Ugali – Porridge de maïs rwandais

À propos de cette recette

Connu sous le nom d'ugali au Rwanda (et sadza, nsima ou pap dans les pays voisins), ce porridge de maïs dense est mangé à pratiquement tous les repas à travers l'Afrique de l'Est et centrale. La préparation exige une agitation constante et de la confiance — la texture correcte est assez épaisse pour être moulée d'une main, formant une boule qui est trempée dans des ragoûts d'accompagnement. Au Rwanda, c'est central pour l'alimentation communale, où les membres de la famille se rassemblent autour d'un plat partagé d'ugali et d'isombe, d'ibiharage (haricots), ou de brochettes grillées.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gfarine de maïs blanc (farine d'ugali ou semoule de maïs fine)
• 1 litreeau
• 1 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Faire bouillir l'eau

   Portez 1 litre d'eau salée à une ébullition vigoureuse dans une cocotte à fond épais.

2. 2

   Ajouter la farine de maïs

   Réduisez le feu à moyen. Versez environ la moitié de la farine de maïs en un flux régulier en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule pour éviter la formation de grumeaux.

3. 3

   Remuer et cuire

   Continuez à remuer constamment à mesure que le mélange épaissit, environ 5 minutes. L'ugali commencera à se détacher des côtés de la cocotte.

4. 4

   Ajouter la farine restante

   Ajoutez la farine restante en petites quantités, en remuant vigoureusement après chaque ajout. La pâte doit devenir très épaisse et ferme.

5. 5

   Cuisson finale

   Réduisez le feu à faible, couvrez la cocotte. Laissez cuire à la vapeur pendant 5 minutes, puis remuez à nouveau. Répétez une fois de plus. L'ugali est prêt quand il se détache proprement de la cocotte.

6. 6

   Moulage et service

   Versez l'ugali sur une assiette humide et façonnez en monticule avec les mains mouillées ou une cuillère en bois mouillée. Servez immédiatement avec des ragoûts, des haricots ou des viandes grillées.

Variantes

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  Utilisez de la farine de sorgho pour un ugali plus foncé et plus savoureux.

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  Mélangez moitié farine de manioc et moitié farine de maïs pour une texture plus légère.

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  Certains cuisiniers ajoutent une cuillerée à soupe de beurre pour la richesse.

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  Végétarien: remplacez la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Meilleur mangé frais. Les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours et réchauffés dans un chiffon humide au micro-ondes.

Foire aux questions