Salade thaïlandaise aux herbes et au riz (style Khao Yum)

À propos de cette recette

Khao yum est une salade de riz du sud de la Thaïlande qui transforme les restes de riz en quelque chose de brillant et texturé, mélangé à une montagne d'herbes râpées, de noix de coco grillée et de crevettes séchées, puis lié avec une vinaigrette aigre-douce-salée à base de budu (sauce de poisson fermenté) ou de tamarin. Cette version s'appuie sur le tamarin et le citron vert pour la trame aigre, plus accessible en dehors de la Thaïlande tout en gardant le même équilibre de saveurs. La salade dépend du contraste : du riz chaud refroidi à température ambiante, des légumes râpés croquants, de la noix de coco grillée pour le croquant et le goût de noisette, et une vinaigrette suffisamment piquante pour tout couper. Tout est préparé séparément et mélangé juste avant de servir, car les herbes se fanent et la noix de coco perd son croquant si elle reste trop longtemps habillée. C'est traditionnellement une façon d'utiliser le riz et tous les légumes disponibles, ce qui explique en partie pourquoi le mélange exact d'herbes et de légumes varie d'un cuisinier à l'autre - la constante est la vinaigrette aigre-salée-douce qui lie le tout ensemble.

Ingrédients

Sert 4

• 3 tasseriz au jasmin cuit, refroidi
• 0.5 tassenoix de coco râpée non sucrée
• 2 tassechou vert, finement râpé
• 1 tasseharicots longs ou haricots verts, tranchés finement
• 1 entiercarotte, en julienne
• 0.5 tassefeuilles de menthe, déchirées
• 0.5 tassefeuilles de coriandre
• 3 c. à s.pâte de tamarin, dissoute dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 2 c. à s.sucre de palme
• 2 entiercitron vert, jus
• 2 entierPiments thaïlandais, tranchés
• 3 c. à s.crevettes séchées, hachées (facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire griller la noix de coco

   Faire griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 4 à 5 minutes. Laisser refroidir.

2. 2

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble le tamarin dissous, la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Goûtez et ajustez pour obtenir un fort équilibre aigre-salé-sucré.

3. 3

   Préparez les légumes

   Râpez finement le chou et les haricots, coupez la carotte en julienne et conservez les herbes entières ou grossièrement déchirées.

4. 4

   Casser le riz

   Remuez le riz refroidi avec une fourchette pour que les grains se séparent plutôt que de s'agglutiner.

5. 5

   Mélangez le tout ensemble

   Dans un grand bol, mélanger le riz, les légumes, les herbes, les crevettes séchées le cas échéant et la moitié de la noix de coco grillée. Verser sur la vinaigrette et bien mélanger.

6. 6

   Servir

   Garnir du reste de la noix de coco grillée et des tranches de piment et servir immédiatement à température ambiante.

Variantes

• •

  Le premier mal, c'est moi qui ai une limonade avec un biberon mangue-geschmack.

• •

  Rendez-le végétalien en sautant les crevettes séchées et en utilisant de la sauce soja à la place de la sauce de poisson.

• •

  Ce n’est pas facile, Haline zu belästigen, avant d’être en mesure de réaliser le travail.

Stockage

Mieux consommé frais ; si nécessaire, conservez les composants séparément et mélangez juste avant de servir – les restes habillés deviennent détrempés en quelques heures.

Foire aux questions