Maïs grillé thaï au chili et au citron vert

À propos de cette recette

Le maïs grillé badigeonné de piment et de citron vert est courant sur les marchés nocturnes thaïlandais, où les vendeurs carbonisent les épis directement sur des charbons jusqu'à ce que les grains boursouflent, puis les badigeonnent d'un mélange de beurre, de piment et de citron vert qui s'infiltre dans chaque crevasse. Il s'inspire de la même logique sucré-salé-épicé-aigre que l'on retrouve dans les snacks de rue thaïlandais, simplement appliqué à un simple légume grillé au lieu de la viande ou des nouilles. Obtenir un bon charbon sur le maïs est la technique principale ici : le retourner toutes les deux minutes à chaleur directe pour que les grains noircissent légèrement par endroits sans brûler, ce qui crée une profondeur de fumée que le maïs bouilli ou cuit à la vapeur ne développe jamais. Le beurre chili-lime doit être appliqué directement sur le gril pendant que le maïs est encore chaud, afin qu'il fonde dans les grains plutôt que de rester dessus. Des cacahuètes grillées concassées et une pluie de coriandre sur le dessus ajoutent du croquant et de la fraîcheur, transformant ce qui pourrait être un simple accompagnement en une collation savoureuse à manger debout, un épi de maïs à la main, comme il est vendu sur les marchés de Bangkok.

Ingrédients

Sert 4

• 4 entierépis de maïs, décortiqués
• 60 gbeurre, ramolli
• 1 c. à s.poudre de chili ou flocons de piment thaïlandais
• 2 entiercitron vert, un jus, un coupé en quartiers
• 1 c. à s.sauce de poisson
• 0.33 tassecacahuètes grillées, concassées
• 0.25 tassefeuilles de coriandre, hachées
• 1 c. à c.sucre

Étapes

1. 1

   Faire le beurre chili-lime

   Mélanger le beurre ramolli avec la poudre de chili, le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre jusqu'à consistance lisse et bien mélangée.

2. 2

   Chauffer le gril

   Préchauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif.

3. 3

   Griller le maïs

   Griller le maïs, en le retournant toutes les 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé par endroits et tendre partout, environ 12-15 minutes au total.

4. 4

   Badigeonner de beurre

   Pendant que le maïs est encore chaud, badigeonnez généreusement de beurre chili-lime pour qu'il fonde dans les grains.

5. 5

   Terminer et servir

   Saupoudrer de cacahuètes concassées et de coriandre et servir immédiatement avec des quartiers de citron vert en accompagnement.

Variantes

• •

  Ajoutez du parmesan râpé ou un aïoli à base de sauce de poisson thaïlandaise pour une touche hybride de maïs de rue.

• •

  Utilisez du tajín ou un mélange d’assaisonnement piment-citron vert de style mexicain si vous n’avez pas de flocons de piment thaï sous la main.

• •

  Cela signifie que la température ambiante est bonne, que la limonade et la salade sont prêtes.

Stockage

Mieux mangé frais sur le gril ; les restes de grains peuvent être coupés en épi et réfrigérés jusqu'à 2 jours, réchauffés dans une poêle chaude.

Foire aux questions