Colombo

À propos de cette recette

Colombo est un curry vibrant et parfumé mettant en avant un mélange distinctif d'épices, de légumes et de protéine. C'est une caractéristique de la cuisine de Saint-Martin avec des influences caribéennes françaises. Ce colombo est façonné par les cuisiniers locaux qui l'ont affiné à travers les générations, équilibrant la tradition avec la praticité quotidienne. Servi à table, il remplit la pièce - de la vapeur qui s'élève, des notes savoureux profondes, le genre d'assiette sur laquelle les gens se penchent. Les cuisiniers locaux y reviennent parce que la technique est indulgente une fois que l'ordre des opérations se déclenche : construisez les aromatiques d'abord, assaisonnez en couches, et laissez le temps faire le travail lourd. Le résultat se situe quelque part entre l'ordinaire et le spécial - assez humble pour un jour de semaine, assez généreux pour recevoir de la compagnie.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 lbspoulet ou porc, en cubes
• 2 c. à s.pâte d'épices colombo (curcuma, coriandre, cumin)
• 2 moyenoignons, hachés
• 3 tasseslait de coco
• 2 moyenpommes de terre, en cubes
• 1 tasseharicots verts, coupés

Étapes

1. 1

   Brunir la viande

   Chauffez l'huile dans une grande casserole. Brunissez les morceaux de viande de tous les côtés. Retirez et réservez.

2. 2

   Construire la base du curry

   Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient mous. Ajoutez la pâte d'épices colombo, cuisez pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Mijoter

   Retournez la viande à la casserole. Ajoutez le lait de coco et les pommes de terre. Mijotez pendant 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

4. 4

   Ajouter les légumes

   Ajoutez les haricots verts et cuisez pendant les 10 dernières minutes. Goûtez et ajustez les épices.

5. 5

   Servir

   Versez dans des bols et servez avec du riz.

Variantes

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  Utilisez des fruits de mer comme des crevettes ou du poisson

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  Ajoutez de la mangue pour un élément sucré

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  Incluez l'aubergine et d'autres légumes

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons de roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement le sel à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 5 jours ; les saveurs s'améliorent avec le temps

Foire aux questions