Accras

À propos de cette recette

Accras sont des beignets dorés et mordants qui explosent de saveur. Ces collations caribéennes bien-aimées peuvent être préparées avec de la morue salée, des crevettes ou des légumes, servies chauds avec une sauce épicée. Ces accras sont façonnés par les cuisiniers locaux qui les ont affinés à travers les générations, équilibrant la tradition avec la praticité quotidienne. De petites portions au rendement démesurément grand : bords croustillants, centres mous, ce trait savoureux qui crée une dépendance. Les cuisiniers locaux y reviennent parce que la technique est indulgente une fois que l'ordre des opérations se déclenche : construisez les aromatiques d'abord, assaisonnez en couches, et laissez le temps faire le travail lourd. Le résultat se situe quelque part entre l'ordinaire et le spécial - assez humble pour un jour de semaine, assez généreux pour recevoir de la compagnie.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassefarine
• 0.5 lbmorue salée, effeuillée et dessalée
• 1 moyenoignon, finement haché
• 2 goussesail, haché
• 1 c. à c.levure chimique
• oil for frying as neededhuile végétale

Étapes

1. 1

   Préparer la morue

   Trempez la morue salée pendant 2 heures, égouttez et effeuiller. Mélangez avec l'oignon haché et l'ail.

2. 2

   Faire la pâte

   Combinez la farine, la levure chimique et l'eau pour former une pâte épaisse. Pliez dans le mélange de morue.

3. 3

   Frire les beignets

   Chauffez l'huile à 175°C. Versez des cuillerées de pâte dans l'huile. Faites frire 2-3 minutes par côté jusqu'à ce que ce soit doré.

4. 4

   Égoutter et servir

   Retirez avec une cuiller perforée et égouttez sur des serviettes en papier. Servez chaud avec de la sauce épicée.

Variantes

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  Utilisez des crevettes à la place de la morue

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  Préparez des accras de légumes avec du maïs et des poivrons

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  Ajoutez des herbes fraîches comme la coriandre

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons de roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement le sel à la hausse pour compenser.

Stockage

Meilleur servi frais ; stocker 1 jour dans un récipient hermétique

Foire aux questions