Curry de Crabe du Sri Lanka

À propos de cette recette

Le curry de crabe du Sri Lanka est l'un des plats les plus excitants de l'île - des crabes entiers (ou morceaux de crabe) cuits dans un curry au lait de coco brûlant et profondément savoureux avec goraka (un agent d'acidité lié au tamarin), éclats de poisson des Maldives, poudre de curry rôtie, et une forêt de feuilles de curry et de pandan. C'est le point culminant des célébrations côtières du Sri Lanka et est mangé désordonnément, directement avec vos mains, avec du riz ou des hoppers pour attraper la sauce extraordinaire. Les fameux restaurants de crabe de Colombo (le plus célèbre étant le Ministère du Crabe) ont rendu ce plat célèbre internationalement.

Ingrédients

Sert 4

• 2 grandecrabes boueux ou nageurs bleus(nettoyés et coupés en morceaux - demander au poissonnier)
• 400 mllait de coco(entier gras)
• 200 mlcrème de coco
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 grandeoignon(finement tranché)
• 5 goussesail(minced)
• 3 cmgingembre frais(râpé)
• 2 brinsfeuilles de curry(frais - essentiel)
• 1 morceaufeuille de pandan(nouée dans un nœud)
• 3 c. à s.poudre de curry rôtie du Sri Lanka
• 2 c. à c.poudre de chilli(ajuster selon la préférence de chaleur)
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 2 c. à s.pâte de tamarin(ou goraka trempée dans l'eau)
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Rôtir les épices et les aromatiques

   Chauffer l'huile dans une grande poêle large. Ajouter les feuilles de curry et pandan - elles vont crépiter dramatiquement. Ajouter l'oignon. Cuire 10 minutes jusqu'à dorés.

2. 2

   Ajouter l'ail, le gingembre, les épices

   Ajouter l'ail et le gingembre. Cuire 2 minutes. Ajouter la poudre de curry rôtie, la poudre de chilli et le curcuma. Remuer constamment pendant 2 minutes.

3. 3

   Ajouter le lait de coco

   Verser le lait de coco. Ajouter la pâte de tamarin. Remuer et porter à frémissement.

4. 4

   Ajouter le crabe

   Ajouter les morceaux de crabe. Tourner pour enrober dans la sauce. Couvrir et cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que le crabe soit cuit complètement et la sauce réduite et épaissie.

5. 5

   Ajouter la crème de coco et finir

   Remuer dans la crème de coco. Cuire 5 minutes de plus. Assaisonner avec du sel. Servir avec les hoppers aux cordes ou le riz.

Variantes

• •

  Remplacer le crabe par de grandes crevettes pour une version plus accessible avec la même sauce.

• •

  Utiliser du homard pour une version de célébration spectaculaire.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un seul coup tranchant.

Stockage

Mieux mangé frais. Réfrigérer pendant 1 jour. Réchauffer très doucement.

Foire aux questions