Brochettes – Brochettes de viande grillées rwandaises

À propos de cette recette

Les brochettes sont sans doute le roi de la cuisine de rue rwandaise, trouvées à chaque gril routier à travers le pays de Kigali à Musanze. Influencées par la culture de barbecue coloniale belge, la version rwandaise a évolué en quelque chose d'entièrement sien — fortement marinée dans des oignons, du piment et des épices, puis grillées sur une chaleur de charbon intense jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées à l'extérieur et succulentes à l'intérieur. La viande de chèvre (chèvre) est le choix traditionnel, mais les versions avec du boeuf, du poulet et des abats sont tout aussi populaires. Elles sont généralement servies avec des tranches de plantain grillé sucré et de la bière Primus froide.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gviande de chèvre ou de boeuf, coupée en cubes de 3 cm
• 2 moyenoignons, un râpé, un tranché pour servir
• 4 goussesail haché
• 1 c. à c.gingembre frais râpé
• 1 entierpiment rouge finement haché
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 c. à c.cumin
• 1 c. à c.coriandre
• 1 c. à c.paprika
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à s.vinaigre blanc
• 2 grandeplantains mûrs, coupés en deux dans le sens de la longueur
• 8 morceauxbrochettes en bambou, trempées dans l'eau

Étapes

1. 1

   Mariner la viande

   Mélangez l'oignon râpé, l'ail, le gingembre, le piment, l'huile, le cumin, la coriandre, la paprika, le sel et le vinaigre. Versez les cubes de viande dans la marinade, en couvrant bien. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement pendant la nuit.

2. 2

   Préparer le gril

   Allumez le charbon et laissez brûler jusqu'à ce qu'il devienne blanc chaud sans flammes visibles. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez à haute température.

3. 3

   Enfiler les brochettes

   Enfilez 4–5 cubes de viande sur chaque brochette en bambou trempée, en laissant un petit espace entre les morceaux pour une cuisson uniforme.

4. 4

   Griller les brochettes

   Placez les brochettes sur le gril et cuire pendant 4–5 minutes de chaque côté, en tournant 3–4 fois, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées à l'extérieur et cuites à travers. La chèvre prend un peu plus de temps que le boeuf.

5. 5

   Griller le plantain

   Badigeonnez les moitiés de plantain d'un peu d'huile et faites-les griller à côté des brochettes pendant 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et molles.

6. 6

   Service

   Arrangez les brochettes sur une assiette avec le plantain grillé. Ajoutez l'oignon cru tranché et un trait de citron. Servez avec de la bière froide.

Variantes

• •

  Utilisez des cubes de poitrine de poulet pour une version plus légère.

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  Enfilez des abats (reins, foie) alternés avec du gras pour l'expérience classique de brochette complète.

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  Ajoutez des tranches de piment banane entre les cubes de viande.

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  Végétarien: remplacez la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Les brochettes cuites restantes se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez sur un gril chaud pour les meilleurs résultats.

Foire aux questions