Croûte croustillante et brûlée, sauce tomate San Marzano, mozzarella fraîche et basilic - la pizza qui a tout commencé.
Nommée d'après la Reine Margherita de Savoie en 1889, cette pizza représente le drapeau italien : rouge (tomate), blanc (mozzarella), vert (basilic). La véritable pizza napolitaine nécessite un four très chaud - les cuisiniers à domicile peuvent imiter cela avec une pierre ou une tôle à cuire préchauffée à la température maximale.
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Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter l'eau graduellement, puis l'huile d'olive. Pétrir 10 minutes jusqu'à lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer à température ambiante 1 heure, puis réfrigérer 24-72 heures pour la meilleure saveur.
La fermentation froide développe une saveur complexe et une meilleure structure de croûte.
Écraser les tomates San Marzano en conserve à la main dans un bol. Assaisonner avec du sel et un trait d'huile d'olive. Ne pas cuire - la sauce fraîche sur la pizza est plus vibrante.
Placer une pierre ou une tôle à cuire lourde dans le four. Préchauffer à la température maximale absolue (idéalement 280°C) pendant au moins 45 minutes.
Diviser la pâte en 4 boules. Sur une surface légèrement farinée, étirer chaque boule à la main en un rond de 25-30cm - ne jamais utiliser un rouleau qui presse les bulles d'air.
Verser 3 cuillères à soupe de sauce sur la base, laissant une bordure de 2cm. Déchirer la mozzarella et distribuer. Glisser sur la pierre chaude. Cuire 8-12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit brûlée et le fromage bullé.
Une mozzarella plus sèche = pizza moins humide. Éponger la mozzarella déchirée avec du papier absorbant.
Retirer du four. Immédiatement garnir avec du basilic frais et une généreuse aspersion de la meilleure huile d'olive que vous possédez. Servir dans les 2 minutes.
La pierre à cuire (ou pierre) est la plus grande mise à niveau que vous puissiez faire pour la pizza à la maison.
La farine tipo 00 donne une croûte plus élastique et tendre que la farine tout usage.
Plus n'est pas mieux avec les garnitures - la retenue est la voie romaine.
Si votre four ne monte pas assez haut, essayez de griller la pizza pendant les 2 dernières minutes.
Marinara : pas de fromage, juste ail, tomate, origan et huile d'olive - plus ancienne que la margherita.
Burrata margherita : ajouter une boule de burrata après la cuisson pour une finition luxueuse.
Nduja margherita : étaler la saucisse nduja épicée sous la sauce tomate.
La pizza cuite est mieux consommée fraîche. Les restes se conservent réfrigérés 3 jours. Réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pour une base croustillante.
Le 11 juin 1889, le pizzaiolo Raffaele Esposito a créé cette pizza pour honorer la visite de la Reine Margherita. L'histoire peut être partiellement légendaire, mais la pizza est éternelle.
Non - une pierre à cuire préchauffée dans un four domestique à température maximale pendant 45 minutes se rapproche étonnamment d'un résultat de four à bois.
Fior di latte est la mozzarella au lait de vache - moins aqueuse, mieux pour la pizza. La mozzarella de buffle a plus de saveur mais libère plus de liquide et peut rendre la pizza humide.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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