Khai Jeow (omelette frite thaïlandaise) au citron vert carbonisé

À propos de cette recette

Le Khai jeow est l'omelette frite bien-aimée de la Thaïlande - rien de tel qu'une omelette française doucement cuite, elle est fouettée fort pour incorporer l'air, puis versée dans une quantité généreuse d'huile chaude pour que les bords gonflent, se boursouflent et deviennent profondément dorés et croustillants tandis que le centre reste doux. Cette version termine le plat avec un filet de citron vert brièvement carbonisé dans une poêle sèche, une technique empruntée aux grillades thaïlandaises qui approfondit les agrumes en quelque chose de plus fumé et plus rond que le citron vert frais nature. La technique qui différencie le vrai khai jeow d'une omelette ordinaire est l'huile : il faut en utiliser suffisamment pour que l'œuf frite peu profondément, gonflant considérablement au moment où il touche la poêle, le cuisinier arrosant le dessus d'huile chaude à l'aide d'une cuillère ou en inclinant la poêle. Fouetter vigoureusement les œufs avec un peu de sauce de poisson juste avant la cuisson (pas à l'avance) les garde légers et aide l'omelette à bien gonfler. Servi simplement sur du riz au jasmin avec un filet de sriracha ou de prik nam pla (sauce de poisson aux piments), le khai jeow est l'un des plats les plus courants dans les cuisines thaïlandaises et les stands de nourriture de rue - rapide, bon marché et infiniment réconfortant, souvent le plat que les Thaïlandais disent qu'ils choisiraient s'ils ne pouvaient manger qu'une seule chose.

Ingrédients

Sert 2

• 4 grandeoeufs
• 1 c. à s.sauce de poisson
• 0.5 tassehuile neutre(pour la friture)
• 1citron vert(réduit de moitié)
• 2 tassesriz au jasmin cuit(pour servir)
• 1 c. à s.sriracha ou prik nam pla(pour servir)
• 2oignons verts(en tranches, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Char le citron vert

   Chauffer une poêle sèche à feu moyen-vif. Placer les moitiés de citron vert, côté coupé vers le bas, et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et parfumées. Annuler.

2. 2

   Battre les œufs

   Juste avant la cuisson, fouettez vigoureusement les œufs avec la sauce de poisson pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et bien aérés.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Faites chauffer l'huile dans un petit wok ou une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle brille et commence tout juste à fumer légèrement.

4. 4

   Faire frire l'omelette

   Versez les œufs d’un seul coup – ils devraient gonfler et bouillonner immédiatement. Utilisez une cuillère pour arroser le dessus d'huile chaude pendant 30 secondes.

5. 5

   Retourner et croustillant

   Une fois que les bords sont bien dorés et croustillants, environ 90 secondes, retournez soigneusement et faites cuire l'autre côté pendant 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'il soit doré.

6. 6

   Égoutter et servir

   Soulever sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter brièvement l'excès d'huile. Servir sur du riz au jasmin avec du citron vert carbonisé pressé dessus, de la sriracha et des oignons verts.

Variantes

• •

  Ajoutez du porc haché ou des crevettes aux œufs battus pour le khai jeow moo sap, une version plus copieuse courante dans les comptoirs thaïlandais du déjeuner.

• •

  Ajoutez des piments thaïlandais finement tranchés directement dans le mélange d'œufs pour une chaleur intégrée.

• •

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Stockage

Mieux mangé immédiatement lorsqu'il est chaud et croustillant - le khai jeow perd rapidement ses bords croustillants caractéristiques. Si nécessaire, réfrigérer jusqu'à 1 jour et réchauffer brièvement dans une poêle chaude et sèche, même si la texture ne reviendra pas complètement.

Foire aux questions