Sandwich thaïlandais au poulet grillé et au chili vert Nam Jim

À propos de cette recette

La Thaïlande n'a pas de culture traditionnelle du sandwich comme le Vietnam avec le banh mi, mais le poulet grillé (gai yang) avec du nam jim jaew ou une trempette au chili vert est une combinaison de cuisine de rue très appréciée, et ce sandwich adapte cet accord dans un format portable devenu populaire dans les food trucks thaïlandais et les restaurants décontractés à l'étranger. Le poulet est mariné dans une pâte gai yang classique de citronnelle, d'ail, de racine de coriandre et de sauce de poisson avant d'être grillé, puis empilé en rouleau avec une sauce chili verte percutante et des carottes et du concombre marinés rapidement. La technique est centrée sur la marinade et l'omble : la citronnelle, l'ail et la racine de coriandre sont pilés en une pâte qui pénètre dans le poulet pendant plusieurs heures, et le poulet est grillé suffisamment chaud pour obtenir de véritables marques d'omble chevalier et une caramélisation à l'extérieur tout en restant juteux à l'intérieur. La sauce chili verte - piments verts frais thaïlandais, ail, jus de citron vert et sauce de poisson mélangés dans un condiment brillant et piquant - est ce qui lie le sandwich, coupant à travers la richesse du poulet grillé. Servi sur une baguette moelleuse ou un petit pain avec des herbes fraîches et des légumes marinés, ce sandwich présente le même équilibre de charbon, de chaleur, d'herbes et d'acide qui définit la cuisine de rue thaïlandaise, juste remodelé pour un déjeuner que vous pouvez manger d'une seule main.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gcuisses de poulet désossées
• 2 tigescitronnelle(parties tendres seulement, hachées)
• 4 goussesail
• 2racines ou tiges de coriandre(haché)
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.sucre
• 4piments verts frais thaïlandais
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 1carotte(en julienne, mariné rapidement)
• 1concombre(en julienne)
• 4petits pains ou sous-rouleaux de baguette moelleux
• 0.5 tassefeuilles de coriandre(et menthe, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Écrasez les racines de citronnelle, d’ail et de coriandre en une pâte grossière. Mélanger avec la sauce de poisson, la sauce soja et le sucre.

2. 2

   Faire mariner le poulet

   Enrober les cuisses de poulet de marinade. Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.

3. 3

   Faire mariner rapidement la carotte

   Mélanger les carottes en julienne avec une pincée de sel et de sucre et un peu de vinaigre. Laissez reposer au moins 20 minutes pendant la cuisson du poulet.

4. 4

   Préparez la sauce chili verte

   Mélangez ou pilez les piments verts, le reste de l'ail, le jus de citron vert et un peu de sauce de poisson pour obtenir une sauce brillante et épaisse. Goûtez et ajustez la chaleur et l’acide.

5. 5

   Griller le poulet

   Griller ou saisir le poulet à feu vif 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et bien cuit (74 °C/165 °F interne). Reposez 5 minutes, puis tranchez.

6. 6

   Assemblez le sandwich

   Divisez les rouleaux et superposez les tranches de poulet, les carottes marinées, le concombre et les herbes. Arroser généreusement de sauce chili verte et servir immédiatement.

Variantes

• •

  Utilisez des steaks d’épaule de porc à la place des hauts de cuisse de poulet pour une version plus copieuse.

• •

  Remplacez le petit pain par des feuilles de laitue pour une version plus pauvre en glucides, façon wrap.

• •

  Rendez la sauce plus douce en retirant les graines de piment et en utilisant moins de piments.

Stockage

Conservez le poulet grillé et la sauce séparément, au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement le poulet dans une poêle ou un four et assemblez les sandwichs frais. Il est préférable de préparer la sauce et les cornichons et de les utiliser dans un délai d'un jour ou deux pour un maximum de croquant et d'éclat.

Foire aux questions