Polenta argentine aux oignons caramélisés dorés

À propos de cette recette

La polenta est arrivée en Argentine parallèlement à une forte immigration italienne à la fin du XIXe et au début du XXe siècle et reste un aliment réconfortant courant et abordable, en particulier dans les régions les plus froides du sud du pays. Cuit lentement et lentement en remuant fréquemment, la semoule de maïs se transforme en une bouillie épaisse et crémeuse qui peut être garnie de n'importe quoi, de la sauce tomate aux viandes grillées, bien qu'une simple garniture d'oignons profondément caramélisés et de fromage râpé soit l'une des versions quotidiennes les plus appréciées. La technique déterminante d'une bonne polenta est la patience avec le brassage - la semoule de maïs ajoutée au liquide bouillant doit d'abord être fouettée constamment pour éviter les grumeaux, puis agitée régulièrement tout au long d'une ébullition de 30 à 40 minutes afin qu'elle ne colle pas et ne brûle pas au fond de la casserole. Utiliser du bouillon au lieu de l'eau et finir avec du beurre et du fromage sont ce qui différencie un bol de qualité restaurant d'un bol fade. Les oignons caramélisés ont besoin de leur propre patience - 30 minutes complètes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés et sucrés, ce qui donne à cette garniture simple un goût bien plus riche que ne le suggère la courte liste d'ingrédients.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassesemoule de maïs de polenta grossière
• 4 tassesbouillon de légumes ou de poulet
• 1.5 c. à c.sel(divisé)
• 3 c. à s.beurre(divisé)
• 0.5 tasseparmesan râpé
• 3 c. à s.huile d'olive
• 3oignons(finement tranché)
• 1 c. à c.sucre
• 0.25 tassepersil(haché)

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux. Ajouter les oignons et le sucre et cuire lentement, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et confits.

2. 2

   Faire bouillir le bouillon

   Dans une autre casserole à fond épais, porter à ébullition le bouillon et 1 cuillère à café de sel.

3. 3

   Ajouter la polenta

   En fouettant constamment, versez lentement la semoule de maïs pour éviter les grumeaux. Réduire le feu à doux.

4. 4

   Laisser mijoter et remuer

   Laisser mijoter, en remuant toutes les quelques minutes, pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux et que la semoule de maïs ait perdu son côté brut et granuleux.

5. 5

   Terminez la polenta

   Incorporer 2 cuillères à soupe de beurre, le parmesan et le reste du sel jusqu'à consistance lisse.

6. 6

   Servir

   Verser la polenta dans des bols, garnir généreusement d'oignons caramélisés, d'une noisette de beurre restant et d'une pincée de persil.

Variantes

• •

  Garnir de saucisses italiennes grillées au lieu ou à côté des oignons caramélisés pour un plat plus copieux.

• •

  Maintenant, le restaurant propose de la polenta et du parmesan supplémentaire au miktar kremayi.

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  Laissez refroidir la polenta restante dans un plat, puis coupez-la en tranches et faites-la dorer à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit croustillante pour une version du lendemain.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la polenta se raffermit considérablement lorsqu'elle est froide. Réchauffer avec un peu de bouillon ou d'eau, en remuant à feu doux pour obtenir une texture crémeuse.

Foire aux questions