Salmorejo

À propos de cette recette

Salmorejo est du poisson conservé au sel qui est réhydraté et utilisé dans divers plats dans toute la cuisine de Saint-Martin. C'est une denrée qui reflète l'héritage pêche de l'île et les traditions de conservation des aliments.

Ingrédients

Sert 4

• 1 lbpoisson conservé au sel, trempé 2 heures
• 3 tbsphuile d'olive
• 2 mediumoignons, tranchés
• 2 tbspjus de citron vert
• 1 tspthym séché
• 1 mediumpoivre noir(optional)
• 1 smallscotch bonnet or wiri wiri pepper, seeded and minced(to taste)
• to tastefreshly ground black pepper

Étapes

1. 1

   Tremper le poisson

   Trempez le poisson conservé au sel dans l'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau à mi-chemin pour éliminer l'excès de sel.

   For very thick cuts, soak overnight in the refrigerator with two or three water changes for better salt control.

2. 2

   Effeuiller le poisson

   Égouttez et séchez en tapotant. Retirez les os et la peau. Effeuiller en petites bouchées.

   Do not boil hard — a gentle simmer keeps the fish flaky and moist, not stringy.

3. 3

   Faire la sauce

   Combinez l'huile d'olive, les oignons tranchés, le jus de citron vert et le thym. Mélangez bien et assaisonnez avec du poivre noir.

   Flaking while still slightly warm gives larger, more appealing pieces than flaking cold fish.

4. 4

   Combiner et servir

   Ajoutez le poisson effeuillé à la sauce, mélangez doucement. Servez avec du pain ou du riz, ou dans le cadre d'autres plats.

   Adding a tiny pinch of sugar to the dressing balances the lime's sharpness and rounds out the flavour without making it sweet.

5. 5

   Combine and season

   Add the flaked fish and diced tomato (if using) to the dressing. Fold gently with a spatula — you want to coat every piece without breaking up the flakes. Taste carefully for salt (the fish will still carry some) and season with black pepper.

   The dish tastes best if you let it sit for 5 minutes before serving so the fish absorbs the dressing.

6. 6

   Serve

   Pile the salmorejo onto plates or a communal serving dish. Serve at room temperature alongside crusty bread, steamed white rice, or sliced avocado. A drizzle of extra olive oil over the top finishes it beautifully.

Variantes

• •

  Ajoutez des poivrons et des tomates en dés

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  Mélangez avec du riz pour un repas rapide

• •

  Utilisez dans des croquettes ou des galettes

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons de roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement le sel à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérez 3-4 jours dans un récipient hermétique

Foire aux questions