Ugali na Mchuzi wa Samaki

À propos de cette recette

Ugali est l'épine dorsale incontestée de la cuisine tanzanienne, une bouillie de farine de maïs dense qui ancre presque chaque repas. Quand il est associé au mchuzi wa samaki—un riche curry côtier de poisson mijoté dans le lait de coco, les tomates et les épices réchauffantes—cela devient un festin profondément satisfaisant qui reflète le siècle de commerce de l'Océan Indien de la côte Swahili. Les pêcheurs le long des rives de Dar es Salaam ont servi cet appairage pendant des générations, utilisant ce que la prise du matin apporte. Le poisson tendre et floconneux absorbe le curry magnifiquement, ce qui rend chaque cuillère d'ugali un véhicule pour une saveur audacieuse et aromatique.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine de maïs blanc (farine ugali)
• 4 tasseseau (pour l'ugali)
• 1 c. à c.sel (pour l'ugali)
• 600 gfilets de poisson blanc ferme (tilapia ou vivaneau), coupés en morceaux
• 1 can (400 ml)lait de coco
• 2 moyentomates, finement hachées
• 1 grandeoignon, finement dés
• 3 goussesail, haché
• 1 c. à c.gingembre frais, râpé
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1/2 c. à c.poivre de Cayenne
• 2 c. à s.huile végétale
• 2 c. à s.coriandre fraiche, hachée
• 1 entiercitron vert, jus
• 1 c. à c.sel (pour le curry)

Étapes

1. 1

   Mariner le poisson

   Mélanger les morceaux de poisson avec le jus de citron vert, le curcuma et une pincée de sel. Réserver 15 minutes pendant que vous préparez les autres composants.

2. 2

   Construire la base du curry

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à dorage, environ 8 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre ; cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Mélanger le cumin, la coriandre et le poivre de Cayenne.

3. 3

   Ajouter les tomates et le lait de coco

   Ajouter les tomates hachées et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles se décomposent en pâte épaisse, environ 6 minutes. Verser le lait de coco, assaisonner de sel et porter à un léger frémissement.

4. 4

   Mijoter le poisson

   Baisser délicatement le poisson mariné dans le curry. Laisser mijoter sans couvrir 10-12 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à travers et se détache facilement. Mélanger la coriandre fraiche.

5. 5

   Cuire l'ugali

   Pendant que le curry frémit, porter 4 tasses d'eau salée à ébullition dans une casserole lourde. Verser graduellement la farine de maïs en fouettant pour éviter les grumeaux. Réduire le feu et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois 8-10 minutes jusqu'à ce que l'ugali se détache des côtés et soit très épais.

6. 6

   Servir

   Tremper un bol et presser fermement l'ugali dedans, puis renverser sur une assiette pour créer un monticule soigné. Verser le curry de poisson à côté. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Remplacer le poisson par des crevettes pour mchuzi wa kamba.

• •

  Ajouter les épinards ou le chou frisé au curry dans les 2 dernières minutes pour plus de verdure.

• •

  Faire l'ugali avec farine de manioc pour une texture légèrement différente.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits—ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Stocker le curry séparément de l'ugali dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement le curry à la cuisinière ; l'ugali se prépare mieux frais.

Foire aux questions