Kondowole
Une bouillie de farine de manioc copieuse du nord du Malawi, plus ferme et plus rustique que nsima, traditionnellement servie avec du poisson ou des haricots.
À propos de cette recette
Kondowole est l'équivalent à base de manioc de nsima et est particulièrement courant dans le nord du Malawi et parmi les communautés Tumbuka et Tonga autour des rives nord du Lac Malawi. Faite à partir de farine de manioc séché et poundé, kondowole a une texture plus dense et légèrement gluante comparée à nsima de maïs et une saveur légère et légèrement terreuse. Elle est traditionnellement poundée dans un grand mortier en bois puis bouillie, un processus qui est à la fois un exercice physique et une activité communale. Kondowole est fréquemment servie avec du poisson séché, une ragoût de haricots, ou une relish de légumes verts.
Ingrédients
Sert 4
- 400 gfarine de manioc (farine de tapioca comme substitut)
- 1 litreeau
- 1 c. à c.sel
- 300 gsardines en conserve ou poisson séché, effieuillé
- 2tomates, hachées
- 1oignon, coupé en dés
- 1 c. à s.huile de cuisson
- 1 c. à c.flocons de piment
- Salt(to taste)
Étapes
- 1
Faire bouillir l'eau
Porter l'eau salée à ébullition dans une casserole lourde.
- 2
Faire une suspension
Mélanger la farine de manioc avec un peu d'eau froide pour former une pâte lisse et sans grumeaux.
- 3
Cuire la bouillie
Verser la pâte de manioc dans l'eau bouillante en remuant rapidement. Réduire à feu moyen-bas. Cuire, en remuant constamment, pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la bouillie soit extrêmement épaisse et ne goûte plus le cru. Elle devrait se détacher proprement des côtés du pot.
- 4
Préparer la relish de poisson
Chauffer l'huile, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les tomates et les flocons de piment, cuire 5 minutes. Ajouter le poisson effieuillé, remuer doucement, et réchauffer pendant 3 minutes. Assaisonner avec du sel.
- 5
Servir
Humidifier une grande cuillère et faire des portions de kondowole en petits monticules. Servir à côté de la relish de poisson.
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Conseils de pro
- →
La farine de manioc se cuit différemment de la farine de maïs — elle devient plus collante et plus dense.
- →
Faire d'abord une suspension empêche la farine de former des grumeaux obstinés.
- →
Pour de meilleurs résultats, utilisez de la farine de manioc et non de l'amidon de tapioca (ce sont des produits différents).
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise tout le plat.
Variantes
- •
Kondowole aux feuilles de courge : servir avec des feuilles de courge flétries dans une sauce à l'arachide.
- •
Kondowole à farine mélangée : mélanger moitié manioc, moitié farine de maïs pour une texture plus légère.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un coup sec et unique.
Stockage
Conserver au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours. Trancher et faire revenir le kondowole restant pour un collation croustillante.
Histoire et origine
Le manioc a été introduit au Malawi par les commerçants portugais au 16ème siècle et est devenu une culture vitale de sécurité alimentaire en raison de sa tolérance à la sécheresse. Kondowole reste profondément associée à l'identité culturelle du nord du Malawi et est présenté lors de cérémonies traditionnelles et de réunions de famille.
Foire aux questions
La farine de manioc est-elle la même que la farine de tapioca?
Elles proviennent de la même plante mais sont traitées différemment — la farine de manioc est la racine entière séchée et moulue, tandis que l'amidon de tapioca est raffiné. La farine de manioc donne un résultat plus authentique.
Kondowole est-il sans gluten?
Oui, le manioc est naturellement sans gluten, ce qui rend kondowole approprié pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Puis-je préparer ceci à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et stockés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : échangez les aromatiques pour des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre graisse-acidité-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans l'armoire.
Faits nutritionnels
Par portion (360g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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