juteux.

4. 4

   Assembler les wraps

   Réchauffez les pains plats. Étalez une généreuse quantité de toum sur chaque pain. Empilez les tranches de poulet. Ajouter le concombre mariné, les tranches de tomates et le persil. Rouler fermement ou plier. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Kuzu shawarma : Vous avez un peu de préparation marine pour que vous puissiez cuisiner et son menu 5 jours plus tard, vous êtes sûr de manger.

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  Tabağı Shawarma : Le restaurant sera servi avec la préparation des plats et la salade.

Stockage

Le poulet cru mariné se conserve 24 heures au réfrigérateur. Le poulet tranché cuit se conserve 3 jours. Réchauffer dans une poêle chaude pour restaurer le charbon plutôt que de passer au micro-ondes.

Foire aux questions