Pizza Margherita napolitaine
Croûte croustillante et brûlée, sauce tomate San Marzano, mozzarella fraîche et basilic - la pizza qui a tout commencé.
À propos de cette recette
Nommée d'après la Reine Margherita de Savoie en 1889, cette pizza représente le drapeau italien : rouge (tomate), blanc (mozzarella), vert (basilic). La véritable pizza napolitaine nécessite un four très chaud - les cuisiniers à domicile peuvent imiter cela avec une pierre ou une tôle à cuire préchauffée à la température maximale.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gfarine tipo 00(ou farine à pain fort)
- 325 mleau tiède
- 7 glevure instantanée(1 sachet)
- 1 c. à c.sel fin
- 1 c. à c.sucre
- 2 c. à s.huile d'olive
- 400 gtomates San Marzano(en conserve, écrasées à la main)
- 250 gmozzarella fraîche (fior di latte)(déchirée, humidité épongée)
- 1 poignéefeuilles de basilic frais
- 3 c. à s.huile d'olive vierge extra(pour verser)
Étapes
- 1
Préparer la pâte
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter l'eau graduellement, puis l'huile d'olive. Pétrir 10 minutes jusqu'à lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer à température ambiante 1 heure, puis réfrigérer 24-72 heures pour la meilleure saveur.
La fermentation froide développe une saveur complexe et une meilleure structure de croûte.
- 2
Préparer la sauce
Écraser les tomates San Marzano en conserve à la main dans un bol. Assaisonner avec du sel et un trait d'huile d'olive. Ne pas cuire - la sauce fraîche sur la pizza est plus vibrante.
- 3
Préchauffer le four agressivement
Placer une pierre ou une tôle à cuire lourde dans le four. Préchauffer à la température maximale absolue (idéalement 280°C) pendant au moins 45 minutes.
- 4
Façonner la pâte
Diviser la pâte en 4 boules. Sur une surface légèrement farinée, étirer chaque boule à la main en un rond de 25-30cm - ne jamais utiliser un rouleau qui presse les bulles d'air.
- 5
Garnir et cuire
Verser 3 cuillères à soupe de sauce sur la base, laissant une bordure de 2cm. Déchirer la mozzarella et distribuer. Glisser sur la pierre chaude. Cuire 8-12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit brûlée et le fromage bullé.
Une mozzarella plus sèche = pizza moins humide. Éponger la mozzarella déchirée avec du papier absorbant.
- 6
Finir et servir
Retirer du four. Immédiatement garnir avec du basilic frais et une généreuse aspersion de la meilleure huile d'olive que vous possédez. Servir dans les 2 minutes.
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Conseils de pro
- →
La pierre à cuire (ou pierre) est la plus grande mise à niveau que vous puissiez faire pour la pizza à la maison.
- →
La farine tipo 00 donne une croûte plus élastique et tendre que la farine tout usage.
- →
Plus n'est pas mieux avec les garnitures - la retenue est la voie romaine.
- →
Si votre four ne monte pas assez haut, essayez de griller la pizza pendant les 2 dernières minutes.
Variantes
- •
Marinara : pas de fromage, juste ail, tomate, origan et huile d'olive - plus ancienne que la margherita.
- •
Burrata margherita : ajouter une boule de burrata après la cuisson pour une finition luxueuse.
- •
Nduja margherita : étaler la saucisse nduja épicée sous la sauce tomate.
Stockage
La pizza cuite est mieux consommée fraîche. Les restes se conservent réfrigérés 3 jours. Réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pour une base croustillante.
Histoire et origine
Le 11 juin 1889, le pizzaiolo Raffaele Esposito a créé cette pizza pour honorer la visite de la Reine Margherita. L'histoire peut être partiellement légendaire, mais la pizza est éternelle.
Foire aux questions
Ai-je besoin d'un four à pizza ?
Non - une pierre à cuire préchauffée dans un four domestique à température maximale pendant 45 minutes se rapproche étonnamment d'un résultat de four à bois.
Quelle est la différence entre fior di latte et la mozzarella de buffle ?
Fior di latte est la mozzarella au lait de vache - moins aqueuse, mieux pour la pizza. La mozzarella de buffle a plus de saveur mais libère plus de liquide et peut rendre la pizza humide.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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