Crabes entiers cuits dans un curry au lait de coco férocement épicé - le sommet de la cuisine côtière du Sri Lanka.
Le curry de crabe du Sri Lanka est l'un des plats les plus excitants de l'île - des crabes entiers (ou morceaux de crabe) cuits dans un curry au lait de coco brûlant et profondément savoureux avec goraka (un agent d'acidité lié au tamarin), éclats de poisson des Maldives, poudre de curry rôtie, et une forêt de feuilles de curry et de pandan. C'est le point culminant des célébrations côtières du Sri Lanka et est mangé désordonnément, directement avec vos mains, avec du riz ou des hoppers pour attraper la sauce extraordinaire. Les fameux restaurants de crabe de Colombo (le plus célèbre étant le Ministère du Crabe) ont rendu ce plat célèbre internationalement.
Sert 4
Chauffer l'huile dans une grande poêle large. Ajouter les feuilles de curry et pandan - elles vont crépiter dramatiquement. Ajouter l'oignon. Cuire 10 minutes jusqu'à dorés.
Ajouter l'ail et le gingembre. Cuire 2 minutes. Ajouter la poudre de curry rôtie, la poudre de chilli et le curcuma. Remuer constamment pendant 2 minutes.
Verser le lait de coco. Ajouter la pâte de tamarin. Remuer et porter à frémissement.
Ajouter les morceaux de crabe. Tourner pour enrober dans la sauce. Couvrir et cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que le crabe soit cuit complètement et la sauce réduite et épaissie.
Remuer dans la crème de coco. Cuire 5 minutes de plus. Assaisonner avec du sel. Servir avec les hoppers aux cordes ou le riz.
Acheter les crabes les plus frais possibles - la qualité du crabe définit le plat plus que toute épice.
La poudre de curry rôtie du Sri Lanka (plus sombre et plus complexe que la poudre de curry indienne) est disponible dans les magasins sri-lankais ou sud-asiatiques.
Utiliser des feuilles de curry frais - les feuilles de curry séchées sont presque sans saveur par comparaison.
Goûter et ajuster le sel à la fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel en flocons affine tout le plat.
Remplacer le crabe par de grandes crevettes pour une version plus accessible avec la même sauce.
Utiliser du homard pour une version de célébration spectaculaire.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un seul coup tranchant.
Mieux mangé frais. Réfrigérer pendant 1 jour. Réchauffer très doucement.
Le curry de crabe du Sri Lanka reflète la position de l'île au carrefour des routes commerciales des épices - la combinaison de poisson des Maldives, goraka, noix de coco et mélanges d'épices autochtones est uniquement sri-lankaise. Le plat est devenu célèbre internationalement lorsque le capitaine de cricket et restaurateur du Sri Lanka Mahela Jayawardena a ouvert le Ministère du Crabe à Colombo en 2011.
Avec vos mains et un morceau de pain ou des hoppers à cordes pour ramasser la sauce. Cassez les griffes avec le dos de votre cuillère (ou le maillet en bois traditionnel). Les morceaux imbibés de sauce de pain ou de riz mangés avec le bouillon de crabe sont souvent la meilleure partie du repas.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle de chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre - ce qui importe plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
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