Boulettes de viande au beurre aux herbes italiennes et à la sauce tomate

À propos de cette recette

Il s'agit d'une préparation italo-américaine classique de boulettes de viande - un mélange de bœuf et de porc lié avec de la chapelure imbibée de lait (une panade qui garde les boulettes de viande tendres) et mijoté doucement dans une sauce tomate plutôt que frit d'abord, les laissant terminer la cuisson directement dans la sauce afin qu'elles absorbent sa saveur. L'ajout ici est une cuillerée de beurre à l'ail et aux herbes incorporé au mélange de viande, ajoutant une richesse au-delà de ce que l'œuf et la chapelure seuls apportent. La technique qui sépare les boulettes de viande tendres des plus dures est la panade - tremper du pain ou de la chapelure dans du lait avant de le mélanger à la viande - combinée à un mélange doux et minimal à la main. La viande hachée trop travaillée développe trop les protéines et donne une boulette de viande dense et rebondissante plutôt que tendre. Mijotées lentement et lentement dans une simple sauce de tomates San Marzano, d'ail et de basilic, ces boulettes de viande sont la cuisine italo-américaine du dimanche à son plus réconfortant, servies sur des pâtes ou empilées sur du pain croustillant pour les sous-marins aux boulettes de viande.

Ingrédients

Sert 6

• 0.5 tassechapelure fraîche
• 0.33 tasselait entier
• 500 gboeuf haché
• 250 gporc haché
• 1oeuf
• 0.5 tasseParmesan(râpé)
• 2 goussesail(haché)
• 0.25 tassepersil(haché)
• 1.5 c. à c.sel
• 4 c. à s.beurre(adouci)
• 1 gousseail(haché, pour le beurre aux herbes)
• 1 c. à s.basilic frais(haché, pour le beurre aux herbes)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 2 boîtesTomates San Marzano(400g chacun, écrasés à la main)
• 0.25 tassebasilic frais(déchiré, pour la sauce)

Étapes

1. 1

   Faire le beurre aux herbes

   Mélanger le beurre ramolli avec l'ail émincé et le basilic haché jusqu'à homogénéité. Annuler.

2. 2

   Faire tremper la chapelure

   Faire tremper la chapelure dans le lait pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée.

3. 3

   Mélangez les boulettes de viande

   Mélanger délicatement le bœuf, le porc, la chapelure trempée, l'œuf, le parmesan, l'ail, le persil, le sel et la moitié du beurre aux herbes. Mélanger un peu à la main jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

4. 4

   Forme et fraîcheur

   Former 20 boulettes de viande, de la taille d’une balle de golf. Réfrigérer 15 minutes pour raffermir.

5. 5

   Commencer la sauce

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter les tomates concassées à la main et laisser mijoter 10 minutes.

6. 6

   Faire mijoter les boulettes de viande

   Ajouter délicatement les boulettes de viande à la sauce frémissante, couvrir et cuire 25 à 30 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

7. 7

   Terminer et servir

   Incorporer le reste du beurre aux herbes et le basilic arraché hors du feu. Servir sur des pâtes ou avec du pain croustillant.

Variantes

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  Parce que c'est justement l'automne, le parmesan n'est pas encore disponible avec le Pecorino-Geschmack überzogen.

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  Quand vous l'avez fait, vous devez être sûr que votre maison, votre maison et votre famille soient occupées.

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  Faites cuire les boulettes façonnées au four à 200C/400F pendant 15 minutes avant de les ajouter à la sauce si vous préférez un extérieur plus ferme.

Stockage

Réfrigérer les boulettes de viande et la sauce ensemble jusqu'à 4 jours ; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Se congèle bien jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux.

Foire aux questions