Merluza argentine au four avec croûte d'épices grillées

À propos de cette recette

La merluza, ou merlu, est l'un des poissons les plus consommés le long de la côte atlantique de l'Argentine, apprécié pour sa saveur douce et sa texture feuilletée, et il est généralement préparé simplement : cuit au four, pané ou poêlé avec du citron et des herbes plutôt que fortement en sauce. Cette version consiste en une croûte d'épices grillées à partir de cumin et de paprika, légèrement grillées d'abord dans une poêle sèche pour faire ressortir leurs huiles aromatiques avant d'être mélangées à de la chapelure et pressées sur les filets. Griller les épices séparément avant de les combiner avec de la chapelure est la technique clé ici : les épices crues moulues saupoudrées directement sur le poisson et cuites au four peuvent avoir un goût poussiéreux et plat, tandis que le grillage les réveille et donne à la croûte finie une vraie profondeur. Le mélange de chapelure est fermement pressé sur les filets avec un peu d'huile d'olive pour l'aider à adhérer et à bien croustillant dans un four chaud plutôt que de tomber pendant la cuisson. Servi avec des quartiers de citron et un simple accompagnement de pommes de terre bouillies ou de salade, il s'agit d'une cuisine côtière argentine simple : du poisson frais traité simplement, laissant une bonne technique plutôt qu'une sauce compliquée faire le travail.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de merlu(ou morue, environ 180g chacun)
• 1 c. à c.graines de cumin
• 1 c. à c.paprika doux
• 0.75 tassefil d'Ariane
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 2 goussesail(haché)
• 2 c. à s.persil(haché)
• 1 c. à c.sel
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 1citron(coupé en quartiers, plus le zeste)

Étapes

1. 1

   Faire griller les épices

   Faire griller les graines de cumin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis écraser légèrement. Mélanger avec du paprika.

2. 2

   Préparez le mélange de croûte

   Mélanger la chapelure, le cumin grillé, le paprika, l'ail, le persil, le zeste de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.

3. 3

   Enrober le poisson

   Assécher les filets. Pressez fermement le mélange de chapelure sur le dessus de chaque filet.

4. 4

   Cuire au four

   Préchauffer le four à 200C (400F). Placer les filets sur une plaque à pâtisserie huilée, arroser du reste d'huile d'olive et cuire au four 15 à 18 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le poisson se défasse facilement.

5. 5

   Servir

   Servir immédiatement avec des quartiers de citron en accompagnement.

Variantes

• •

  Utilisez de la morue, du tilapia ou tout autre poisson blanc doux si le merlu n'est pas disponible.

• •

  Si vous avez du mal, vous devez préparer du kabuk pour préparer un plat de parmesan.

• •

  La nouvelle génération a 3 mois pour sa vie avec son travail commencé, il faut qu'elle ait 3 ans pour sa vie.

Stockage

Mieux consommé frais ; la croûte perd de son croustillant en réchauffant. Réfrigérer les restes jusqu'à 2 jours et réchauffer brièvement dans un four chaud si nécessaire.

Foire aux questions