Brochettes de porc grillées à la thaïlandaise avec sauce au gingembre et aux oignons verts

À propos de cette recette

Moo ping, les brochettes de porc grillées vendues sur les stands de petit-déjeuner thaïlandais, tirent leur douceur caractéristique d'une marinade de lait de coco, de sucre de palme et de sauce soja, qui caramélise en bords collants et carbonisés sur le gril. Les fines tranches d'épaule de porc, plutôt que les cubes, sont traditionnelles : elles cuisent rapidement et ramassent plus de charbon en surface par rapport à leur taille. Une sauce au gingembre et aux oignons verts n'est pas la trempette classique pour le moo ping (il s'agit généralement d'une sauce chili douce ou d'un simple accompagnement de riz gluant), mais la combinaison d'huile chaude versée sur du gingembre cru et des oignons verts, une technique empruntée aux cuisines sino-thaïlandaises, ajoute un contrepoint frais et piquant qui traverse la richesse du porc. Les brochettes ont besoin d'une vraie chaleur - un gril au charbon de bois ou à gaz chaud, ou une poêle à griller très chaude - pour que le sucre dans la marinade caramélise en charbon plutôt que de simplement cuire à la vapeur la viande grise. En arrosant une fois avec la marinade réservée à mi-cuisson, vous obtiendrez une deuxième couche de glaçage.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gépaule de porc, tranchée finement
• 120 mllait de coco
• 3 c. à s.sucre de palme
• 2 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.sauce aux huîtres
• 1 c. à s.racine de coriandre, hachée
• 3 gousseail, émincé
• 1 c. à c.poivre blanc
• 1 morceaugingembre frais (5 cm), coupé finement en julienne
• 4 tigeoignons verts, coupés en julienne
• 3 c. à s.huile végétale
• 1 c. à c.sauce soja, pour la sauce
• 12 morceaubrochettes de bambou, trempées 30 minutes

Étapes

1. 1

   Faire mariner le porc

   Mélanger le lait de coco, le sucre de palme, la sauce soja, la sauce aux huîtres, la racine de coriandre, l'ail et le poivre blanc. Mélanger avec les tranches de porc, couvrir et laisser mariner au moins 2 heures ou toute la nuit.

2. 2

   Enfiler les brochettes

   Enfiler les tranches de porc marinées sur des brochettes trempées, en passant chaque morceau à plat.

3. 3

   Chauffer le gril

   Chauffer un gril ou une poêle à griller à feu vif. Huilez légèrement les grilles.

4. 4

   Griller les brochettes

   Griller les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté, en les arrosant une fois avec les restes de marinade, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées sur les bords et bien cuites.

5. 5

   Préparez la sauce gingembre-oignons verts

   Mettez le gingembre et les oignons verts dans un bol résistant à la chaleur avec une pincée de sel et la sauce soja. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit juste fumante et verser sur les aromates ; ça devrait grésiller fort.

6. 6

   Servir

   Servir les brochettes chaudes avec la sauce au gingembre et aux oignons verts pour tremper.

Variantes

• •

  Utilisez de la cuisse de poulet au lieu du porc pour une version plus légère de la même marinade.

• •

  Servez avec du riz gluant et une sauce thaïe douce au piment pour l'assiette moo ping plus traditionnelle.

• •

  Le premier schéma est le meilleur pour la température ambiante.

Stockage

Réfrigérer les brochettes cuites jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans une poêle chaude ou sous le gril pendant quelques minutes de chaque côté pour faire revenir un peu de charbon.

Foire aux questions