Isombe – Feuilles de manioc aux arachides

À propos de cette recette

L'Isombe est l'un des plats traditionnels les plus aimés du Rwanda, apprécié dans toutes les régions du pays. Les feuilles de manioc sont moulues en pâte — un processus laborieux qui détruit les fibres dures et libère leur saveur terreuse et légèrement amère — puis cuites lentement avec de la pâte d'arachide jusqu'à devenir profondément riche et crémeuse. Le plat est un aliment de base aux réunions familiales et est particulièrement associé à la cuisine rurale rwandaise. Il est généralement servi avec l'ugali (porridge de maïs) ou des patates douces cuites à la vapeur.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gfeuilles de manioc frais ou surgelées, finement moulues ou mélangées
• 150 gpâte d'arachide (cacahuète) naturelle
• 2 moyenoignons finement hachés
• 3 goussesail haché
• 1 entierpiment écossais ou piment rouge finement haché
• 2 moyentomates hachées
• 3 c. à s.huile de palme ou huile végétale
• 500 mleau ou bouillon de légumes
• 1 c. à c.sel, ou au goût
• 200 gpoisson fumé ou crevettes séchées (facultatif)

Étapes

1. 1

   Préparer les feuilles de manioc

   Si vous utilisez des feuilles de manioc frais, mouillez-les dans un mortier ou mélangez brièvement jusqu'à ce qu'elles soient cassées mais toujours texturées. Rincez bien. Si vous utilisez des feuilles moulues surgelées, décongélez-les et videz l'excès d'eau.

2. 2

   Faire revenir les aromatiques

   Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient mous et dorés, environ 8 minutes. Ajoutez l'ail et le piment et cuire 2 minutes de plus.

3. 3

   Ajouter les tomates

   Incorporez les tomates hachées et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent en une sauce épaisse.

4. 4

   Ajouter les feuilles de manioc

   Ajoutez les feuilles de manioc moulues à la cocotte et remuez pour combiner avec la base de tomate. Versez l'eau ou le bouillon et portez à un frémissement.

5. 5

   Incorporer la pâte d'arachide

   Diluez la pâte d'arachide avec une louche du liquide chaud, puis incorporez-la à la cocotte. Ajoutez le poisson fumé ou les crevettes séchées si désiré. Remuez bien.

6. 6

   Mijoter et assaisonner

   Mijoter à feu doux pendant 30–40 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que ça n'attache, jusqu'à ce que le ragoût soit épais, vert foncé et que l'huile remonte à la surface. Assaisonnez avec du sel.

Variantes

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  Ajoutez du boeuf ou de la viande de chèvre en cubes pour une version non végétarienne.

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  Utilisez des épinards ou des feuilles de chou cavalier comme substitut partiel si les feuilles de manioc ne sont pas disponibles.

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  Certains cuisiniers ajoutent du lait de coco pour une finition plus crémeuse.

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  Végétarien: remplacez la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 4 jours. L'isombe se réchauffe magnifiquement et la saveur s'approfondit du jour au lendemain.

Foire aux questions