Biscuits imbibés de café, crème mascarpone et cacao - le dessert le plus aimé d'Italie.
Tiramisu ("ramasse-moi" en italien) a originé dans la région Veneto dans les années 1960. La combinaison de biscuits à la cuillère imbibés d'espresso et de crème mascarpone crée un dessert qui est simultanément léger et indulgent. Contrairement à beaucoup de recettes, la version authentique utilise des jaunes d'œufs crus fouettés avec du sucre - le résultat est une crème glorieusement soyeuse.
Sert 8
Battre jaunes d'œufs avec sucre dans un bol posé sur une casserole d'eau à peine frémissante (bain-marie). Fouetter 8-10 minutes jusqu'à épais, pâle et doublé en volume. Retirer du feu et refroidir légèrement.
Ajouter le mascarpone froid au mélange de jaune. Incorporer doucement avec une spatule jusqu'à complètement lisse - pas de grumeaux.
Dans un bol propre, fouetter les blancs d'œufs en pics fermes. Incorporer dans le mélange mascarpone en 3 additions, en gardant autant d'air que possible.
S'assurer que le bol et le fouet sont complètement exempts de graisse ou les blancs ne fouettent pas.
Mélanger espresso avec Marsala. Rapidement, tremper chaque biscuit à la cuillère 1-2 secondes par côté - ils doivent être humides mais pas détrempés. Tapisser la base d'un plat 30×20cm.
Étaler la moitié de la crème sur les biscuits à la cuillère. Ajouter une autre couche de biscuits imbibés. Garnir avec crème restante. Lisser la surface. Réfrigérer au moins 6 heures, de préférence toute la nuit.
Saupoudrer généreusement de cacao en poudre via un tamis fin juste avant de servir. Couper en portions.
Utiliser l'espresso, pas le café instantané - la profondeur de saveur est tout ici.
Tremper rapidement - les biscuits trop imbibés font un tiramisu dégoulinant et effondré.
Le repos du jour au lendemain en vaut la peine; les saveurs se fondent et la texture s'améliore énormément.
Tiramisu à la fraise: remplacer espresso avec jus de fraise, ajouter fraises tranchées entre les couches.
Tiramisu à la pistache: mélanger pâte de pistache dans la crème mascarpone.
Se conserve 3 jours réfrigéré. Ne pas congeler - la crème se sépare.
Les origines du tiramisu sont fortement disputées entre plusieurs restaurants de la région Veneto. La version la plus créditée vient du restaurant Le Beccherie à Trévise, où elle a été créée par la pâtissière Loli Linguanotto à la fin des années 1960.
L'utilisation d'un bain-marie (bain-marie double) pour chauffer les jaunes à 70°C les rend sûrs. Si préoccupé, utiliser des œufs pasteurisés.
Oui - simplement omettre le Marsala. Ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille à la crème à la place.
Par portion (350g) · 8 portions totales
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