Salmorejo

À propos de cette recette

Salmorejo est du poisson conservé au sel qui est réhydraté et utilisé dans divers plats dans toute la cuisine de Saint-Martin. C'est une denrée qui reflète l'héritage pêche de l'île et les traditions de conservation des aliments.

Ingrédients

Sert 4

• 1 lbpoisson conservé au sel, trempé 2 heures
• 3 c. à s.huile d'olive
• 2 moyenoignons, tranchés
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 1 c. à c.thym séché
• 1 moyenpoivre noir(optional)
• 1 petitescotch bonnet ou poivre wiri wiri, épépiné et émincé(to taste)
• to tastepoivre noir fraîchement moulu

Étapes

1. 1

   Tremper le poisson

   Trempez le poisson conservé au sel dans l'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau à mi-chemin pour éliminer l'excès de sel.

   Pour les coupes très épaisses, laisser tremper toute la nuit au réfrigérateur avec deux ou trois changements d'eau pour un meilleur contrôle du sel.

2. 2

   Effeuiller le poisson

   Égouttez et séchez en tapotant. Retirez les os et la peau. Effeuiller en petites bouchées.

   Ne faites pas bouillir trop fort – un léger frémissement garde le poisson feuilleté et humide, sans filandreux.

3. 3

   Faire la sauce

   Combinez l'huile d'olive, les oignons tranchés, le jus de citron vert et le thym. Mélangez bien et assaisonnez avec du poivre noir.

   L'écaillage alors qu'il est encore légèrement chaud donne des morceaux plus gros et plus attrayants que l'écaillage du poisson froid.

4. 4

   Combiner et servir

   Ajoutez le poisson effeuillé à la sauce, mélangez doucement. Servez avec du pain ou du riz, ou dans le cadre d'autres plats.

   L'ajout d'une petite pincée de sucre à la vinaigrette équilibre le piquant du citron vert et complète la saveur sans la rendre sucrée.

5. 5

   Mélanger et assaisonner

   Ajouter les flocons de poisson et les tomates en dés (le cas échéant) à la vinaigrette. Pliez doucement avec une spatule – vous voulez enrober chaque morceau sans casser les flocons. Goûtez soigneusement pour le sel (le poisson en contiendra encore) et assaisonnez avec du poivre noir.

   Le plat est meilleur si vous le laissez reposer 5 minutes avant de servir afin que le poisson absorbe la vinaigrette.

6. 6

   Serve

   Empilez le salmorejo sur des assiettes ou un plat de service commun. Servir à température ambiante avec du pain croustillant, du riz blanc cuit à la vapeur ou des tranches d'avocat. Un filet d’huile d’olive supplémentaire sur le dessus termine magnifiquement.

Variantes

• •

  Ajoutez des poivrons et des tomates en dés

• •

  Mélangez avec du riz pour un repas rapide

• •

  Utilisez dans des croquettes ou des galettes

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons de roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement le sel à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérez 3-4 jours dans un récipient hermétique

Foire aux questions