Kofta Kabab (boulettes de bœuf hachées épicées saoudiennes à la sauce tomate)

À propos de cette recette

La salsa Kofta kabab bil (كفتة كباب بالصلصة) – boulettes de viande épicées à la sauce tomate – est l’un des plats maison les plus consommés en Arabie saoudite et dans le monde arabe dans son ensemble. Contrairement à la forme de brochette grillée du kabab, cette préparation prend le mélange de viande hachée épicée et le fait mijoter directement dans une sauce vibrante aux tomates, aux oignons et aux poivrons jusqu'à ce que les boulettes de viande absorbent la sauce et deviennent tendres, juteuses et richement parfumées. La version saoudienne utilise le profil d'épices du Golfe - coriandre, cumin, cannelle, piment de la Jamaïque et parfois une pincée de poudre de citron vert séché - et la sauce tomate est souvent enrichie de pâte de tomate et finie avec une petite quantité de ghee pour plus de richesse. Ce plat est le meilleur de la cuisine pratique en semaine : les boulettes de viande peuvent être formées en quelques minutes, la sauce est un simple sauté et le plat entier est sur la table en moins d'une heure. Servi sur du riz cuit à la vapeur ou avec du khubz (pain plat rond) à servir, c'est le genre de nourriture nourrissante, parfumée et satisfaisante que les familles du Golfe mangent plusieurs fois par semaine.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gboeuf haché(Rapport de matières grasses 80/20)
• 1 moyenoignon(moitié râpé en boulettes de viande, moitié haché pour la sauce)
• 1/4 tassepersil frais(finement haché)
• 1 c. à c.cumin
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1/2 c. à c.piment de la Jamaïque
• 1/4 c. à c.cannelle
• 1.5 c. à c.sel(divisé)
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.huile végétale
• 1 entierpoivron vert(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1 boîtetomates concassées(400g)
• 1/2 c. à c.sucre
• 1 c. à s.ghee(en option, pour la finition)

Étapes

1. 1

   Faire les boulettes de viande

   Mélanger le bœuf haché, l'oignon râpé (jus pressé), le persil, le cumin, la coriandre, le piment de la Jamaïque, la cannelle, 1 cuillère à café de sel et le poivre. Mélangez bien et formez des boules d'environ 3 cm de diamètre. Réfrigérer 15 minutes pour raffermir.

2. 2

   Faire dorer les boulettes de viande

   Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faire revenir les boulettes de viande par lots, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées – environ 4 minutes par lot. Retirer et réserver.

   Ne faites pas cuire les boulettes de viande à ce stade – faites simplement dorer l’extérieur. Ils finiront de cuire dans la sauce.

3. 3

   Faire la sauce

   Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le poivron et l'ail et faire revenir 3 minutes. Ajouter le concentré de tomate et remuer pendant 2 minutes. Ajouter les tomates concassées, 1/2 tasse d'eau, le reste du sel et le sucre. Laisser mijoter 5 minutes.

4. 4

   Laisser mijoter les boulettes de viande en sauce

   Remettez les boulettes de viande dans la sauce. Versez dessus la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites et aient absorbé les arômes de la sauce.

5. 5

   Terminer et servir

   Incorporer le ghee si vous en utilisez et goûter pour l'assaisonnement. Servir sur du riz cuit à la vapeur ou avec du pain plat khubz. Garnir de persil frais.

Variantes

• •

  Kofta aux œufs : cassez 4 œufs dans la sauce au cours des 5 dernières minutes de cuisson et couvrez jusqu'à ce que les œufs soient à peine pris – une version populaire du petit-déjeuner saoudien.

• •

  Kofta d'agneau : remplacez le hachis d'agneau pour une saveur plus riche.

Stockage

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ; s'améliore en fait du jour au lendemain à mesure que les boulettes de viande absorbent plus de sauce. Réchauffer doucement dans une poêle couverte. Se congèle bien jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions