Kottu Roti (Rue Sri Lanka Style Roti Haché)

À propos de cette recette

Kottu roti est le son distinctif d'un marché de nuit sri-lankais : le cliquetis métallique de deux coutelas plats deux coupant en rythme sur une plaque d'acier lourd, audible pâtés. Le plat est construit à partir de roti godhamba — un pain plat mince, légèrement élastique similaire au roti canai malais — déchiqueté en rubans et sauté chaud et rapide avec des feuilles curry, oignon, poireau, carotte, piment vert, ail, gingembre, œuf et un généreux trait de sauce curry, généralement curry de poulet ou légume restant le cuisinier garde en mijotant dans un pot à côté de la plaque. Les coutelas font tout le travail : la découpe et le mélange du roti, le raclage des bits caramélisés de l'acier, le mélange de l'œuf à la fois qu'il se définit. En quatre minutes, une assiette de roti croustillant-doux, sauce-trempé, savoureux, légèrement épicé noodle-comme la bonté est sur une feuille de banane devant vous, parfois garni avec du fromage, parfois terminé avec une autre louche de curry. Fait à la maison avec paratha épais ou naan comme substitut, kottu devient un moyen rapide et brillant d'utiliser le curry restant. Le plat est un étudiant Sri Lanka et un tard-de-nuit staple, et une fois que vous l'avez mangé sur une rue Colombo à 23h, vous comprenez pourquoi aucune cuisine sri-lankaise ne se sent complète sans ce cliquetis sondant la bande sonore.

Ingrédients

Sert 4

• 4paratha congelé ou grandes tortillas de farine, légèrement grillées et déchiquetées en rubans de 1 cm (ou 6 roti godhamba frais)
• 3 c. à s.huile neutre
• 1 sprigfeuilles de curry frais (ou 1 cuillère de sèches)
• 1 petitebâton de cannelle
• 1oignon, tranché
• 1 petitepoireau, tranché (blanc et vert pâle seulement)
• 1carotte, julienned
• 2piments verts, tranchés
• 4gousses d'ail, minced
• 1 poucegingembre, minced
• 1 c. à c.poudre de curry sri-lankaise (ou garam masala plus 1/4 cuillère de curcuma)
• 300 gcurry de poulet restant, curry légume ou curry pois chiches, avec sauce
• 3œufs, légèrement battus
• 2 c. à s.sauce soja
• sel et poivre, coriandre et citron vert pour finir

Étapes

1. 1

   Préparez le roti

   Grille les parathas dans une poêle sèche à feu moyen 30 secondes par côté juste pour adoucir (ne pas brunir). Pile et déchiquetez avec un couteau ou des ciseaux en rubans de 1 cm. Roti doit être à température ambiante pour kottu — le roti froid se déchire maladroitement.

2. 2

   Chauffez la plaque

   Définissez un grand wok, une plaque chauffante plate ou une large poêle en fonte à feu élevé. La poêle doit être très chaude — kottu cuit rapide et chaud, jamais ragoûté. Ajoutez l'huile et laissez-la scintiller.

3. 3

   Fleur les aromatiques

   Déposez les feuilles de curry et la cannelle dans l'huile — elles vont pop et craquer. Ajoutez l'oignon, poireau, carotte, piment vert, ail et gingembre. Sauté-fry 2–3 minutes jusqu'à ce que l'oignon adoucisse aux bords mais garde un peu de morsure.

4. 4

   Ajouter le curry et la poudre de curry

   Versez le curry restant avec sa sauce et la poudre de curry. Sauté-fry 1 minute pour évaporer l'excès de liquide — kottu devrait être humide, pas soupy. L'assaisonnement existant du curry porte le plat.

5. 5

   Pousser et ajouter l'œuf

   Poussez le contenu d'un côté de la poêle. Versez l'œuf battu dans le côté vide et brouilles pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit juste mis, puis mélangez au contenu principal.

   Les œufs brouilles séparément gardent leur texture moelleuse au lieu de juste revêtir le roti.

6. 6

   Ajouter le roti et couper

   Pile le roti déchiqueté dans la poêle. Maintenant, le mouvement iconique : avec deux spatules métalliques (ou une spatule et une cuillère en bois), couper et mélanger agressivement pendant 2–3 minutes. Le rythme devrait être régulier — hachée-hachée-hachée-pli, hachée-hachée-hachée-pli. Le roti absorbe la sauce et développe des bords croustillants où il touche la poêle.

7. 7

   Assaisonner et finir

   Versez la sauce soja, goûtez, ajustez le sel et le poivre. Continuez à hachée et mélanger 1 minute supplémentaire. Le kottu est fait lorsque le roti est teinté de sauce mais a toujours de la morsure et vous voyez des bits croustillants se former.

8. 8

   Servir

   Pile sur des assiettes ou des carrés de feuille de banane. Garnie avec coriandre hachée et un coin de citron vert. Optionnel : une deuxième petite louche de curry chaud versée sur le dessus — 'pol kottu' service style Colombo.

Variantes

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  Cheese kottu — ajoutez 100 g de cheddar ou fromage traité avec les œufs pour une version fondante et collante.

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  Kottu végétarien — sauter curry de poulet ; utilisez un dal épais ou curry patate-pois comme base de sauce.

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  Pol kottu — finir avec une extra généreuse louche de sauce curry pour que le kottu soit plus humide, presque comme un curry-noodle hybride.

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  Kottu fruits de mer — mélangez les crevettes cuites ou le poisson fumé effiloché à l'étape 5.

Stockage

Meilleur frais — la texture souffre au réfrigérateur mais la saveur survit. Réfrigérez jusqu'à 2 jours ; réchauffez dans une poêle chaude avec un trait d'eau, jamais le micro-ondes. Ne pas congeler.

Foire aux questions