Albóndigas argentines au chimichurri à la menthe fraîche

À propos de cette recette

Les albondigas sont un plat fait maison courant en Argentine, reflétant la forte influence des immigrants espagnols et italiens dans le pays : des boulettes de viande de bœuf mijotées doucement dans une sauce tomate jusqu'à ce qu'elles soient tendres, généralement servies sur du riz, de la purée de pommes de terre ou des pâtes. Les versions argentines ont tendance à être plus simples et moins épicées que leurs homologues espagnoles ou mexicaines, laissant le bœuf et une bonne sauce tomate porter l'essentiel de la saveur. Un filet final de chimichurri à base de menthe extra fraîche aux côtés du persil habituel n'est pas un accord classique, mais la menthe apparaît dans certaines sauces régionales argentines et ajoute une luminosité rafraîchissante qui coupe bien la richesse des boulettes de viande et de la sauce - une petite touche qui garde le plat frais plutôt que lourd. Les boulettes de viande bénéficient d'une panade - du pain imbibé de lait, mélangé à la viande - qui les maintient tendres plutôt que denses, et elles doivent être dorées brièvement avant de mijoter dans la sauce, créant ainsi une couche de base de saveur qu'une boulette de viande purement pochée n'aurait pas.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gboeuf haché
• 2 tranchespain blanc(croûtes enlevées)
• 0.33 tasselait
• 1oeuf
• 1 gousseail(haché)
• 1.5 c. à c.sel(divisé)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 tassestomates concassées
• 1 c. à c.origan séché
• 0.5 tassepersil frais
• 0.25 tassementhe fraîche
• 2 goussesail(pour le chimichurri)
• 2 c. à s.vinaigre de vin rouge

Étapes

1. 1

   Faire tremper le pain

   Faire tremper les tranches de pain dans le lait pendant 5 minutes, puis les écraser en pâte.

2. 2

   Mélangez les boulettes de viande

   Mélanger le bœuf haché, le pain trempé, l'œuf, l'ail émincé et 1 cuillère à café de sel. Mélangez délicatement et façonnez 16 boules.

3. 3

   Faire dorer les boulettes de viande

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes de viande de tous les côtés pendant environ 5 minutes, puis retirez-les et réservez.

4. 4

   Construire la sauce

   Dans la même casserole, cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, 5 minutes. Ajouter les tomates concassées, l'origan et le reste du sel, porter à ébullition.

5. 5

   Faire mijoter les boulettes de viande

   Remettez les boulettes de viande dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que la sauce ait légèrement épaissi.

6. 6

   Préparez le chimichurri à la menthe

   Hachez finement le persil, la menthe et l'ail pour le chimichurri. Fouetter avec le reste de l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge.

7. 7

   Servir

   Servir les boulettes de viande et la sauce sur du riz ou de la purée de pommes de terre, arrosée de chimichurri à la menthe.

Variantes

• •

  Utilisez un mélange de bœuf haché et de porc pour une saveur plus riche et plus traditionnelle.

• •

  Évitez la menthe pour le chimichurri plus classique, uniquement au persil.

• •

  Si c'est le cas, vous devrez peut-être vous servir de la polenta en pirince.

Stockage

Réfrigérer les boulettes de viande et la sauce jusqu'à 4 jours ; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Se congèle bien jusqu'à 3 mois. Préparez un chimichurri frais à chaque fois plutôt que de le congeler.

Foire aux questions